Sourdough Starter

Sourdough a Däitschen Baking

Sourdough ass eng ganz wichteg Plaz an den Hären a Gedanken vum Däitschen. Rye Brout an Däitschland an Éisträich ass mat Sauerstéck gemaach, souwéi e puer Mielebraten ("Mischbrote"). An Frankräich an Italien, Äusduerch gëtt an wäiss Brout benotzt. Sourdough Brouten gleeft net esou séier wéi net suergfälteg Brout, a verschidde Leit mengen datt se besser fir d'Verdau sinn. Besonnesch Roggenmehl profitéiert vun engem nidderegen pH, deen Enzyme verhënnert, déi de Brout gummi maachen.

Fir Brout zu Hause maacht ze ginn, wäert Dir Är Hand mat engem Sourdoughstarter probéieren.

Et gi verschidde Schoule vu Gedanken op d'Sauerduerchster. E puer Leit soten alles wat Dir braucht, d' Miel a Waasser fir d'Wëldhefe an d'bakterielle Kultur ze fänken. E puer denken datt d'Hef a Bakterien, déi séiss genuch sinn, op der Miel sinn. Aanerer wëlle sécheren de Starter mat Jus oder Esseg fir d'sauer liewende Hef ze stimuléieren. E puer soen, datt Dir mat kommerzieller Heefeg beginn an erléist hunn, andeems et e puer Deeg ausléisst. Déi eng Saach, déi jiddereen ass averstanen ass datt eng Sauerduerch Kultur Zäit brauch.

D'Biologie vu Sourdough

Sourdough starter ass eng Kultur vun eenzele cellis Organismen, déi zesumme wuessen a liewen vu Miel, Waasser a Sauerstoff. Et gi sou mannst zwee Organismen a vläicht méi an all Kultur. De Bakterium Lactobacillus Arten (Sp.), Verännert Zucker an d'Säuren an vill aner Geschmacksverbindungen, während wilde Heefentrenmen ( Candida sp.

oder Saccharomyces sp.), déi gutt an engem sauerem Ëmfeld wuessen. Et brauch op d'mannst 12 Stonnen fir dës Goûten ze entwéckelen a Brout, e Grond firwat en hausgemaachte Sauerdauer Loaf esou laang erofsetzen an eppes ze baken.

Fir méi iwwer sauer Biowissume liest d'Discoveragne Magazin.

Fir mat séisser Waasser ze Bakplat musst Dir wielen:

• Vun elo un , wuesse an ënnerhaltend Är eegener Kulturen;
• Dir kënnt eng Sourdough Culture Prouf vun engem Frënd maachen an et ze wuessen;
• Akaafs e bekannte Sauerkultivitéit mat engem spezifeschen Ensembel vu Charakteristiken, déi Dir braucht fir ze pflegen andeems se se regelméisseg ze vermëschen hunn. King Arthur Sourdough Starter ass eng Mark, déi all online kaaft ka ginn.

oder

• Kaaft drénken oder naass Sauerstoffmaus , deen Iech séier Resultater fir e puer Brout. Probéiert Seitenbacher, oder de Kinnek Arthur frëscht Dierfer.
• Dir kaaft e bësse vu Starter aus dem Bäcker den Dag Dir plangt op Äert Brot. Dëst funktionnéiert am beschten wann Dir an Däitschland wunnt.
• Ee Suchtmëttel fir den Teint wéi Esseg, d'Sëll Crème oder Melasses. Dëst ass net e richteg Sauer, mee e Sour-Degustéieren.

Zort Kulturen aus verschiddenen Deeler vun der Welt hunn verschidden Charakteristiken, fir datt Dir Är Heemechkultur benotzt oder net schmaacht déi selwecht wéi déi däitsch Brout déi Dir géift kopéieren. Mä den Haaptziel ass hei eng Méiglechkeet fir e puer wonnerschéint Brécke ze maachen, déi ongeféier déi vun enger däitsch Bäckerei unzepassen.

A wann Dir an Däitschland sidd a kuckt iwwer all dës Mass-Produkter-, Kettenbudgetwaren, fannt Dir datt et net sou eppes wéi "däitsch" Brout ass, mee datt all kleng Stad eng Traditioun huet.

Firwat net Är eegent Kleinstraditioun an Ärer eegener Kichen ze starten?