Basil ass reich an de leschte Stack vu Summer, a wann Dir eng Art ze fannen fir se ze konservéieren, dann e groussen Deel vu Pesto ze maachen an d'Gefill vun der Extra ass eng super Manéier fir dëse räiche, summery Goût an de Start vu kältege Hierscht ze verlängeren.
De Pesto, dee meescht vun der Welt bekannt ass als den Een-an-eenzegen "Pesto", ass eigentlech just ee vun endloser Art. "Pesto" heescht "gestuerwen", aus dem Verb pestare ("pound"), well d'almodesch Manéier fir Pesto (an déi, déi vill Cooken nach ëmmer schwéiere bréngen) ze pflegen ass d'Zutaten - eng Mëschung aus aromatesche Kraider, Salz, Knuewel, Olivenueleg, Kéis, an heiansdo Nossen - mat engem Mörser an enger Pistelmus, eng Paste ze bilden, déi dann mat Waasser, Essig, Bouillon oder Verjéngung verdénge kann, fir eng Sauce ze bilden. An net nëmmen eng Sauce fir Nuddelen, awer fir all Zorte vu Liewensmëttel. D'Originne fir sou ee Kondiment ginn op d'mannst esou laang wéi déi al Regelen, déi e Pesto genannt Moretum hunn mat Brout ze iessen.
De bekanntesten vun all Pesto'en, Genoeseist Pesto, stinn aus der Küstegrenz vun Ligurien, wou traditionell dës frësch Basil pesto mat enger Mëschung aus Parmigiano-Reggiano Kéis an Pecorino gemaach gëtt a giess mat trockenem trenette (eng laang, dënn, flattert Nuddelen wéi Tagliatelle ) oder frësch Trofi , eng kuerz Kéiszehicht verdrillt Nuddelen - mat gehackte Kartoffel a gréng Bounen, déi zesummen mat der Nuddelen gekacht ginn an all mat der Pesto-Sauce geprästegt ginn.
An der südlecher franséischer Regioun vu Provence ass eng ähnlech Sauce genannt Pistou gemaach - den Haaptunterschied datt et keng Piniennisser oder Kéis enthält.
Natierlech, wéi mat all klassesch italienesche Rezept, ginn et wahrscheinlech nach vill Versiounen wéi et Kukken ass, awer ech perséinlech léiwer een hallef hallef Gemësch aus Parmigiano a Pecorino fir déi flott Glace, déi tëscht dem Tangy-Tart Parmigiano an dem salzeger, Pecorino.
Mat esou enger einfacher, frëscher Sauce ass et natierlech natierlech wichteg fir déi frustst a héchst Qualitéit Zutaten ze benotzen - e ganz gutt, extra-virgin Olivenueleg, gutt Piniennüsse (vermeiden kuerzen, ronn, däischter Kippkraftmuut aus der Chinesesch Arten pinus armandii , déi d'Kuerzekapital verursaachen kann, awer e schlechten, "Kiefer Mouden" Syndrom, deen e bittere, metallesche Geschmaach am Mëndel fir bis zu zwou Wochen liesen kann a kuckt méi laang, dënn, gläichmilleg Pinien Nuts, wéi amerikanesch gewachsen an italienesch gewachsene Sorten, déi net "Pine Mouch" verursaachen), echt Parmigiano-Reggiano (kuckt dësen Artikel fir Tipps fir wéi een de realen Deal gesitt) an Pecorino, a frëschem Knuewen.
Wéi fir Ausrüstung, ech gehéieren net zum "Mörser, Pistel oder Stier" Camp vu Pesto-Maker. Ech hunn probéiert de Pesto an engem Mörser a Pistel ze maachen, mat engem Mezaluna , mat engem Iessensprozessor, mat engem Handheld Immersiounsblender, an ech léiwer déi zwee zwee Methoden. D'Mörserestrooss an d'Pistelversioun war just ze chunky fir méng Geschmaach. Ech hunn de Wee wéi e méi gläicht Pesto emuléiert an en seetesch Feel zum finalen Geriicht.
Wat Dir braucht Dir
- 2 Téi frësch Basil liwwere loossen, gewaschen a grëndlech getrocknegt (pat knot mat engem Papiertuch, wann néideg)
- 2 Icedalpen Piniennüsse (kuckt Notizen uewe betreffend Piniennutten)
- 2 mëttler Knueweleknäschen, geschuelft an ongeféier gehackt
- 1/4 Teaspoon Feinsalz Salz
- 1/2 Zoppel Extra-virgin Olivenueleg
- 1/4 Coupe geregelt
- Parmigiano Reggiano fir ze schmaachen (a
- Microplane Rutscher funktionnéiert wierklech gutt fir dat, well et de Kéis esou dënn ass datt et direkt gefall gëtt, wann et déi warme Nuddelen oder Nuddelen Koeler Waasser beréit)
- 1/4 Coupe geregelt Pecorino (Romano oder Sardo)
Wéi et et mécht
Plaz Basil, Piniennüsse, Knuewleck a Salz an engem Liewensmëttelveraarbechter an Puls eran bis zu enger glatter Paste.
Transfer op eng kleng Schuel an rëm mam Olivenueleg bis esouguer gemëscht.
Stier an de Kéiser bis Mëschung ass homogen.
Notiz fir ze servéieren: Wann Dir op Nuddelen servéiert, beméit Iech e gudde Kuch vun der Nuddele kachen Waasser ze halen, a fanne mat engem Waasser an d'Kachpusta mat der Pesto-Sauce ze drénken, ze dënnen, schneiden d'Kéises an hëllefen se ze hänken bei Nuddelen.
Fügt just e bëssche liicht an enger Zäit. Serve mat zousätzleche gerotéiert Kéis am Dësch, wann Dir wëllt. Ech hu gär datt ech halbéiert frësche Kiischten Tomaten oder Véiereltroot Tomaten bäigefügen, wann ech d'Pesto-Sauce mat der Nuddelen mëschen.
Am Ligurien gëtt Pesto traditionell op laang flaach Trenette Nuddele oder kuerz, verdrëssel Trofie Nuddelen, zesumme mat Kartoffel a gréng Bounen, déi zesummen mat der Nuddelen am Kach gekacht ginn. Dëst gëtt Pesto "Avvantiaggiato" (Pesto mat Virdeeler) oder pesto "ricco" (räich pesto) genannt .
Notiz fir Späicher: Dir kënnt Pesto spezialiséiert hunn, mat enger dënnter Schicht extra virgin Olivenueleg, an engem luchtdichte Glas Behälter am Frigo fir bis zu enger Woch. Fruucht extra pesto an Eiserwürfelsprayer, da schreift d'Kibels vum gefruerenen Pesto op eng Zipper-Lock-Gefriersack fir laangfristeg Gefrierspeicher. Da kënnt Dir genuch Pesto fir nëmmen een oder zwee Portioune Nuddelen, wann Dir wëllt.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 227 |
| Total Fett | 18 g |
| Gesat huet | 4 g |
| Ungessereiert Fett | 11 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sodium | 162 mg |
| Kuelenhydrater | 15 g |
| Diabetesfäegkeet | 7 g |
| Protein | 7 g |