Wéi mat vill italienesche Platen, ass et an deenen italienesche Wierder ënnert dem "richtege Wee" geheescht Argument, fir dësen räich, zästlechen a liicht gewëssenen Iessen ze maachen. Et stitt aus der Stad Amatrice, an der nërdlecher Lazio-Regioun, awer ass zënter säit staark staark mat Rou ass ass eng vun de populärsten Platen, déi an de réimeschen Trattorien gedréckt sinn.
Déi angeblech "original" Amatrice Versioun ass mat Guantané (Salz-heilege Kuhkäppchen) a Spaghetti gemaach. Romanesch Versiounen tendéieren d'Bucatini (och als Perciatelli bekannt), déi e laangt Röhre-Nuddelen mat engem Lach am Mëttelalter sinn. Wann Dir keng Guanciale fënnt, kënnt Dir et mat Pancetta ersetzen (séiss oder geräiftem, obwuel net onglécklech am Gaart vu Guantanée ass), Schweineschlaange, Salzkierch oder Speck . Well de Speck geräifft ass, verännert den Aroma vum Iesse ganz e bësse vun der origineller Guanciale, awer ech muss soen dat et e Fall ass, wou ech fannen datt déi aner Aroma Profil genee esou gutt ass. (Ech kucke net de Punkt wann en e puristesche wier just fir de Purismus.)
Egal ob d'Zwiebelen oder Wäin bäigefügt ginn, ass séier diskutéiert ginn. Dës Versioun benotzt keng Wäin, awer en zwéet Zwiebelen, wéi ech fannen, datt hir Séiss d'Balance vum Schockela a Spektakelen vum roude Chili-Pär huet.
Déi ursprénglech Versioun vun dësem Plat, bekannt als Pasta alla gricia , gouf mat just Guantanet, Nuddelen, Päpst a Pecorino Romano gemaach - keng Tomaten, well déi waren ze deier fir de Bauer, déi d'Geriicht éischter ësst hunn. Also, et kann een argumentéieren datt souguer Tomaten bei dësem Rezept verboten sinn, mee well de gréissten Deel vun ons Tomathen dës Deeg fannen an Tomaten leeschten an si maachen d'Schmaach besser, firwat se se net benotzen?
Pecorino Romano ass de Kéis traditionell op der lëschterger Schicht gesprëtzt an et mécht e bësse méi scharf mat dëser würzegen Sauce als Parmigiano.
D'Versioun, déi hei virgesi steet, schneid d'Zwiebelen a fiert d'gebierteg Guancen oder Pancetta un der Sauce um Enn un fir datt et knapp ass.
[Edited a erweidert vum Danette St. Onge am 6. Mee 2016.]
Wat Dir braucht Dir
- 2 Dësch
- Olivenueleg
- 1/4 pound (4 Unzen / 100 Gramm) Pancetta (oder Guanciale, Schokelais, Salz Schwein oder Déckschnack Speck), versicht fir déck Schnouer Pancetta oder Speck ze gesinn, ongeféier 1/4 Zoll Dikter, anstatt déi dënnen, gerullte Panzert.
- 1 kleng Zwiebel (oder 1/2 a grouss Zelot, geschleeft a fein gewinnt)
- 1/2 Teelöffeg gedréchent Rot Chili Pepper Flakelen oder 1 gedréchent Rot Peperoncino, zerdréckt oder 1 frësche rouge Kribbelschéiss, Sauerkraaft a déif geschnidden
- 1 Pound Bucatini (Perciatelli) oder Spaghetti
- Fäin Mieresalz, ze schmaachen
- 1 Pound / 400 Gramm Reptomaten (4-5 Plum Tomaten), Blanchéier, Schäffel, Saam an Iwwerhuelst (Dir kënnt mat enger 14,5 Unze kënnen aus entloossener Tomaten ausserhalb vun der Tomatenzon ersat ginn.)
- Garnish: frësch gerooss
- Pecorino Romano , fir ze servéieren
Wéi et et mécht
- Setzt e grousst iwwerdeckt Topf vu Waasser fir ze waarm fir d'Nuddelen ze kachen. (Wann et e Waaser kukkt, Salz a Nuddelen ofkaaft, da kuckt awer datt dës Sauce ganz salzeg ass a sou ass Pecorino, sou datt Dir manner Salz an der Nuddel Waasser benotzt wéi Dir normalerweis. Wann d'Nuddelen al Dente Konsistenz, verrëngt et, ongeféier 1/4 Téi vun de Nuddelen Koeler Waasser behalen.)
- Iwwerdeems starten d'Sauce:
- Heef de Ueleg an engem groussen Dëppe a fatz d`Stierkeschkeier (egal wéi et Iech benotzt gëtt). Kuckt iwwer mëttlerer Hëtzt bis Braun a knusprechlech, ongeféier 6-8 Minuten, da kënnt aus dem Dëppe mat enger Schlitztel oder Mesh Skimmer a gëtt op eng Pappe-Handtuch-gezeechent Platte fir ze drenken. Op d'Säit leeën.
- Huelt déi gewëssen Zon op den Dëppe a saut bis gutt, ongeféier 5 Minutten.
- Huelt den Chili Pepper (getrocknegt oder frësch) a kale fir eng aner 30 Sekonne bis 1 Minute, bis et däischter ass.
- Zielt déi Tomaten, deckt an d'Héichwärmung op déi kleng.
- Simmer d'Sauce bei ongeféier Hëtzt fir ongeféier 10-15 Minutten. Wann d'Nuddelen an d'Sauce fäerdeg sinn, bréngen d'gebrannt Fleesch zréck an d'Sauce. D'Saison mat engem schéine Meedal Salz schmaachen (obwuel den Pecorino zimlech sücht ass), mat der Nuddelen (an e bësse Pasta kochend Waasser drénken fir d'Sauce ze loossen, wéi et gebraucht gëtt) a servéiert mat vill frësch geroossene Pecorino Romano uewendrop.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 287 |
| Total Fett | 12 g |
| Gesat huet | 3 g |
| Ungessereiert Fett | 7 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Sodium | 374 mg |
| Kuelenhydrater | 29 g |
| Diabetesfäegkeet | 3 g |
| Protein | 15 g |