Cannoli , Tubes vu knusprechem, goufe-braun gebrénkte Teesch mat krèm Rikotta, kandéiert Fruucht a Schockelauffüllung goufe nëmmen während der Carnaval-Zäit op Sizilien gemaach, virun allem an de Gebidder vu Palermo an Messina, mä si wäerte sou populär ginn, datt se elo sinn D'ganzt Joer, ganz Italien, an iwwerall an der Welt wou Sicilien zesummelieft hunn.
Et ass schwéier z'erkläeren, d'Rauchfaarf vu frësche Schoust Mëllech Ricotta ausserhalb Sizilien ze fannen, sou datt et eppes iwwer engem Kanolissem op Sizilien ze fannen ass, deen schwiereg ze replizéieren. Wann Dir keng richteg Qualitéit frësche Ricotta kritt (kuckt fir déi e puer Zutaten, ouni Zousatzstabilisatoren hunn), dann ass et einfach, Äert eegent Ricotta matzedeelen , an Är Resultater wäerte besser sinn wéi wann Dir Späicher- Rikotta kaaft.
Wat Dir braucht Dir
- Fir de Shells:
- 2/3 Coupe (60 Gramm) onhaltleche Botter, Speck oder Geméisekorrektur
- 4 Téicher + 3 Dëschfloen (500 Gramm) Miel
- Prise vun engem flotte Salz
- 1/3 Coupe (60 Gramm) granuléiert Zucker
- 1 Eeërbecher netgeweecht Kakaolpuder
- 1 Eeërbecher Espresso Kaffi
- 1 Eeelsteen Zimt (optional)
- 2 mëlleg Eeër, liicht blesséiert
- 1 Dësch Äppel + 2 Teaspappen Drëche Marsala (Dir kënnt och drénken wäisse Wäin oder Brandi)
- 1 Esersaatz + 2 Tepompel Wäiss-Wäin
- 2 Eegwäsche (liicht geschlagen, fir d'Schuelen ze brengen fir se reichen Schéissel oder e neutralen, héicht Rauchstengt-Ueleg, wéi e Fëscheleg, fir Fritt)
- Fir de Filling:
- 2 1/4 pounds (35 onzen / 1 kg) frësche Ricotta
- 2 1/2 Téicher (300 Gramm) Pudderzucker (déi Zort ouni Stärke, Dir kënnt Äre perséinleche Puderzucker maachen, wann et néideg ass, duerch zerécklech Zucker an engem Mixer oder Eierverarbeiter mat héijer Geschwindigkeit)
- e puer Tropfen Vanille Extrait (optional)
- 1 1/2 Téicher (8 Unze / 200 Gramm) candéiert Fruucht, fein gemuert (traditionell Zutaten ass zuccata , kandéiert Kaguar oder Melonen Rënd, awer Dir kënnt kandéiert Orange oder Zitrounen Schiel oder eng Kombinatioun vun den dräi hunn oder dës ganz an nëmme Schockela Chips benotzen, wann Dir et virzitt)
- 1 Coupe (6 Unze / 150 Gramm) Semisweet Schockela Chips (plus méi fir Dekoratioun, wann Dir wëllt)
- Fir Dekoratioun:
- 20 kandéiert Kären, halbéiert
- 40 Strips vun kandéiert Orangeschuel
- 1 Coupe gehackt geréischten, geséchert Pistachio-Nëss
Wéi et et mécht
Fir den Teig ze maachen
- Kachen de Speck, d'Botter, oder d'Verkaf an d'Miel mat der Prise vun Salz, dann arbei den Zocker, Kakao, Kaffi a Zimt (wann se benotzt).
- Frëschmass an de Eeër, Marsala a Esseg a Kneten, bis Dir e festen Teat kritt.
- Deckt et mat engem Stoff op an setzt sech op d'mannst 30 Minutten opzehuelen, awer net méi wéi 2 Stonnen.
- Während den Teigs ophalen, fëllen d'Fëllung.
Fir d'Füllung ze maachen
- Push den gutt drainért Rikotta duerch e Feinmesh-Sieb - benotze d'Réck vun engem hölzernen Löffel oder de Buedem vun engem Kassel, fir dat duerch ze drécken.
- Liicht de Ricotta de Schluss bis et liicht a loft ass, dann vull am Zocker.
- Den Vanille-Extrait addéieren, wann Dir se benotze kënnt a vull mat der gehackter kandéiert Fruucht a Schockela Chips.
Fir d'Shells forméieren
- Wann den Teigs opgestan gëtt, rullt et op enger liicht geräifter Uewerfläch an eng ganz dënn Blatt iwwer 1/8-Zoll (3 mm) déck. (Wann Dir eng Pasta-Maschine hutt, kënnt Dir et fir dësen Zweck benotzen fir den Teig an eng méi laang dënn Bunn ze rollen.)
- Begéinen Ärer Öl oder Speck an dësem Punkt.
