Pasta ass eng erstaunlech Variatioun vu Formen, vun deenen verschiddener sinn ganz Italien, an e puer dovunner sinn limitéiert op eng bestëmmte Regioun, oder souguer d'Stad. Et gi speziell Formen vun eenzelne Nuddeleuren produzéiert.
Als Nährwecht nennt een Nuddelen an Teppe di semola di grano duro, aus Harthär Weizen Miel, Waasser an e kleng Salz, an Nuddelen all'uovo, déi aus Eeër, Miel a Salz produzéiert gëtt.
Kommerzele Nuddelen all'uovo ass normalerweis mat hartum Weessmehl gemaat ginn, wat et eng méi fest Textur gëtt an et heescht datt et net weich gitt, wann et liicht verkoacht gëtt (all d'Nuddelen ginn et gedronk, wann et seriös ze koennen). Selbstgemaachte Nuddelen ass op der anerer Säit allgemeng mat Kuch Miel produzéiert, wat manner Gluten huet. Dofir ass d'Kachenzäit vun hausgemaachte Pasta all'uovo méi kritesch; Wann Dir et an d'Waasser ze laang verléiert, wäert et gedronk ginn.
Commerce-Made Pasta
Pasta Néck: benotzt haaptsächlech Gebaier. Oft awer net ëmmer all'uovo , mat Eeër.
- Cannelloni , och bekannt als Manikotti, a Pabeier-a-Ricotta-Fëllung.
- Lasagne : Quadratesch oder rechtecklech Blieder vu Nuddelen, déi gekacht ginn, ze verstäerken mat aner Ingredienten a gebacken. Et gi vill ville Variatiounen.
Strips: Fettuccine, Linguini, Tagliatelle, a sou weider. Déi méi breeder Streifen ginn normalerweis fir décke bis chunkyen Saucen benotzt, während d'Dënnere Banden och fir séisser, awer nie wierklech flëssegt Saucen benotzt ginn.
Déi meescht vun dësen Nuddelen aus Nuddelen ginn mat Ee a soen all'uovo op der Pauschal.
- Pappardelle Breetstreifen , a eng stécker Tomaten-Makrele Sauce fir si.
- Reginette Wavy-edged breede Streifen vu Nuddelen nom Prinzessin Mafalda vum Savoy, déi ganz gutt mat rengenen Saucen a Faasere Brosophousen zéien, déi och mat Enten oder Guinea-Héng gemaach ginn.
- Tagliatelle Véierelstick Stéck Nuddelen, an eng Tomaten- a Pouletbrosouasso.
- Tagliatelline oder Fettuccine Fine (1/8 Zoll) Bande an eng geräizer Saaks-Sauce fir si.
- Tagliolini All'Uovo Déi feinste Stécker an eng cremeg Mascarpounoss fir si.
Extrudéiert Pasta: Dës Pasta, déi duerch eng Dier gezwongen ass, dann un déi richteg Längt geschnidden an a gedréchent. Et ass bal ëmmer vu Hartharm, Waasser a Salz (kee Ee) gemaach ginn an d'Besserqualitéit Pasta-Produzenten hunn den Teigsubstanz duerch Bronze-Dousin extrudéieren, déi méi Drock brauchen, awer d'Mikrostrieren verléieren, déi d'Sauce erfëllen wann d'Nuddelen erfreet ginn.
Méi méi niddereg Nuddelen ginn mat Teflon oder aner net stëpsen a stëpsen a stierft. Déi besser Handwierkdekoratioun ass och méi lues méi laang, a bestinn méi oft Deeg, an doduerch méi agreabel. Kommerzielle Pasta-Maker astellen meeschtens bei méi héichte Temperaturen (70 bis 80 C, 140 bis 160 F), an doduerch e puer vun de Goût.
Extruded Pasta
Déi laang Stränge vun der Spaghetti-Famill, déi allgemeng mat Flëssegkeete bis mëttelméisseg Saatz benotzt ginn.
- Bavette: Dënn hunn flank gespannt wéi e Tagliatelle.
- Bucatini: Dick Huel Strécke, mat enger Sauce-an-Aubergine Sauce.
- Capellini: Feinstrumenter, mat enger Péiterscremesauce.
- Spaghetti: Schwaarz de bekannteste Nuddelfleesch, mat enger Tomaten-an-Séisesauce.
- Spaghettini: Spaghetti's e bësse méi fein Cousin, mat enger schmaache Garnelen a-Clam Sauce.
