Dës Fleesch gepräift, gebraten an fritt Oliven ass eng typesch Spezialitéit aus dem Joer 1800 am Ascoli Piceno am Zentrum vun der Markenlandschaft. Hie sot, datt se vun de Kächte vu räiche Famillen erfonnt goufen als Wee fir d'Fleesch vu gudde Fësch ausginn. All Oliv ass schmëlzlech aus senger Kiche mat enger Spiralform geschnidden an ëm d'Fette reforméiert ginn: eng Kombinatioun vu verschiddene Fleescharten (meeschtens Kalbfleeg oder Rëndfleesch, Schweinefleesch a Huhn), mat engem Soffritto , gepackt a wäissem Wäin, , a gemëscht mat geréischtem Parmigiano Reggiano Kéis an engem Touch vu Muskat. Wéi ëmmer sinn d'verschiddene Versioune vun der Rezept unzuel sinn, a laanscht Küstere vun der Marche, heiansdo gëtt d'Füllung mat verschiddene Fësch vu Fësch gemaach.
Haut ginn dës Olivebrauchen populär an Italien, an dacks als Stroumfour am Päckchen an Messen servéiert, zesumme mat anere frittéiert Liewensmëttel als Deel vun engem " Fritto-misto " oder mat aner liicht Hëppe wéi e Virdeeler aperitivo . Ech sinn net léien - si sinn e bësse ze laang an d'Konsequenzen ze maachen (obwuel Dir vill Zäit a Kraaft verdroen kann mat Hëllef vun onbestriddenen Oliven - et gëtt och - obwuel et relativ teemt ass - e speziell fir Olivenueleg geschniddener Apparat fir d' Oliv all'ascolana ze maachen ) a sou gi se och reservéiert fir Vakanz oder aner speziell Occasiounen.
Traditionell gi se mat der grousser, grénger, mëller "Ascolana Tenera" Varietéit Olivebierg (Oliva Ascolana del Piceno), e DOP-Produkt gemaach, awer wéi dës schwéier an e puer Orte fonnt ginn ass, kënnt Dir all grouss, mild, -vergiess gréng Oliv (erof, mat verschafft Oliven erlaabt de ganze Prozess vill méi einfach).
Et ass eng vun dësen "una tira l'altra" Liewensmëttel - en italienesche idiomateschen Ausdrock, dee wuertwiertlech als "Een zitt een aner", wat bedeit: "Dir kënnt net nëmmen een iessen."
Si maachen e groussen Aperitivo Snack mat engem Glas gekillte Prosecco oder Rosé (vläicht e Cirò Rosato ) - oder eist Lieblings aperitivo drénken - a sinn e wonnerschéinen Fingerfood fir Cocktailpartys.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Pound gréngen Ascolane Oliven (drainéiert a gespleet Salzlake-geheelt)
- 3 Dëschfill Olivebeem
- 1/2 Zit (fein gewierkt)
- 1 Sielekeller (fein gewierkt)
- 1 Muert (fein gewierkt)
- 1/2 Kuch Trocken White Wäin
- 14 Unzen Äschen Rënd oder Räis (fein gewierkt)
- 5 Unzen Maillot Schwein (fein gewierkt)
- 2 ounces Hënn Brust (fein gewierkt)
- 1/2 Teelstach faarweg Salz
- 2 Eegiel (liicht schläichen)
- 1 Coupe
- Parmigiano Reggiano (frësch geroden)
- Frësch gezéift Zest vun 1/2 Zitroun
- Pinch Muskat
- Pinch schwaarzt Pärpert
- 1 1/2 Kugel Allzwecklooss
- 2 Eier (liicht geschlagen)
- 2 1/2 Téi Brout Kribbelen (fein)
- 2-3 Schëllereer Bratuléierer (Erdnuss oder aner High-Smoking Point Oil)
Wéi et et mécht
Mat engem scharfen Stéckmesser muss d'Fleesch d'Fleesch gutt aus der Gréisst vun all Oliv op eng spiralfërmeg Form ausschneiden (ähnlech wéi an engem Apel an enger Spiral). Entfernen a verloossen d'Grotten a setzen d'spiralfërmeg Stécke vum Olive bäi wann Dir d'Fëllung preparéiert. Fëllt dëse Schrëtt, selbstverständlech, wann Dir mat preparéiertem Oliven benotzt.
An enger grousser Socket op mëttlerer Hëtzt hëlt d'Olivenueleg. Addéieren d'Zitt, Muert a Sellerie a Sauere bis Zitt ass duerchscheinend an Geméis ginn erweechert, 6-8 Minuten.
Fuert den wäisse Wäin a kukne fir eng Minutt. Addéieren d'Roude Fleëffer an d'Salz nach weider an huele mat engem hëlzenen Löffel, bis Fleesch gekacht ass, ongeféier 10-15 Minutten.
Puree d'Mëschung an engem Fleeschraaft oder e Liewensmëttelprozessor, da bréngt se op eng grouss Miessbecher. Setzt d'Eejäeren, Parmigiano, Zitrounest, Muskat a Pabeier. Stir fir all Zutaten ze kombinéieren. Da klammt e klenge Pëllen vun der Füllung a wéckelt eng Olivebralgall ëmkreesen, a reforméiert se op d'ursprénglech Olivebild, dréckt einfach fir datt d'Füllung d'Oliv zesummen dreift. (Wann Dir mat preparéiertem Oliven benotzt gëtt, ass et e Stéck méi einfach - Dir kënnt e Pâtisserbeutel mat engem feinen Tipp benotzen fir d'Olivebierg ze fëllen).
Ruffen all d'Oliviereg an d'Miel, dip an de verpaart Ee, a rollen dann an d'Brout. Déi gefüllt Oliven sollt nëmmen eppes méi grouss sinn wéi hir originell Gréisst. Do net overstuff, oder se wäerte net zesummen halen. (Zu dësem Zäitpunkt kënnt Dir entweder d'Olivebänner direkt opfëllen oder se an de Frigo oder e Gefrierslager bäibruecht hunn, bis Dir bereet ze bréngen.)
Hëtzt d'Brateleeër an engem grousse Schwéierpunkt, héichseiteg Pot an zwar hefteg, awer net Fëmmen, a frittéiert d'Oliven a Chargen (probéiert net ze vill Olivebunnen ze fritéieren oder d'Temperatur vun der Kachen Ueleg an si wäschen net brong egal a richteg gutt koennen. Wann d'Oliviere gleichméieg Goldbraun sinn, bréngen d'Oliven aus dem Bratuléier duerch en perforéierte Metallelöffel oder Mesh Schimmer. Drénkt kuerz op engem Pappe-Handtuch-Linneplat oder e Buffel a servéiert zwar nach ëmmer heiss, mat Zitrouneschees.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 77 |
| Total Fett | 4 g |
| Gesat huet | 1 g |
| Ungessereiert Fett | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sodium | 174 mg |
| Kuelenhydrater | 5 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 5 g |