Sanddabs , och "Sand Dab" genannt, sinn eng regional Delikatesse op der amerikanescher Pazifikküste. Si sinn kleng Flunker déi meescht Kächten einfach an Ueleg fillen. Dëse Rezept benotzt d'al Spencer-Methode vum Ofen-Brat, deen e bësse manner Fett benotzt. Mee et ass net manner drastesch, well ech maacht Maisjonges op de Fësch zerëckelen, ier se se an d'Brout verlooss hunn. Ech si mat engem geckeger, summery Salat mat Tomaten, Avocado , séiss Mais an séiss Zwongen.
Wat Dir braucht Dir
- 8-12 Pan-Kleed Sand dabs
- 1 bis 1 1/2 Tack Platen
- 1 Eejäol
- 2 Zessellier Kaffi Juice
- 1 Eeër Waasser
- 1/2 Teaspoon
- Coucher Salz
- 3/4 Tack Olivenueleg
- 1 Pounentomaten (frësch)
- 2 Avocados
- 1 Ouer séiss Mais
- 1/2 Vidalia Zon (oder aner séiss Zwéngel, fein gehackt)
- 2 Eeschtloosst Péitert (gehackt)
- Salt fir ze schmaachen
- Schwaarz Pär zum Schmaacht (frëschem Buedem)
- 2 Dëschfill Olivebeem
- Juice vun 1 Zitrounen (oder 2 Limetten)
Wéi et et mécht
Mayonnaise
- OK, Dir musst net d'Mayo maachen - Dir kënnt e Store kaaft benotzen, soulaang wéi et gutt ass. Mee d' Mayonnaise ass einfach ze maachen an hausgemachte Goût esou vill besser, dat ech Iech d'Instruktiounen hier maachen.
- An enger Schossel fügen d'Eejäol, 2 Teaspoon Zitrounejus, Eeërbecher vu Waasser an 1/2 Teaspoon vu Kosher Salz a mëschen och gutt mat engem Draadfloss.
- Lues an d'3/4 Uebst vum Olivenueleg addéiere loossen. Dir musst séier wéineg sinn an d'Öl ze lues ze lues: Wann Dir e gegebene Betrag vun Ueleg hunn, kënnt Dir e bëssen erofsetzen, da fuere weider de Rescht.
- Är Mayo gëtt giel a méi milder wéi d'wäiss geklauten Versioun. Et wäert och méi verderbegaarteg sinn, also huelt se elo an de Frigoen.
- Den Ofen op 475 Grad ofléisen.
Salade
- Kachen déi Tomaten an grousse Stécker, da maachen déi selwecht mat dem Avocado a setzen se an eng Schossel. Deckt den Zitrounejus.
- Huelt de fein gehackten séissen Zwiebel an d'Petersilie, da fügen der séiss Mais. Benotzt e Bart mam Messer, fir d'Käerzer aus dem Kaffi Mais ze schneiden; heiansdo hëlleft et de Kobel an der Halschent éischter ze schneiden.
- Alles zesummegesat mëcht - net mash de Avocado - a maacht d'Olivenueleg, Salz a schwaarzen Pfeffer fir ze schmaachen. Deckt mat Plastiksverstinn an verloosse bei Raumtemperatur.
- Huelt de Fësch a de Mayo a fëllt eng shallkommende, breet Schuel mat de Brout.
- Brush (oder soss anzwuëchen - heiansdo ech méng vu menge propperen Hänn ze benotzen) maacht däischter op d'Sanddabs, da hält se se duerch de Schwanz, e Punkt an der Zäit an d'Schuel vu Päiperleken.
- Fiel de Fësch erëm an den Schwanz erëm a flitt déi aner Säit op d'Panéier. Gitt sécher datt se gutt sinn a bedecken.
- Lass dach de Fësch mat der däischter Haut op enger Hëtztcher Kach, Cookie Blat, geölter Folie oder wat Dir wëllt hunn ze cookéieren. Ech benotze e Baker Silpat Silikonplack iwwert engem Cookie Schacht.
- Kuckt an den Ofen fir 6-12 Minutten - Dir sicht Goldbraul. Fuere keng Flip.
- Fir ze déngen, fänke d'Fësch aus, liwwert se eng oder zwou Minutten rennen, dann en oder zwee op enger Plack mat der goldbrauner Säit ophalen. D'Pluede wäerte net knuspeleg sinn, awer et wäert gutt sinn a soll d'Mëllen an feindleche Sanddabs ergänzen.
- Ee räichen wäisse Wäin wéi eng Roussanne oder e Buttertchard Chardonnay ass gutt mat dësem, awer et ass e Besëtzer oder Pilsner Bier.