Et ass ganz méiglech, datt däischter Käse zoufälleg fir d'éischt Kéier Tausende vu Joer zu engem klenge Haus mat engem Holz verbrannt Kamin huet. Dëse Kamäin hält d'Haus waarm a gouf och benotzt fir Mëllech beim Cheesemaking-Prozess ze heelen. Während de Kéis op Placken oder an Schiefplazen virgesi gi gi war, huet de kontinuéierleche Rauch vum Feier den Kéis e fumege Geschmack kritt.
Heute gëtt de Kéis op Zweck geräifft, normalerweis fir den Aroma vum Kéis ze beaflossen.
Awer, wéi genau ass Kéis gefummert?
Wéi gëtt Kéis?
Dës Deeg, vill Zorte vu gudde Kéis gi gebuer an Fëmmerten anstatt e grousst oppene Feier. D'Fëmmerten fuercht d'Rieder vu Kéis, wéi se agehale ginn. E puer Cheesemakers benotzen kleng Fëscher. Aner, wéi Rumiano Fine Natural Cheese, bauen Walk-in Fëmmerten, déi méi grouss Kéis behalen. Ee Kéis kann liicht geräipt ginn, sou datt de Fertegprodukt eng ganz subtile Sauerei huet oder staark gefëmmt.
Déi Fëmmerten déi vun de meeschten handwerksesche Kéiser benotzt ginn, ginn aus Holz gebaut. D'Zort vum Holz benotzt den Affekot vum Kéis. Apple, Eich, Hickory, Kastanesch an Alder Holz ginn oft benotzt. D'Mozzarella Company fëmmt hiren Mozzarella iwwert Pecan-Chips. Rogue Creamy benotzt Huesnussbunnen.
Amplaz vun engem Rauchen Käse, flësse Rauch kann och benotzt ginn fir de Kéis e geräiftem Aroma ze ginn. Flëssegraucher fënnt oft e ganz iwwerrannt Räuchelen mat e puer nuancen Nuancen, dat ass d'Ursaach fir vill Handwerker Cheesemakers mat echtem Rauch.
Firwat ass Kéis Réiwen?
Smoking Kéis vergiesert e unique Geschmack, besonnesch wann et eng sanft a erfuerderlech Hand gemaach gëtt. Anstatt den Aroma vum Kéis ze iwwerwannen, sou datt et nëmmen "rauchen" kënnt a Fëmmen eng Kéis kann subtile Nuancen vu méissege, erdegen, gudde Goût ginn.
Smoking hëlleft och Kéis.
Dëst gouf speziell geschätzt, ier irgend eng Art Källegung erfonnt gouf, awer och haut, hunn Cheesemakers e Kéis fëmmen, well se de Wee wéi de Kéis konservéiert a beaflosst den Reifungsprozess.
Beispiller vu gudde Kéis
- Idiazabal (Spuenesch)
- Gamonedo (Spuenesch)
- San Simon (Spuenesch)
- Fiore Sardo (Italienesch)
- Türkesch Geräizer Käse , oder "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (griichesch)
- Smoked Mozzarella - vill Marken an Produzenten
- Smoked Cheddar - vill Marken an Produzenten
- Smoked Gouda - vill Marken an Produzenten
- Up zu Smoke (USA, River's Edge Chevre )
- Smokey Blue (USA, Rogue Creamery)
- Smoked Curado (USA, Quillisascut Cheese Co.)