Zylinder vu verschiddenen Gréissten, zum Beispill Penne, Rigatoni oder Sedanini. D'Décke vun der Sauce hänkt vum Duerchmiesser vun de Nuddelen. E puer vun dësen sinn och gebakelt, anerer ginn an Zoppen anstatt mat enger Sauce benotzt.
- Gomiti Rigati Elbebeer Macaroni, déi schone mat kräfteg Sausschätzen funktionnéiert an erfëllt d'Liquiditéit vun der Sauce am Huelges. Och eng Mieressoass fir hinnen.
- Mezze Maniche Stubby, zimlech breed Tubaks déi ganz gutt mat hënneschte Séisser arbeiten, an eng Artischockenooss.
- Penne Lisce Smooth sided Penne, déi gutt mat cremeféissegenen Soßen funktionnéiert a mat engem Mock Carbonara Sauce, mat Angscht vu Crème a Schläimot.
- Penne Rigate De Standby erëm mat engem schmaachen, reichen, geräiftem Lachsooss.
- Pipe Rigate Elbow Penne.
- Pipette Rigate Elbow Penne, an eng Scampi Sauce.
- Riccioli Amalfitani Riccioli ass sedani mat engem Twist (d'Wuert heescht Curlin), a eng räich, chunky Aubergine a Mozzarella-Sauce.
- Rigatoni A enger schmackeg, cremeger Tomaten-a-Sauceauce.
- Sedani Rigati Sëlwer gleeft, an e Pai-Séiss Sauce fir mat hinnen ze goen.
- Sedanini Rigati kleng Sellerie Stiele, an eng brongeresch Truthast Sauce déi gutt fir speziell Occasiounen funktionnéiert.
- Tortiglioni E bësse méi grouss wéi Penne, mat enger gudder Atelier ass.
Dann gi se speziell Formen: Farfalle, orsacchiotti, a sou weider. Verschidde vun dëse sinn Innovatiounen, anerer sinn traditionell.
- Casarecce Casarecce ass einfach, deelweis gerollt (ronn um längte Achs) Pappardelle, an och gutt mat schockelegen Sousen, zB Eggplant a Schwertfiss Sauce.
- Farfalle Schmetterlinge oder Bollknäppchen, a Faarwen-Pfeffer-a-Arugula-Sauce fir si.
- Fusilli Corkscrews, mat enger Zucchini-Sauce.
- Fusilli Bucati Korkschrauwen mat Lächer lafen de Mëttel vun de Stréckelen, an eng interessant Artichoke Sauce fir mat hinnen ze goen.
- Fusilli Stretti D' Hënn vu Korkenzappe gewénkt hunn eng Puder a Léck an hir.
- Lumaconi Snail Shells an eng Ricotta-a-Ham Fëllung.
- Orsetti Teddy Bear geformt Nuddelen (fir Kanner) an en Hähnchen-a-Zucchini-Sauce fir hinnen.
Blebs, Stären a Bits: Zorte vun Hämma Weess Nudelen allgemengen an Zoppen.
- Ditaloni Neapolitan "Thimbles" fir Supp, an eng Zucchini-an-Aubergine Suppe mat hinnen ze goen.
- Farfalline Bowties, an eng cremeger Tomatenkéis Supp.
- Grattugiata Bits vun Nuddelen, an eng Fréijoersüst Geméis- a Kartoffele Supp.
- Midolline Bits vu Nuddelen déi aus Melongsam ausmaachen, an e Radicchio-baséiert Zopp mat hinnen ze goen.
- Stelline Tiny Stären an eng cremeg Spargel a Minze Zopp.
Handgefuerdert Formen: Saachen wéi orecchiette oder pici.
- Orecchiette Kleine Oueren aus Puglia, an eng Oliveblatt Sauce.
Geschmackte Pasta: Hei ass de Aroma bis zur Phantasie vun der Nuddelerbuerger.
- Fënnef Kueleg Shells Verschiddefaarwen Faarwen, an eng Chunky-Sauce mat Tomaten, Auberginen an Oliven.
- Penne al Fungo Porcino Pasta mat Porcini-Champignons mat herrleche Kebab a Kaffi genéissen.
- Penne al Peperoncino Hei Pärpert ass vläicht déi meeschte verbonnen Nuddelen fir Nuddelen, an ett mat engem zestie Kapper an Anchovy Sauce.
- Spirali Algi Spinaci Pasta mat Spinat gemaach ass knapps mat Tomatenoss.