Laut dem Monnier säi Wierder vun der italienescher Sprooch , Carnaval geet vun " carne levare" ("Fleesch erof "), de Numm vun de luxuriéisen Dënschden, déi d'Nuecht virun der Dënschdes Mëttwoch ënnerhalen, wat den Ufank vun der Lent markéiert.
Iwwert d'Carnevale
Während den Joeren gouf d'Carnevale allméi verlängert ginn fir d'ganz Period vun der Epiphany op den Aschmëttwoch ze decken, a verschidde Betriber vu Séilen souguer weider goen, doduerch e leschte Flitt am Sonndes nom Ash Wednesday, deen si Carnevalino genannt huet .
D'Geschicht vu Carnevale Vs. der Moderner Revival
An der Vergaangenheet waren d'Saache besonnesch intensiv an Venedeg, wou d'gebierte Stécker sech op Wochen fortgelauschtert hunn, mat den Gejéimers, déi d'Theorie erginn hunn ënnert der Theorie, datt dat wat se gemaach hunn, während hir Gesichter net iwwerholl goufen, net zielen. Ënnert dem modernen Openthalt vun der Carnevale (Venetianer hunn et gefeiert nodeems de Fall vun hirer Republik am spéiden 1700s) sinn, sinn d'Leit verantwortlech fir wat se maachen, awer dat heescht net, datt si net Spaass hunn. Och ass Venedeg déi eenzeg Plaz Carnevale ass gefeiert ginn; D'Staden op der Hallefinsel organiséieren Belém, a ville vun deenen, déi do sinn - anescht wéi Venedeg - wou et kee Nebel zum Schlofzëmmer huet de Parade mat spektakulärer Schwämm ze ruinéieren. D'Viareggio ass déi bekanntst.
Firwat all dësen Verrat?
Well, wann Dir jeemols am nordöstlechen Italien am Wanter gewaart hätt, dann verstinn ech: d'kaler Loft léisst d'Hänge vun den Alpen an Apenninen, an de Niwwel riicht aus de vill Waasserbunnen vun der Pianura Padana.
Et ass keng Sonn, e klenge Klang, alles ass feindéiert, an de Thermometer bleift just ob d'Gefrierung fir d'Wochen am Ende. D'Leit brauchen eppes ze maachen, aus dem allgemenge Gedanken ze maachen, a wat kéint besser sinn wéi eng Party, oder souguer ee Mount vu Parteien?
D 'Geschäfter déi mat Karnaval verbonne sinn
An, natierlech, d'Leit iessen.
Et gi verschidde delikate Platen, déi mat der Karneval ass ze verknëppelen: D'Amalfi-Küst a ganz wäit vum Süden ass e Migliaccio di Polenta mat Maismeis, Würstchen a gerotéierte Kéis gemaach, gekacht iwwer de Uewen. Neapel huet d'bezuelte Lasagne di Carnevale; An der Vergaangenheet hunn déi äermstlecher Famillen et nëmmen eemol am Joer leeschten. Dat heescht, datt all Famill geheim Variatiounen am Rezept gemaach huet an et war e grousse Argument iwwer deem seng Bescht war (e puer Leit ouni Zweifel begréissen).
Während ganz vill vun der Hallefinsel ass d'Carnevale eng Geleeënheet fir séiss Pâtisserie, normalerweis Frittter vun enger Aart oder aneren, déi séier agekucken, Spaass ze maachen an ze iessen - et gi dräi breed Kategorien vun dëse Karneval Séisses ganz Italien, an awer och de La Cucina Italiana's spezielle Carnevale-Insert setzt sech un onofhängeg an de verschiddene Regiounen evoluéiert. Lombard c hiacchere, Tuscan cenci a Romanesche klénge Sound ganz verschidden, maacht a schmaachen et déiselwecht; wéi d'fragmentéiert d'regionale Kichen vun Italien ass, sinn dës nawell relinéiert Rezepter all dat bis zum leschte Kéier d'Hallefinsel vereenegt - ënnert de Réimer.
Savory Carnival Rezepter
- Ricotta Lasagne
Méi neapolitanesch Extravaganz, eng wonnerbar Winterteller, déi Iech erëm Gäscht hëlt an Iech all Karussell ze eranhuelen.
- Macaroni Pie
Den italienesche Kookbuchautor Pellegrino Artusi senger Versioun vun enger räicher Emilianer Plateau benotzt fir d'Karneval ze celebréieren - an d'Geschicht vun deem, wat mam e Mann geschitt ass, deen ee selwer eleng huet .
Sweet Carnival Receptiounen
- Fried Dough Strips fir Karnaval ( Chaiqueere )
Och als Schlëssel oder Cenci bekannt ginn dës knusprechst Zitrounsträifen vum gebrénkte Teep populär an ganz Italien an ass schnell an einfach ze maachen. - Limoncello-Ricotta Kuch ( Migliaccio )
Eng wonnerbar Carnevale vu Neapel, e schnelle, liicht a lecker Kuch mat selwermolender Miel a frësche Ricotta-Kéis. Et ass eppes wéi e klengen, krustlos Kéisekiwwel. - Venetian Carnaval Fritters (Fritole veneziane )
Ronn Zuckergestallt Donuts mat Rum an Zitrounestellung aromatiséierter Kiche mat Käfelen an Rosinen. Heiansdo si si voller Schatzkäppchen, Zabaglione oder aromatiséierter Cremes,
- Baked Sweet Ravioli mat Ricotta a Chocolate Chip Filling ( Tortelli dolci )
Eng ongewéinlech italienesch Carnevale-Zäit behandelen déi gebaktert gëtt, anstatt frittéiert. Si sinn relativ séier a liicht ze maachen, mat enger Cannoli-ähnlecher Füllung. - Cannoli
Sizilien ronderëm, ricotta-gefüllt gebridderte Wafer, déi ursprénglech fir Karneval waren, awer lo sinn ganz populär Joer. - Sizilianesch Séiss Séiss mat Hunneg a Pine Nuts ( Pignolata )
E Ringer, deen aus klengem (ongeféier der Gréisst vun engem Nolauschterer) ausgedréckt goufen, déif gebraten Kugelen aus Teig, déi an héigen Hunneg geliwwert goufen. De Rank ass dann mat Nosselen a faarwegen Confetti oder Spréngelen bestëmmt. Et ass zimlech ähnlech mat der neapolitanesch Chrëschtse Séiss bekannt als Struffoli .
Editeur vum Danette St. Onge