- Den Teint schneiden an entweder 3 1/2 Zoll Kilometer oder 4-Zoll-Duerchmiesser Kreise (entweder wäerte schaffe). Rollen d'Quadrate oder d'Kreise ronderëm liicht liicht gefierft Cannolo-Formen (wann Dir Plaze geschafft hutt, mat engem Punkt an der Mëtt vun der Röhre a mat der Géigend ronn bis déi aner Säit iwwerlappt), de Kuerf mat liicht geschlagen Eejolk ze brengen fir se ze versiegeln.
- ( NOTE : Wann Dir Metallformen benotzt, kënnt Dir den Teig froeschwaarden, sou datt se ëmmer nach op der Form fräieren: just vläicht d'Ränder e bësse an all Enn dréien, sou datt d'Ueleg tëschent dem Teint a vum Form gedeelt gëtt. Dir benotzt en DIY Formulaire, musst Dir Är Rullbunnen aus der Formulär séch verdrécke loossen a froe se alleng.)
- Wann d'Brat oder Schong grad wéi 390 Grad Fahrenheit erreecht (195 Grad Celsius), ass et fäerdeg, Fritt ze beginnen.
Frisch de Cannoli
- D'Muschelen, 2-3 an der Zäit, mat reichendem Ueleg oder geschmëlzene Läffel (se sollen schwammen) bis si sinn däischtergoud-braun, 4-5 Minutten. (Kuckt dëse Video, an deem d'gewënscht Faarf demonstréiert.) Si sollten Blubber up an bléien e bësse wéi se fritt - dat ass normal!
- Dréit d'gebrotteg Schellbiller op engem Pabeel-Handtuch ofgelaarte Schacht oder Plack, a vläicht vläicht vorsichtlech ze sanft aus de Metallformen (wann Dir se op d'Formen gebrannt huet).
Fir d'Cannoli ze fëllen a dekoréieren
Wann et cool genuch fir ze handelen, Läffel de Füllung an enger Pâtisserie oder engem Nahrungsspeicherbeutel mat enger Ecke ausgeschnidden a fëllen je Schell.
Et gi verschidde verschidde Weeër Dir kënnt Är Cannoli dekoréieren:
- Dipitt all Enn vun all Cannolo an Schockela Chips.
- Dipitt all Enn an gehackte Pistache.
- Plaz 1 Halschent vun enger kandéierter Kiischte op engem Enn an 1 Strippe vun kandéiert Orangeschuel op der anerer.
Fëllt dacks vëfteg a dekoréiert Cannoli mat Puderzucker, orden et op eng servativ Lehm - a si si prett!
Zousätzlech Informatiounen:
Traditiounéiert sinn d'Schëffer an de Speck gefrot, an e klenge Lard (oder Esseg) gëtt am Teig fir d'Muschelen benotzt. An dësem Video mat engem aarmen sizilianesche Fra, deen Cannoli mécht, erkläert hatt, datt Brout bei Öl fusionnéiert. Mee et kann schwiereg a vläicht deier sinn, datt mer dës Deeg e puer Schëllere kréien, also fille sech frei ze benotzen wat och ëmmer gutt Frittëssel fënnt deen Dir einfach ka kréien.
Fir d'Cannoli-Muschelen ze maachen, brauch Dir op d'mannst 1 (bevorzugt méi) Cannolo Formen: en Hohlröschen iwwer 1 Zoll Duerchmiesser a 5 1/2 Zoll Long. Fante's verkaafen si online, awer Dir kënnt och Improvisatiouns a benotzen alles wat Dir an Ärem Heem hutt hunn, wat iwwer d'richteg Gréisst ass - et brauch net och een hohle ze sinn. Verschidde benotze Stécker vun engem Besenhandel, gesäit op déi richteg Längt, an d'Dame am Video ltinkéiert virun allem benotzt Bambusstécker.
(Den Numm " Cannolo " ass iwwregens "Kleng Röhre". De Singel, fir nëmmen een, ass " Cannolo ", während de Plural " Cannoli " ass fir zwee oder méi - Ech mengen et ass schwéier ze iessen nëmmen een!)
Dir musst och eng Pâtisserie (ouni Tipp) brauchen fir d'Cannoli ze fëllen, awer wann Dir kee hutt, kënnt Dir einfach e Mierhiewele maachen andeems Dir eng Ecke aus engem Plastikspezialistentascht ze brennen an eng aner Säit ze bauen No der Fëllung mat der Rikotta-Creme.
Wann Dir dës Zäit virbereet wëllt hunn, fëllen d'Fëllung getrennt an füllen se net un ier et nëmmen ze servéieren ze verhënneren, datt d'Muschelen noutwenneg ginn.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 329 |
| Total Fett | 10 g |
| Gesat huet | 5 g |
| Ungessereiert Fett | 3 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Sodium | 128 mg |
| Kuelenhydrater | 57 g |
| Diabetesfäegkeet | 2 g |
| Protein | 5 g |