Eggplant Parmesan ( Parmigiana di melanzane ), ass e richteg klassesch italienesch Platen, déi immens populär ongeféier der Welt gewiescht ass, souguer selwer Versioune vun "Parmesan" -Schutzsalonen déi net wierklech an Italien existéieren (oder op mannst net ënner dësem Numm ), wéi Chicken Parmesan, Veal Parmesan, etc. Et ass awer och mat Zucchini an der Plaz vun Aubergine zu Italien: Parmigiana di zucchine . Trotz dem Numm, dat heescht "Parma-Stil Aubergien", kënnt et zu Naples, net d'Emilia-Romagna-Stad Parma. Wahrscheinlech befaasst d'Benotzung vum Parmigiano-Reggiano Kéis an der Geriicht, zesumme mam méi typesch Neapolitan Moschella Kéis. Verwenden de frësche a schmaachtvoll Äegplanten déi Dir fannt, obwuel dëst Plateau nach ëmmer fantastesch mat Wantere bereet sinn a buffalo Mozzarella gebrauchen, wann et méiglech ass, wat onheemlech gutt ass wéi et vill méi schaarf ass déi Kuhmol Mozzarella.
Déi italienesch-amerikanesch Versioun gëtt normalerweis frittéiert, awer d'traditionell italienesch Versioun ass net. Ech hunn geduecht, datt ech net den Eggplant Parmesan hunn, fir eesäiteg ze sinn, well et esou schwéier ass an net wierklech vill vun der Aubergine goufe. Duerno hunn ech et op dee Wee verspriechen, an net nëmmen datt et méi hell a méi séier a méi preparéiert ass, kënnt Dir de räiche Buedemark gutt probéieren - et ass net vun engem Brout oder zevill kaarmen Kéis gemaach. Wann Dir en Fan vun Auberginen ass, da mengt Dir, Dir wäert dat Rezept maachen. Wann Dir wëllt et méi leichter maachen, da kënnt Dir d'Aubergesche Scheiwen ofrauchen oder backen, anstatt se ze friën.
Während Eggplant Parmesan normalerweis iwwer Nuddelen (oft Spaghetti) an den USA servéiert gëtt, dat ass net d'Traditioun an Italien. Ech muss awer soen, datt dëst an enger Instanz, wou ech net onbedéngt derfir fillen, datt d'Traditioun fir eng besser Erfahrung erliichtert - d'Sauce mat dësem Plateau schmaacht ganz wonnerschéine Nuddelen an d'Nuddelen hëlleft de Reichtum ze schneiden / Salzgezeiung sou datt d'Balance perfekt ass.
Mä Dir maacht dat, ass en onheemlech trügeregen Iessen, deen eng herzoglech Säit ( contorno ) oder e zousätzlech Fleesch ouni vegetaresche Haaptgebai ass, zesumme mat engem Salat an e kruebelen italienesche Brout. Serve mat enger voller kierperlech Merlot oder Chianti.
Wat Dir braucht Dir
- Fir d'Aubergë:
- 2 1/2 Péng Eeegplanz (ongeféier 2 bis 3 mëttler Ueleger)
- Salz ze schmaachen (gréng)
- Fir d'Tomato Sauce:
- 2 Dëschfill Olivebeem
- 1 Knuewelchen (Feel a Feinhäerz)
- 1 kleng Zwiebel (geschmaacht a feinhäerzeg)
- 2 Teller Tomaten puree ( passata di pomodoro )
- Salz ze schmaachen (fein)
- Fir den Parmigiana:
- 2 kleng Eeër
- 1/2 Coupe
- Parmigiano-Reggiano (frësch gitt)
- 1 9-Unze Bull Mozzarella (frësch, mëll, virun allem Buffalo Mozzarella)
- Optional: 1 Tack frësch kleng Basil bléit, gewascht getrocknegt a gréng gehackt
Wéi et et mécht
Fir d'Auberginen ze preparéieren:
- Wäscht a trocken d'Auberginen. D'Scheff vum Kapp an d'Enn schneiden an d'Auberginen laang an 1/4 Zoll (1/2 Zentimeter) décke Scheiwen. Arrangéiert d'Schecken op grousse Schachtel oder Bakblech ze linee mat verschiddene Schichten vu Koffertéierdüecher ze lauschteren an se op béide Säite mat liicht gréng Salz. Lues 30 Minuten halen fir d'Salz erofzéien léisst d'Liwwerwaasser. (Dir kënnt och d'Schecken an enger grousser Kolander stacken, an engem wäschen, mat Salz bestäubt tëscht all Layer.)
- No enger Stonn wäschen d'Uewerflësseg Waasser an d'Salz vu de Äisplantesche Scheiwen abegraff, ze spullen, dann drénken se gutt mat Pabeierhandtüecher, drënner bis se grëndlech dréchen. Huelt dowéinst an d'Tomatenoss.
