Schoep Mëllech ass haaptsächlech vun den zentrale an nërdlech Regiounen vum Land wéi Castilla-León, Castilla-La Mancha, Baskenland a Navarra. Schoep Mëllech ass haaptsächlech fir heale Kéiser ze maachen.
Zamorano
Dëst ass eng tangéiert scharf Kéis aus der Provënz Zamora, am nordwestleche Gebitt vum Kastilien-Leon Regioun. Dëse Beräich ass bekannt fir héich Qualitéit Schafproduktioun. Et huet eng kräméiert Textur an e Geschmack ähnlech mat mëllen Alter Cheddar.
De Räis ass mëllen an greisst an de Kéis huet kleng Lächer oder guer näischt.
Burgos
E schneit-wäiss feuch, liicht veralteten, frësche Kéis aus der Provënz Burgos, an Nordspuenien. Et ass allgemeng mat Schouf Mëllech gemaach mee awer vu Kucher Mëllech gemaach. Et ass net e Fettkäse, well et aus enger Teppech Mëllech gemaach gëtt an e ganz mëllen Aroma ass. Well et e frësche Kéis, deen net geheelt gëtt, gëtt et e bësse giess ze ginn wann se gemaach gi sinn. Mëscht mat Hunneg a Nëss, oder gedréchent Fruucht, gëtt et e fantastesche Dessert. Et kann och gemat an Zaloten benotzt ginn oder benotzt Kéisekären.
Manchego
Dëst ass wahrscheinlech de bekannteste spuenesche Kéis an huet seng eegen Denominatioun vum Urspréng. D'Denominatioun vum Origin steet am Zentrum vun der Hallefinsel, an der Regioun Castilla-La Mancha. Geméiss den Reglementer vun der Denominatioun, de Kéis muss aus der Mëllech vu Manchego Schaf gemaach gin, d' Entrefino Rass.
Et ass Piquant, Butterung a huet och en nuttesche Geschmaach. Et ass mëll an zerbriechlech an der Textur. Manchego ass definitive spuenesch Kéis. Serve mat Serrano Schinken op e Scheff vum franzéischem Brout fir e Genf!
Roncal
Een hart Kéis aus dem Roncal-Tal, bei der franséischer Grenz, an der Regioun Navarra. Et war deen éischte Kéis aus Spuenien fir e Denominatioun vum Urspronk ze kréien.
Et gëtt a vill verschidde Geméisgeschmae benotzt; gerappt, raséiert oder geschnappt Papeter dënn. Et ass Keeser an Elefé, ass kompakt, huet en décke Rappel, an huet keng Lächer. Roncal ass en heileg Kéis, deen e scharfen, tangieresche Goût ass a ganz staark an zerbrécht a geschnidden.
Idiazábal
E Baskesch Häre Kéis aus der Mëllech vun den langhaarme Lacha Schof. Et gëtt aus onpastraliséierter Schouf Mëllech gemaach an ass normalerweis op d'mannst 2 Méint, awer net méi wéi 6 Méint. Et kann gefëmmt ginn, awer net muss sinn. Et ass drastesch, sauer a séiss salzeg an Aroma. Obwuel d'Stad net méi existéiert, gëtt de Numm vum Kéis aus der Stad Idiazábal, wou d'Kéiser ewech geholl ginn.