Dëse frësche Bauer huet de klassesche falafel-Sandwich vu Chef Todd Gray a seng Fra Ellen Kassoff Grey, vum Washington DC's bekannte Equinox Restaurant. Während Elwood an der Schoul studéiert, ass Ellen schwéier fir falafel. Dëst Rezept ass eng Tribut fir den Ieselescht Sandwich. (Fütt Iech net vun der langer Ingrédanzlëscht gefrot - d'Préparatioun vun de gedeckte Geméis ass séier a liicht, a si ginn virgeschriwwe ginn.)
Ellen: Meng Léift a Falafel huet an Israel 1987 ugefaang, als ech et fir d'éischt an engem Geschäft zu Tel Aviv entdeckt huet. De Géigner géif ongedëlleg spannend spucke goen: "Huet Salat? Obschonns Salade? ", Hunn ech geduecht datt Salade gemeet huet, wat den zerschmolten Salat an d'Tomaten Zort Salat bedeit, mee ass komm datt hien eigentlech eng Mëschung vu verdammt pickléiert Geméis ass. E puer Joer méi spéit waren de Todd an ech an engem falafel-Geschäft zu New York an de Géigner sot zu mir: "Gehackt Salade? Obschonns Salad? "An ech wousst direkt en israelesch. Et huet mech direkt rëm zeréck.
Todd: Déi sauer Natur vun den gedeckten Geméis ergänzt wierklech d'Noutitéit vu briedene Kiche am falafel. D'Geméis verbessert de Gouvernement no, fir se fir d'mannst 24 Stonnen marinéiren a schmaachen am beschten bei Raumtemperatur, also plangen vir.
Maacht et Parve: Maacht den Ziergeld Zitroun Yoghurt fir Hummus a engem Dréi vu Tahini . Oder Dir kuckt d'Greis Suggestioune fir Kondimentoptiounen (siehe Topping Off Falafel).
D'Rezept gouf mat der Erlaabnes vum New Jewish Table vum Doud vum Gray an dem Ellen Kassoff Grey gedréckt (St. Martin's Press, © 2013).
Wat Dir braucht Dir
- Fir d'Gekillte Geméis:
- 3 Taass Wasser
- 1 Puff Apple Apérikel
- 1/2 Zocker Zocker
- 1-Star Anise
- 12 schwarze Päiperleker
- 1 Eeel Kaffi Sauerstoff
- 1 Iesselpelz Fennelzorten
- 2 Buerbléien
- 2 Sprëtzeg frësche Thymian (gebrochen kleng)
- 2 Knuewelcher, zerstéiert
- 2 Téicher fein grimmeg Kraaft (ongeféier 1/2 Pound)
- 1 Coupe Matchstick-Karotten
- 1 rout Zwëschen (liicht geschnidden)
- Optional: 1 Jalapeño Pfeffer (geschnidden 1/4 Zoll)
- Fir de Falafel:
- Een 10-Uën Pak
- gutt Qualitéit Falafel Mëschung
- Canola Électronique fir Frigoen
- Dash Salz
- Dash frësch schwarz Pabea
- 4 Stéck Pita Brot (geschnidden an der Halschent)
- Minted Lemon Yogurt (Rezept ass folgend)
- Vidalia Läffel Marmelade fir Garnéieren (optional)
- Fir de Mënztem Zitroun Yoghurt:
- 1 Couckeraart oder Vanille-Fettjoghurt
- 3 fein gehackt frësch Minesblat
- ½ Teaspoon frësch geroaten Zitrounestil
- 1/2 Iessglanzer frësch gepresst Zitrounejus
- 1/4 Teaspounhon (wann Dir nëmme Plackier benotzt)
- Dash Salz
- Dash Black Pepper
Wéi et et mécht
Pickel de Geméis
- Kombinéiert de Waasser, Esseg, Zocker, Pärdcuren, Koriander, Fennel, Lorbeerblat, Thymian an Knuewel an engem mëttleren Téi. Bréngt op eng héich Hëtzt ze koennen; direkt vun der Hëtzt niddergelooss a këmmert sech bei Raumtemperatur ze killen.
- Kombinéieren de Kabbel, Karotten a Zwiebelen an enger grousser, waarmster Schuel, addéiere de Jalapeño wann se benotzen, an d'Geméis drénken fir gutt ze mëschen.
- Géi d'Flouewannen duerch e Mesh-Krä ze an eng aner Kaffi; d 'Gewierzer ze verwäerten. Bring d'Liquiditéit zréck bis zum Dëppe koch an dann iwwer d'Kraaftmëschung; ze vereinfacht ginn. Deckt d'Schuel an de Kälte bis d'Geméis ginn ewech geholl - fir op d'mannst 24 Stonnen a bis zu 3 Deeg.
Maacht de Falafel:
- Den Ofen op 300 ° F erwëscht. D'Falafel gemellt wéi d'Packagen ugeet. Roll d'Falafel Mëschung an Nussbaumkugelen, all eenzel e flësseg an d'Handfläch.
- Loosst 3 Zoll Ueleg an e schmuelent Pisse. Heefung vum Ueleg op 325 ° F iwwer mëttlerer Hëtzt (Mass op engem Candy Thermometer). Frot bei de Stécker wéi virdrun an der Pan, déi Dir benotzt, brëcht, de falafel am waarmen Ueleg ze fruënen, bis een Gold braun a gekuckt bis 3 bis 4 Minutten pro Säit.
- Während de falafel koch, arrangéiert d'Pjas op engem Backpëllen an setzen den Oof bis zum waarmen.
- Huelt mat engem Schléckläffel de Falafel op eng Pappe-Handtrock-Placket ze transferéieren a mat engem klengen Salz a Pärp sprëtzen.
- Fir ze servéieren, Löffel Eeër Zitrounen Yoghurt an de Buedem vun all pitaen Hälschent, duerno Läffel e puer vun de Geméis, dividéiert d'selwecht, a fanne 3 Falafel. Dot eng Zelter Marmelade iwwer dem Top wann Dir wëllt.
Minted Lemon Yoghurt: (Maacht 1 Coupe)
- Place 1 Couckfaarf oder Vanilla-Fettjogurt an enger klenger Schossel (Ellen favors vanilla).
- Zu 3 ze hëlt Frittéiert Frësch Mint Blieder, ½ Teaspoon frittéiert Zitrounestëft, 1/2 Teelöffel frësch gepresst Zitrounejus, 1/4 Teelöffel Honig (wann Dir einfache Joghurt benotzt), a bestreiden all Salz a Pabeier .
- Whiskey zesummen bis kombinéiert; decken a kafen bis se bereet sinn fir ze déngen.
Topping Off Falafel
Todd: Ech wëll eng komplex Mix vu Goûten an dësem Sandwich bréngen, doduerch Jalapeño-Pärpere fir d'e pickeleg Geméis fir e schaarf Accent ze maachen an de ganzen mat engem Buedem vum Vidalia-Zwiebelmarmalade ofzeschléissen - e Kondiment, deen ech kaaft hunn.
Minted Joghurt mécht e frësche Dressing, awer Dir kënnt och nëmme Hummus a / oder Tahini huelen an et purem mat engem frësche Knuewel an e bësse Waasser a Salz.