Sardesch Sardinen si meeschtens an Bananen gesat ginn, an ehrlech gesoot Sardinen sinn futtis dës Manéier - d'Teeny Knochen zerbriechen esou vill Dir kënnt iessen, wann de Fësch méi laang am Ueleg läit. Hei ass wéi Dir Är eege selbstdeeglech Versioun mécht, déi nëmmen e puer Wochen an Olivenueleg marinéiert ass wäit wéi all Konserveprodukt.
Wat Dir braucht Dir
- 20-30
- Sardinen (frësch, gutt ausgaangen)
- 4 Taass Wasser
- 1/4 Couck Salz (Kosher)
- 1/4 Couck Honor
- 4-5 Biergleit
- 1 Zwëschenzäit (gerappt oder gehackt fein)
- 2 Knuewe vum Knuewel (smashed)
- 1/2 Petzel (oder Zilanzro, gehackt)
- Optionell: 3-4 Chili (gebacken, gedrockt, waarm)
- 2 Icedampen Pfefferkären (gebrott Schwaarz)
Wéi et et mécht
- Gestoppt ginn andeems Äert Sardinen gutt ofwäschen. Wann Dir d'Zäit brauch, zerplanzt Är Sardinen an huelt de Réckgrat an d'Rippen. (Instruktioune verwiesselt) Dëst ass nëtzlech, maacht d'Fësch vill méi héijer fir am Fëmmert ze beschäftigen. Ech loosse de Knäppchen.
- Maacht d'Salzlake duerch all d'Ingredienten uewen (ausser Sardinen) an e Pott ze bréngen, bréngt et zu engem Kachen a schloen d'Hëtzt. Stir fir ze kombinéieren an ze iwwerdecken, da komm op Raumtemperatur kommen.
- Wann d'Salzlinn käscht ass, sämmt Är Sardinen an engem grousse, iwwerdeckten, net reaktivt Container. Ech benotzen eng grouss, flaach Tupperware. Wann Dir Iech eng kuerz Soleur ze fannen, maacht Iech eng zweet Stéck. An enger Priseier, kënnt Dir einfach Waasser a Salz Salz an deem selwechte Verhältnis setzen wéi d'Original: Véier Coucis op 1/4 Coupe.
- Loosst d'Sardinen an de Frigoen halen 12 Stonnen oder iwwer Nuecht. Loosst se net méi wäit ewech loossen, oder si wäerten ganz salzeg ginn.
- Huelt Är Sardine aus der Saier, spille ënner kälschem Waasser schnell, duerno pott trocken. Loosst se op e Rack op enger lëschteg, cooler Plaatz maachen oder e Fanclub op mindestens 30 Minutten leeën. Ech maachen eng Stonn. Vergewëssert Iech Äert Fësch iwwer eemol. Dëst bildet eng Schicht, déi den Pellikul op der Äusser vum Fësch genannt gëtt, deen den Rauch hëllefe fir de Fleesch.
- Wann d'Sardinen sech trocken a glänzend erbléien, se se an de Fëmmert sou wäit wéi méiglech vun der Hëtzt. Ech fëmmen Sardine ganz lues fir 4-5 Stonnen iwwert Mandelholz. Dir kënnt all Huttbudget benotzen, wéi Ahorn oder Hickory oder Äppel. Keng keng Pijn .
- D'Ziel ass d'Sardine op enger interner Temperatur vu ronn 140 Grad. Dir musst esou langsam maachen, sou datt de Damp de Fësch drénken kann an sou datt d'Ueleger an de Sardinen - eng grouss Quelle vun gesondem Omega-3 Fettsäuren - net weem aus dem Fleesch.
- Wann Dir bereet sidd, sot d'Sardinen aus a setzen se op de Rack zréck, fir op Raumtemperatur ze killen. Seal an Plastiks an si wäerte fir 2-3 Wochen am Frigo oder an engem Joer halen wann Dir se mam Vakuum ofgleezert an se an de Frigo setzen.
- Eng aner Saach mat däischter Sardinen ze maachen ass d'Koppelen ze schneiden an ze organiséieren an engem Glas oder Tupperware a spuere se dann an Ueleg. Kept am Frigoen, da wäerte d'Méint Méint sinn, wann se ganz an Ueleg abegraff sinn.