Pecorino Romano

Et ginn zwee Haaptarten vun de Schofsmolkekes bekannt als Pecorino an Italien. De jonken Pecorino ass e mëllen, liicht Nuddele Kéis, deen méi fein a méi schreift mat Alter a gewinnt enger flaky Textur. De jonken Pecorino ass net fir Gitter, mais et kann als Zutaten benotzt ginn, et ass besser am eegenen, an enger Kaffis oder am Enn vun enger Miel, vläicht mat engem succulente Bir. Vill vun dësem Typ vu Pecorino ass entweder op der Insel Sardegna oder an der Toskana gebaut ginn, vu Sardinian Schäfer déi am Fland vun de 50er an 60er koumen, an als Resultat ass meeschtens markéiert Pecorino Sardo oder Pecorino Toscano .

Aged Pecorino Romano

Duerno ass den Alter Pecorino Romano, wat méi salzer a fest ass; et ass en exzellente Kéiser an och funktionnelt gutt wéi en Zutat, well et schmëlzt net bei Strings wann et gekacht ass. An hir mëllere Rendez-vousen ass et och e fein zousätzlech zu engem Kéiser oder mat Fruuchten, virun allem Birnen, während e Kockel mat engem Krustbrout a engem Glas Rotwein eng gutt Saach ass.

Den Pecorino Romano kann zwar erwaart ginn, säi Produktiounsgebitt ass erweidert méi wäit an d'Südtoschnat an och Sardegna, an där de Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, d'Organisatioun déi d'Produktioun vu Pecorino Romano, hir Bürosgebai.

Firwat géift d'Organisatioun, déi d'Produktioun vun engem Römesche Kéis huet, hir Bureauen an Sardinien?

Wéi et ass gemaach

Fir mam Ufank begleeden de Romano net zu Roum, d'Stad, mä fir d'Réimer, déi schonn 2000 Joer de Käse gemaach hunn.

De Lucio Moderato Columella, deen De Re Rustica, ee vun de wichtegsten réimeschen Traktaten geschriwwen huet, schreift: "D'Mëllech ass normalerweis mam Lämmchen oder Kand rennet, och wann een décke Distill Bléize, Kaffi oder Bamstop benotzt. , wann et gefüllt ass, muss warm ginn, obwuel et net vum Feier setze kann, wéi e wéilt et nach net ze wäit ausschrauwen ass, a soubal d'Kürbisse formell se op Kuerf oder Ausdréck: Tatsächlech ass et wichteg, datt d'Molke ofgeschmiert ginn an ofgeschloss ass vun der festen Matière.

Et ass aus dem Grond datt d'Baueren net op der Molke froe loossen, fir e Réckgang ze drénken, maacht e Gewiicht op de Kéis, soubal et sech erausgeruff huet an de Rescht vun der Molke erausgeet. Wann de Kéis aus de Kuerf oder Schimmel geholl gëtt, da muss se an enger küsterer donkel Plaz platzt ginn, datt et gutt ass, op perfekt sauber Brett, déi mat Salz verdeelt ginn, fir seng sauere Flëss ze zéien. "

Obwuel modern Kéisegidder benotzen Heizner amplaz ewech a Kockel benotzen a kalibréiert Schimmel anstatt Kuerf sinn, gëtt de Grondprozess onverännert; D'Kierstelen ginn op 45 bis 48 ° C (113 bis 118 F) erhëtzt, an duerno a Schimmel gedréckt a gepresst, an d'Kéiser gi fir 80 bis 100 Deeg gesalzt. Fir déi éischt puer Deeg sinn se gewuess an si mat aggressivem Salz ofginn, dann all 3 bis 4 Deeg, a schliesslech wöchentlech. D'Kéiszorten sinn dann op d'Kieferstand bliwwen 5 Méint virun der Verëffentlechung. D'Technik ass ganz onparplaneg an offréiert eng charakteristesch salzeger Schärfe fir de Kéis.

Natierlech gëtt Kéis aus Mëllech, an et ass och wichteg. Pecorino Romano ass net einfach aus Schoust Mëllech gemaach, mä aus der Mëllech vu Schof, déi bei Pâtisserie mat spezifesche Kombinatiounen vu Gräser gewénkt hunn, déi spezifesch Aromen fir hir Mëllech vermëschen.