- (Wann Dir Iech iwwer Fett oder Natrium beschäftegt oder einfach net wëllt stierwen, kënnt Dir de Salzstop opmaachen - awer dat ass et an Italien gemaach. Verschidden Italiener soen, datt d'Salzgezeiung "d'Batterkeet ausmécht" mä et ass eigentlech haaptsächlech fir iwwerschwemmlecht Waasser ze zéien. Salting se, gemat der Guttwëssenschaft Great Harold McGee, huet d'addierte Tugue datt d'Aubergine manner Ueleg absorbéiert gëtt während de Bratsch.)
Fir d'Tomato-Sauce ze maachen:
- D'Olivenueleg an engem mëttleren Topf mat dem gehënnerten Knuewel an de gehackte Zwiebel ofhuele.
- Saute iwwer mëttlerer Hëtzt bis Zitt ass erweegt an duerchscheinend, ongeféier 5 Minutten.
- Tomaten-Puree dobäisetzen. Saison mat der Salz ze schmaachen (wann Dir de Aubergier gesi wëll, dann einfach op d'Salz an der Sauce goe kënnt oder se komplett ausléise), abdeelt a säite vun enger niddler Hëtzt vun 15 bis 20 Minutten bis d'Sauce schaumlech a liicht ass verdickt. Mëttlerweil fille d'Aubergine:
Fir d'Auberginen ze frittéieren:
- Heiegt ongeféier 1/4 Zoll vu Geméiswierk an engem grousse Futtballt mat mëttlerer Hëtzt.
- Wann hei waarm ass, fille d'Aubergine Scheiwen 2-3 erof ze fréi, bis se gutt op all Säit brong ginn (Loosst all Scheff méi e Pat-Down mat engem Papiertuch fir fruucht maachen - wann se net esou trocken wéi méiglech sinn, wäerte net gutt brong sinn a kéint d'Ueleg spuere loossen), ongeféier 3 bis 5 Minutten.
- Wéi Dir all bestëmmte Scheff ausdrécke, lass et op e Papiersaach getüffelt Plack oder Schacht lafen. Astellung vun der Brennertemperatur an dem Ölstand wéi Dir frëscht, se ze konstant ze halen.
Fir d'Parmigiana opzeléisen:
- Den Ofen op 350 F (180 C) ze heheieren.
- Wann d'Tomato-Soße gemaach ass, da schéckt se op eng grouss Miessbecher.
- Transfer iwwer 1/3 vun der Tomato-Sauce bis eng kleng Miwwelmëschung.
- Wann d'Tomato-Sauce op Raumtemperatur gekäppt ass, addéieren d'Eeër an d'verbleiwen 2/3 Séiss a mëschen gutt fir ze kombinéieren.
- Vergewëssert Iech de Sauerkill ze cool virun der Ae ze addéieren - mir probéieren net fir den Tomateneg drop ze drénken!
- Deckt de Buedem vun engem klengen 8 Zoll duerch e 11-Zoll Rechteck Bakformulatioun mat enger dënnter Schicht vun der egseleger Tomato-Sauce, a schreift dann dës Schichten vun Sauce mat enger horizontaler Schicht vu gebratene Aubergine Scheiwen (benotzt Är gréisste Scheiben fir dës éischt Layer - si kënne méi laang iwwerlappt).
- De Bierg vun den Eeeplantater mat enger Schicht vun Ee-Tomaten-Sauce, duerno e grousse Prépengelen vu gerotéiert Parmigiano-Reggiano, e Spréngelen vum gehackten Basil (wann Dir nëtzt), duerno Stéck Mozzarella (Dir kënnt Stécker mat Ären Hänn fir dëst) verdeelt gläichméisseg.
- Deckt d'Mozzarella mat enger Schicht vun Auberginen, duerno Ei-Tomato-Sauce, Parmigiano, Basil, Mozzarella an eng aner Layer vun Auberginen.
- Wéts erëm bis Zutaten benotzt. D'Uewerfläch sollt eng Schicht vun der egseleger Tomatenooss, déi mat engem finalem Ofstralung vu gerotéiert Parmigiano kënnt (wann Dir e Cheesier-Topping mécht, kënnt Dir och e puer Moszellella Stécker op d'Spëtzt maachen. (Wann Dir op extrae (eggless) Tomaten wackert Séiss a gebraten Auberginen, benotzt se fir Pasta alla Norma ze maachen .)
- Bake fir 30 Minutten; De Kéis op Top sollt geschmëlzt ginn an d'Goldbrau sinn.
Ech weess et wäert et schwéier sinn, Är lëschteg, geschnallt Parmigien ze bestaunen, awer Dir musst et op d'mannst eng Stonn nach ze kachen lossen, fir all iwwerflësseg Liquiditéit ze absorbéieren an d'Goûten ze entwéckelen - et gëtt och méi d'Tender a geschmackvoll wéi et steet.
(Et ass eng vun deenen Saachen, déi den nächste Dag nach besser verbessert.)