Et gi verschidde verschiddene Charcuterieë genannt Soppresiata (dat heescht " gepotert ") an Italien. Verschidde si sech trocken, heileg Salamis, déi normalerweis beim Aushärt gedréckt ginn, also de Numm an d'liicht flaach Form, déi toskanesch Versioun ass eng grouss, onberechtegte, gekachte Wipp.
D'Versioun, déi am meeschte bekannt ass an der US ass aus der Veneto-Regioun a gëtt net méi gedréckt, also ass et net eng flaachten Form, mee ass ronderëm wéi déi meescht aner Salamis. Dëst Rezept ass déi nächst Versioun am nootsten.
D'Fleesch op Soppriefen ass net sou fein wéi an anere Säiten. Et sollt groussem, ënnerschiddlech Stécker vu Fett a Fleesch sinn, also benotzen e Grousse Grind op Ärem Fleesch.
Wat Dir braucht Dir
- Schwaarz Pippinger
- Gréng Knuewelcher fir ze schmaachen
- 6,6 lbs (3 kg) vu Schweinefleesch (eng Kombinatioun vu Lëtsch an aner Mierjeten)
- 1 Pound (500 Gramm) Speck (e Block vu Fett)
- 1 Pfund (500 Gramm) Kuhkeschneiden (de Schnëtt benotzt fir Speck ze maachen)
- Salt fir ze schmaachen
- 1/2 Coupe Grappa
- Wurstkäpp
- Esseg
Wéi et et mécht
- Grind d'Pfefferkären an d'Nietzeleg an engem Mörser an enger Pistill oder Gewürzmiel.
- Fuert dann d'Fleesch gutt, all Trëppele vu Spuer erauszekréien, a schneiden et mat dem Speck an de Schweinegott.
- Sitt d'Fleesch duerch e Fleeschraaft an d'Uewerfläch an eng grouss Schuel ze übertragen.
- D'Mëschung vun de Gewieres an de Salz an d'Fleesch gemëscht an d'Mëschung gutt funktionnéiere fir d'Gewierzer gleichméisseg ze verdeelen, a gemengt an d'Grappa.
- Wäiss d'Mauer gutt a Esseg, dréckt se grëndlech a reift se mat enger Mëschung aus Salz a gutt gemausert Pabea. Fuert den Exzess.
- Fill Dir den Uewerfläch, dréckt dréckt fir all d'Loft ze verdreie, verdreide d'Enn vum Gehäuse zou a bindet de Salami mat String.
- Hang 2 bis 3 Deeg an engem waarme Plaz, an dann fir e puer Méint an engem küzen, drëschene richtege Fleck, an d'Soppresiata ass prett.