01 vum 07
Chef's Messer Iwwerblick
D'Anatomie vun engem Chef's Messer. Photo © Danilo Alfaro Chef's Messer Iwwerblick
De Kaffermesser ass wahrscheinlech e Kuch ass wichtegst Instrument. A wéi laang d'Zäit ass et an der Hand, ass et definitiv wert ze maachen datt Dir e gudden hutt.
Vill Leit schloen dem Keefeg "de beschten Messer, deen Dir leeschte kann". Mä dat ass net vill hëllefen, ausser Dir wësst wat wat ee Messer méi bësse mécht wéi en aneren. Soss kënnt Dir just de kaschteste Messer ze kafen.
Déi beschten Messer ginn aus engem Stéck Stahl geschmolt deen d'ganz Längt vum Messer ausgezeechent. Liese vun engem Quick Tutorial iwwert déi verschidden Deeler vun engem Kichechefesser, wat se maachen an firwat si wichteg sinn.
02 vum 07
Chef's Messer: D'Blade
Chef's Messer: D'Blade. Photo © Danilo Alfaro Chef's Messerblade
Déi bescht Meeschstécker sinn aus engem kohärentem Edelstahl gefuer, wat e ganz här Metall ass, deen seng Kant laang Zäit hält an net méi roueg wéi gewéinlech Kuelestoff.
Fir sécher ze ginn, Messer vu gewéinleche Kuelestoff sinn net onermärlech onfer wéi. Verschidde Cheffe si gär ze hunn, well de relativ liicht etlech Metall si méi einfach ze schafen. Natierlech ginn se och méi déif.
Chef's Messeren ginn an Zoll gemooss, an d'Längt vun 8 "bis 12" sinn allgemeng. Eng méi laang Blend léisst Dir méi lues mat Stréckschnëtter kruuten wann et schneiden. Dee sougenannte "däitsch" Stil vum Kaffermesser ass e méi ebart geklappt Sekt un der Front vun der Blade, gutt fir ze knacken an enger Up- a Down Down Motion.
De "franzéisch" Stil ass méi hell, a méi triangulär, wat gutt ass fir eng "Ausschnett" Beweegungsart, wou de Messer direkt op Iech zougemaach gëtt.
An dësem Bild gesinn ech de Rand vun engem japaneschen Stil vun engem Messi Santoku . Déi hohle, këppt Spannungen an d'Klingen sinn entwéckelt fir kleng kleng Pocket an der Loft z'erreechen tëschent dem Messer an dem Produkt esou geschnidden, d'Reibung reduzéiert an d'Verstéissung ze vermeiden.
03 vum 07
Chef's Messer: De Grénge
Chef's Messer: De Grénge. Photo © Danilo Alfaro Chef's Messer Handle
Wann Dir net ganz onglécklech ass, ass den Deel vun engem Chef de Messer de gréissten Kontakt mat dem Grëff. Also, du wëlls sécher sinn, datt et ass komfortabel an passt Är Hand. Et sollt net rutsche fillen oder verursachen datt Dir iwwerhaapt schwiereg ass.
Häkchengeschnüppchen hunn traditionell aus Holz gemaach, awer Holzhandgriff hu verschidden Problemer. Fir ee, well Holz ass porous, Messerhandelen aus Holz kënnen Bakterien ubidden, déi Liewensmëttelbedéngunge verursaachen. Vill lokal Gesondheets Departementer verbidden d'Notzung vun Holzhandmesser bei engem kommerzielle Liewensmëtteldienst.
Bakterien kënnen och wuessen an de klenge Sprénger, wou d'Holz mat engem Stëllen oder ëm d'Niete geet. Hänn Gräser hunn net gutt an der Spullmaschinn, och wann ech fair sinn, däerf Dir net Äert Messer duerch d'Spullmaschinn an der éischter Plaz leeën. Awer esouguer e Messer ze genéissen, kann säin hëlzest Gutt verursaachen oder ze kraachen.
