Griichesch: χωριάτικο ψωμί, ausgeschnidden hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
An Dierften um Griicheland ass dëse klassesche Brout nach ëmmer an bannen aus Holz verbrannt ginn. Dëse Brout ass méi dichter wéi aner Broutbicher (d'Laib bei de richtege Mass iwwer 13 Zoll duerch a waacht e bësse méi wéi 2 Pond) a mat verschiddene Méi oder eng Kombinatioun vu méi wéi engem gemaach ginn. Wann Dir Ären eegene Sauerstuerm benotze kann, benotzen 1/2 Pond (e bësse manner wéi eng Coupe fir déi meescht Starter ) an d'Plaz vun der Hefeg am Rezept.
Wat Dir braucht Dir
- 1 z
- frësch Hef oder 2 Dëschfloër vun trocken Hef
- 1/2 Taupe (4 Fl.oz) vu laauwem Waasser
- 1/2 Téi (62g) Miel (egal wéi Brout)
- 2 1/5 Pond (1 Kilo / 8 Téi) Brout Miel (ganz Weess, Gerst, Wäiss, Mais oder aner)
- 1 Équipestëmmert Salz
- 2 1/2 Téi (20 Floss) vu lukärem Waasser
- 2 Esoulaange Milch
- 2 Esouole Olivebeem
- 2 Icedeljen Honig
Wéi et et mécht
An enger klenger Schossel entlooss d'Hefeg mat luesem Waasser. Lues d'1/2 Cup Miel iessen a mixen, bis all Muer iwwer d'Miel opgeléist gouf fir eng déck Liquiditéit ze bilden. Erlaabt et ronn 15-20 Minutten.
- Bemierkung: Wann Dir Sauerduerch benotze kënnt, fëllt dëse Schrëtt weg a maacht e Schwamm mat 1/2 Pound Starter, d'1/2 Téi Mëllenwasser a 1/2 Kilo Miel. Frot 2 Stonnen erreechen.
Setzt déi rescht Miel mat dem Salz, gitt an eng grouss Miessbecher an e gudden Zentrum.
Dësen Ueleg, Hunneg, Mëllech, Hefegrouf (oder Äusduerchster) addéieren a 2 Drëffer vum Waasser am Buedem. Zéit an d'Miel loosse lass, mam Hänn ze mixen, bis et eng cohesive Mass ass. (Wann méi Waasser ass néideg, füüg e klengen Zuch aus de verbleibenden 1/2 Téi.) Slo op e floréiert Uewerfloss a weider Kneess bis den Teig schéi a glat an stänneg net méi an d'Hänn stëppelt.
Plaz an den Teig an e liicht geölte Mëschbecher a Roll bis all d'Teess vum Teig liicht Ueleg. Deckelt d'Schuel mat 3 Platten: Ee drëchen, een gedämpft mat waarme Waasser (naass Handtuch a rausgekuckt), an deen aneren drëchen. Plaz an engem waarme Plaz an erlaabt bis erduebelen ass, ronn 1 1/2 bis 2 Stonnen.
Pausen a kniwwelen fir 5-6 Minuten op enger flouréierter Uewerfläch. Diviséiere den Teig an d'Zuel vu Brout, déi Dir maacht (et ass gutt a 3-4 Brout) a bilden a ronn oder längst oder Baguette geformt Brout. Plaz ongeféier méi wéi op onrecht gepréift Kicheplacke a bedecken 3 proppert Delikatessen (de mëttlere Fiicht). Op enger waarmer Plaz léisst d'Brout awer 1 Stonn opstoen.
Den Ohegemaachtemperatur op 450F (220C).
- Bemierkung: D'Backentemperatur ass an d'Äntwert op d'Commentairen vum Lieser.
Fir eng méi décker Krust, de Toppelen vun de Brout an 3 oder 4 Plazen (Foto kucken). Setzt net sou eppes wéi am Rack just ënner der Mëtt vum Ofen fir 30-35 Minutten bis brong. Wann et op den Ënnergrond klickt gëtt de Brout loosst.
Wann d'Brout gemaach gi sinn, huelt aus Backofen a cool op Racks.
Notizen:
- Mat enger gudder "staarker" Miel benotzen - dh héijer Méisung, och als Brout Miel bezeechent.
- Wann den Hunn, deen Dir benotzt, ass ganz déck, plangt de Kroun an engem Kasseroll mat 1 Zoll Waasser a waarm.
- Keen Hunn op der Hand, oder këmmere mech net dofir? Huelt et eraus.
Reader Kommentaren:
Teresa schreift: "Am leschte Weekend hunn ech e bësse Crusty Country Bread gemaach an et war erëm super! ... dat eenzegt, wat ech nächst Kéier änneren, ass e bësse méi Salz z'entwéckelen an d'Ouertemperatur op 450 eropzeginn wéi d'465 Temp war einfach ze héich Resultat a ganz brong Brout. "
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 303 |
| Total Fett | 7 g |
| Gesat huet | 2 g |
| Ungessereiert Fett | 2 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sodium | 983 mg |
| Kuelenhydrater | 51 g |
| Diabetesfäegkeet | 3 g |
| Protein | 9 g |