Dëst Brout ass déck mat Somen a ganzer Selektivitéit. Et kann Är Wonsch fir dichte, kautschen däitsche Brout sinn. Et mécht Gebrauch vun Iwwernuechtung a Vergärung ze entsoen esou vill Aroma aus der Miel wéi méiglech.
Wat Dir braucht Dir
- Dauch 1
- 1 1/4 Coupe / 145 g. Miel (ganz Weess)
- 6 tbsp./50 g. Miel (donkeger Roggen)
- 2 Tsp. Flaxseed (Äerd)
- 3/8 Tsp. Salz
- 5/8 Drëttel Waasser
- Dauch 2
- 1 5/8 Coupe / 193 g. Miel (ganz Weess)
- 1/4 Tsp. Heefeg (instant)
- 1/2 Kuffer Waasser
- Ausgaangend Teig
- 6 tbsp./46 g. Miel (Ganz-Weess)
- 5 Zoppeläffelen. Sesam Sëlwer
- 5 Zoppeläffelen. Sonnenbléie Somen (gereest)
- 5 Zoppeläffelen. Peppitas (Kürbiszait, gereest)
- 1/2 Tsp. Salz
- 2 Tsp. Heefeg (instant)
- 1 Zoppeläffelen. Hunneg
Wéi et et mécht
- Fänkt de Brëll den Owend un, ier Dir et ausginn huet. Bréngt all Zutaten op Raumtemperatur. An der éischter Schossel mixen déi éischt 5 Zutaten (Teig 1) bis e mëllen Ball formt.
- Fir déi zweet Schuel drénken d'trockene Zutaten zesumme mat der Miel bis een Teigsball ka gebildet ginn. Knead fir 2 Minutten, lass et se rëm a knech et erëm mat nassen Hänn. Dëse "Schwamm" wäerte kléngen e virum Mueres. Dëse Fett soll kleng ginn.
- Wickelen an Äert 1 a Plastiksverdeelung a verloossen op Ärem Dësch iwwernuechten. Plaz 2 an enger geölter Schuel, placke mat Plastiksverdeelung, sou datt et net dréche kënnt an d'Nuecht ze killen.
Fir den Ofschlossentest ze maachen:
- Am Mueren, réckelt den Teig 2 aus dem Kältekierer op d'mannst eng Stonn virum Äert ze benotzen. Kachen oder préparéieren déi zwee Teigen a verschidde Stécker an d'Plaz an eng Schossel.
- Spréngelen mat den zousätzleche 6 Icedë vu Miel. Setzt den Sesam, d'Sonnenbléie a d'Kürbisker, zesummen mat dem Salz, der Hefung (Dir kënnt an 1 Iessel Waasser erweecht wann et net "Instant" Hef) ass a siber a kniwwelen ongeféier 5 Minutten.
Dir sollt e homogenes Teint um Enn vun dëser Vermëschung hunn (dëst kann mat Standmixer an Teesch Haken gemaach ginn). Wann et ze stéckeg ass (net op d'Hänn oder Löffel zouzegräifen) kënnt Dir e klengt Miel maachen, awer well d'ganz Weess Miel vill Waasser brauch, verspriechen Iech esou kleng wéi méiglech. - Verdeelt op e liicht bestallte Bord a kniet 3 Minutten. Loosst 5 Minutte loossen. Den Teig soll e festen, awer liicht gerackt sinn (stéck Hand an Hänn).
- No 5 Minutte knapp 1 Minutten d'Kniet nees erofsetzen, bilden an e Ball, en an engem propperen Behälter a baken mat engem Schäin Handtuch fir operstoen.
- Loosst Iech bei Raumtemperatur 1-2 Stuerm klappen, oder bis gutt erop (bal verduebelt). Ech behale mäin Haus op 58 ° F am Wanter, also ass meng Opstockung ongeféier 4 Stonnen.
- Fir e fräiem Stoe vum Häerz Loaf, richtegen an eng ronn Form oder oval (net erëm kniwwelen oder Du wäerte d'Loft ofhuelen), zitt d'Uewerfläch vum Teepel vu bis op d'Säit ënnen an de Kich am Schluss zougedeckt. Plaz op e Fettplatzen. Dekoréiert Uewen wann se gefaellt hunn (naass mam Waasser fir mat Mohnsaachen, Sesamzais oder geknackter Weess loosst) a léisst sech erheizen, bis de Laib net ganz verduebelt ass. Dëst wäert 60 Minutten bis 2 Stonnen daueren.
- Ongeféier 20 Minutte virum Äis ze Baken, fänkt Äre Uewen op 500 ° F op . Fir de fräie Stack loaf en e alen Aluminiumpanne op der ënneschter Rack an den Backpack op der nächster Stuf erop setzen. Kuckt dësen Artikel iwwer Dummereien an Ärem Ofen fir méi Informatiounen.
- Schëffer Uewerfläch vum Brout mat engem scharfen Rasiererblad oder ganz scharf Messer bis ongeféier 1/4 Zoll Téi.
- Fir Bakform ze baken, de Cookie-Blech an den Uewen ofhuelen, déiselwecht Rack mat der aler Pan ze zéien a ronn 2 Taassel Waasser drénken. Schnell zou. Wann Dir eng Sprühfläsch mat Waasser hutt, de Ofen no 3 a 6 Minutten oppaken an 10 Schnappwaasser op d'Maueren vum Ofen. Den Ouch hannereneen op 450 ° F no 10 Minutten op a fëschen fir 30 bis 40 weider Minutten oder bis intern Temperatur vum Brout 200 ° F erreecht.
- Loosst Luucht ze killen ganz virum Schläifen oder et wäert nach ëmmer nass sinn.