Verschidde Leit soen engem echtfälle Sauerduerfter, wéi dësen, gëtt einfach gemaach andeems d'Miel a Waasser fir d'Mikroorganismen an der Loft an an der Miel ausgesinn , entweder dobaussen oder am Haus. Anerer soen datt Dir de Starter mat Juice oder Essig säift fir d'sauer liewende Hef ze stimuléieren. Awer nach aner soen datt Dir mat kommerzieller Heefeg beginn an eräuschen ass léisst et et e puer Deeg verlassen. Déi eng Saach, déi jiddereen ass averstanen ass datt eng Sauerduerch Kultur Zäit brauch.
Sourdough ass eng ganz wichteg Plaz an den Hären a Gedanken vum Däitschen. Rye Brout an Däitschland an Éisträich ass mat Sauerstéck gemaach, souwéi e puer Mielebraten ("Mischbrote"). Sourdough Brouten stëllen net esou séier wéi net séiss Bruddelen a verschidde Leit mengen datt se besser fir d'Verdau sinn. Besonnesch Roggenmehl profitéiert vun engem nidderegen pH, deen Enzyme verhënnert, déi de Brout gummi maachen. Fir Brout zu Hause maacht ze ginn, wäert Dir Är Hand mat engem Sourdoughstarter probéieren.
Wat Dir braucht Dir
- 2 Tassen Allzweck Weißen Miel oder ganz Weessmehl
- 1 1/2 Taupe-onkloer Waasser (lass Waasser Waasser fir 24 Stonnen oder gebrauchte Waasser)
Wéi et et mécht
- Mix 2 Téi Mehl a 1 1/2 Téi Waasser an enger 2-Quartéier Schuel, rëm gutt fir d'Loft ze integréieren. Deckt mat enger Schicht vu Kéiszëmmer fir d'Bugs erauszesträichen a Plaz an engem Fleck vun Ärer Wahl, entweder innerhalb oder dobausse. Stir zweemol am Dag. Wann Blasen an 2 oder 3 Deeg Formen bilden, fänkt Är nei Kultur zou.
- Add 1 Mielféi a 1/2 Kelch ouni Chlor a Waasser. Huelt e bësse méi Waasser, wann néideg, déi selwecht Konsequenz ze hunn, déi Dir ugefangen huet.
- Wieder zweemol am Dag repetéiert fir e puer opgeriicht Deeg. Dir däerft partizéieren oder aus der Kultur deelhuelen. Huelt op d'mannst 2 Coupelen a fidderen mat 1 Coupe Mehl an 1/2 Drëchent Waasser.
- De Starter gëtt aktiv wann 1 bis 2 Zentimeter Schaumpack am Laf vun 12 Stonnen fir d'Ernährung entwéckelt ginn. Dir hutt et dobausse killen.
- Wann de Startter un iergendeen Off-Gerüchter oder Schimmel wuessen ze hunn, musst Dir eraus goen a starten.
Ee Kultur ze féieren
- Wann Dir en Deel vun der Kultur benotzt, fiert hien duerch d'Fëllung vun 1 Coupe Mehl an 3/4 Drëe Waasser an déi lénks Kultur. Loosst et sech 1 Stonn bei Raumtemperatur setzen, da fruucht.
- Wann Dir d'Kultur net benotzt, da sollt Dir et fidderen. Wann d'Kultur net frohéréiert ass, da musst se eemol all Dag ernähren.
- Wann d'Kult kiefert ass, fidderen et eemol d'Woch. Wann Dir e puer Woche vernoléissegt, da wäert d'Kultur stierwen.