Origins a Geschicht

An dëst bréngt eis zréck op d'Grënn fir Pecorino Romano am Tuscan Maremma an Sardegna wéi och iwwer Roum ze maachen.

Säin Aroma ass ganz onparplaneg an et ass e wichtege Bestanddeel vun villen südlechen italienesche Platen. Déi, déi am Süden ausgoen, fir am Ausland bäikommen an den leschten Dekaden vum 18. Jousei an den fréieren 1900er ware gezwongen, bal alles hannert ze verloossen, awer net hir Geschmaen.

Soubal se se etabléiert hunn, hunn se ugefaang ze kachen, an eent vun de Ingredienten déi se am meeschten gebraucht haten, war Pecorino Romano. Et war kee Wee fir lokal ze maachen (en anere Klima a Fudder heescht eng aner Kéis, och wann d'Produktiounstechnik déiselwecht ass), awer wat hien a Lazio gemaach huet, huet ganz gutt bemierkt - Columella huet och dëst gesot, Qualitéits Legionnaires um Marché goufen eng Onze vu Pecorino e Dag ugebueden fir hir Kéis ze addéieren - also hunn d'Immigranten et bestallt. Bis 1911 goufen 7.500 Tonnen all Joer zu Nordamerika verschéckt.

D'Kéiserhändler konnten dës Ufro net mat de Flocken an Lazio erfollegräich - net all Pâtisserie ginn déi richteg Mëllech - also hunn se an der Géigend fir Weiden gesi fonnt, déi an der Tëschenzäit sinn, a se an der Süd Toskana a Sardegna fannen.

Pecorino Romano an der heutiger Kultur

Am Moment sinn ongeféier 20.000 Tonnen Pecorino Romano all Joer exportéiert, 90% dovun ass Nordamerika.

Pecorino Romano ass eng exzellente Quell vu Kalzium, a si waren réimesch Nährunge ginn traditionell Pecorino genannt fir hir Mëllech ze verbesseren. Et ass och eng gutt Quelle vu Phosphor, Kalium a Magnesium, a eng gutt Quelle vu Protein - e Kuer vu Romano ass ongeféier 25% Protein. Et ass och 31% Fett, an obwuel dat bedeitend ass, ginn d'Leit op Diaken oft benotzt fir hir Nahrung ze schmecken, well e bëssche laang wäit ass.

Pecorino Romano ass en exzellente Kéiser, an et gëtt Leit, déi et mat Parmigiano verbonne ginn oder se léiwer Parmigiano. Et ass speziell gutt mat Greens-gegrillte Nuddelen oder schaarf Nuddelen, wéi amatriciana oder arrabbiata . Et ass och perfekt wéi en Zutaten, zum Beispill bei Fleeschbäll oder Fettegen , well et net ze knacheg gëtt wéi waarm. Denkt drun, wann Dir et op e Rezept stëcht deen net fir e rufft, fir d'Saisie am Rezept anzebezéien, well Pecorino salzeg ass.

Akeef a Storage

Forme vum Pecorino Romano sinn an engem barrel-geformt an hunn tëscht 40 an 95 pounds (18 bis 40 kg). Viru Kriis ass de Kéis mat engem Schof säin Kapp an engem Diamant gekennzeechent an d'Rëndel ass markéiert mat punktéiert Buchstécker "PECORINO ROMANO". Wielen mat hirer Gréisst, Dir wëllt net e ganze Kéis ukucken, awer e Keil. Wann Dir kënnt, wielt een aus der Mëtt vun der Form, déi net de bescht Rëndfleesch ass. De Kierper vum Kéis soll wäiss mat schwaach Stroosselang Oberdoen a briechen mat deem wat den Consorzio als "granitescht Aspekt" beschreift. Et sollt keen ze dréien.

Wann Dir et heem kritt, späichert se an der Kéiskëscht an Ärem Frigo, an entweder aus Plastiks oder Aluminiumfolie ofgeséchert, fir se aus der Trocknung ze halen.