Aus dëse Grënn, Messeren mat Plastiks oder Gummistapel (sougenannte genannt) ginn ëmmer méi populär. Zousätzlech si puer Griffel aus engem Verbundmaterial besteet aus Holz, dat mat Plastikharz behandelt gouf. Dat gëlt hinnen d'traditionell Erscheinung vum Holz, déi vill Leit attraktiv fannen, andeems d'Sanitärversécherung, déi mat Holzhandgriffen ass, vermeiden.
04 vun 07
Chef's Messer: Den Heel
Chef's Messer: Den Heel. Photo © Danilo Alfaro Chef's Messerschale
De Fuchs ass de breetste Deel vum Messer, deen um Heck vun der Blade läit, an där et de Grëff trëfft. Dëse Sektioun vun där Schneidkante benotzt fir héiche Saachen ze schneiden wéi Muerten, Nëss oder souguer Hënnegoen.
Messer mat méi laang Blieder produzéiere méi Leverage, sou datt méi grouss Schneidkraaft op der Fusioun vun der Klinge generéiert gëtt. E méi héicht Messer huet och Schneidkraaft vergréissert, awer et ass méi ondernegen se och ze benotzen.
05 vum 07
Chef's Messer: De Tang
Chef's Messer: De Tang. Photo © Danilo Alfaro Chef's Messer Tang
Wéi virdru scho gesot, sinn déi bescht Messer ginn aus engem Stéck Stahl geschmiedt, deen déi ganz Längt vum Messer verléiert. Dat heescht, datt d'Stier ganz wäit an de Grëff läit. D'Sektioun vum Stol an de Grëff ass de Tang genannt , a wann de ganze Wee bis zum Enn vum Grëff ass, heescht et "voller Tang".
Zousätzlech zur Kraaftméiglechkeet, voll Tangkonstruktioun bitt e bësse verglach mat engem Messer méi einfach ze benotzen. "Partial-tang" oder "hallef Tang" Messer ginn kaum rëm kënne rëm schwätzen, léiwer eleng. Ech géif net benotze wann et e gratis ass.
Dëst Bild weist den Tang, deen tëschent den zwou Hälften vum hölzernen Handle sandwichéiert ass. Bei Messeren mat syntheteschen Griffel ass de Tang net sichtbar.
06 vum 07
Chef's Messer: D'Rivette
Chef's Messer: D'Rivette. Photo © Danilo Alfaro Chef 's Knife Rivets
Niewendrëss sinn d'erhéiwen Zaldelen, déi den Handle fest an den Tang Deel vum Messer befestegt halen. Dës Zort Bau ass typesch fir Messer mat Holzhandlen. Wann Nieten sinn dobäi, vergewëssert datt hir Tops glécklech sinn an datt se net aus dem Grëff stinn.
Zousätzlech fir d'Niete ze weisen, ass d'Foto hei uewen och de Tang, deen tëschent den zwou Hälften vum Grëff geschmaacht ass.
07 vum 07
Chef's Messer: The Bolster
Chef's Messer: The Bolster. Photo © Danilo Alfaro Chef's Messer Bolster
De Stär ass d'décke Schëller vu schweren Ställ an der Vira n de Handle wou se d'Wierbelspray erfaasst, oder d'Uewerfläch (net ausgeschnidden) Rand vun der Klingen. Nieft dem Messer ze balancéieren, hëlleft de Stär och d'Fanger fir ze rutschen, während Dir schafft, sou datt d'Hand mat Müdstäerkt an Bléiser verhënnert.
Net all Chef vum Messer huet e Stär. E Polstermais weist datt e Messer aus engem eenzegen Stach vum Stëllel geschmiedlech ass, am Géigesaz zum Ausdehnen vun enger Rolle vu Blech. Dës Stéckmesser sinn normalerweis ënnerierdesch fir geschmiedlech Messeren. D'Décke vun engem Stärktillëster weist, wéi déck de urspréngleche Stéck Stahl war - an déi méi décker, desto besser.
Gitt méi iwwer de Chef d'Messe geléiert?
Culinary Arts Messer Fäegkeet:
Knife Care & Maintenance: