Wéi et ass gemaach, de Flavors a proposéiert Pairings
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta ass eng pasteuriséierter "Dreckmëllech" Kéis aus Ziege, Kuch a Schof Milch. Made in der Toskana vun Italien, ass Robiola Rocchetta eng Famill vu weiche Kéises ënner dem Numm Robiola. D'Rocchetta Versioun ass e mëllen, wäissmëllech Blummen Päerdskéis, dee ganz cremeg ass.
De Mëllech benotzt fir Robiola Rochetta ze maachen, ass pasteuriséierter awer erlaabt "éischt" ze ripen, wat gutt Bakterien encouragéiert fir ze wuessen.
Dës Bakterien hëlleft de Kéisgeschmack. Junge Kéiser, wéi d'Robiola, déi fir den Export gemaach ginn, wäerte pasteuriséiert sinn, awer wann Dir an Italien reest, däerf Dir kee Problem stellen fir rauëm Mëllech Robiola ze fannen.
Robiola ass an 9-Unze Discs verkaaft. De Kéis ass wahrscheinlech manner wéi ee Mount al, wann Dir bei Ärem lokale Kéisegeschäft verkaaft gëtt. D'feuchtigkeit, mat engem Iessen ass essenziell. Et kann dënn sinn an zimlech glécklech, wann de Kéis jonk ass, oder méi décker a groot op e ganz reife Stéck.
De Goût
Robiola Rocchetta sollt ee Schëlter hunn datt Iech e Gehir. Koral oder nëmmen ee Gehir. Erënnert.
D'Äussere ass net wäiss an d'Bannenkëscht ass e bësse méi hell wéi eng frësch Kiche. Ofhängeg vum Alter a beim Ëmgang mat de Kéis kënnt der direkt ënnert der Rënd net méi laang oder et kann dicht a crémeg sinn. Wann de Kéis méi trocker ass, heescht dat, datt d'Aroma méi konzentréiert an intens ass a berücksichtegt wéi grouss de Aroma ass einfach gutt.
Déi eenzeg Saach déi Dir sicht, wann Dir dës Kéis auswielt, ass datt d'Räis net waasseg ass a Mooshy. Wann dës Schëpp méi nass ginn (wéi aus Drëpsen vu Kondensatioun an hirer Wrapper berouegt si) fänken se ze stierwen an si hunn e puer ongeweine Geräisch.
Et ass schwéier ze wieren Robiola Rochetta.
Soft a flauscheg, räich a cremeg, aromatiséiert, awer net iwwer d'Top. Et schmeckt a Butter a Tangi, wéi eng Kéis-Versioun vu Creme Fraiche , a kann och Nëss a Terpentin ginn. De Goût kann mild sinn wann de Kéis jonk ass a méi robust wéi seng Alter ass a méi däischter wéi e puer Wochen. D'Textur kann lauschtereg sinn an de Schwaarzaarbecht bei der Gipspärung.
Proposéiert Pairings
Och wann et nëmmen mat Stécker vun Baguette gedéngt gëtt, ass de Robiola Rochetta e Fëllelen an onvergiessleche Vläicht. Eng ganz Disc kann e lichte Miel fir e puer Leit sinn, wann Dir niewt dem healege Fleesch a Salade servéiert. Liichte Routen, wéi Pinot noir an italienesch Dolcetto, tendéiere mat Robiola Rochetta gutt Paart, sou wéi et leuchtend Wäiner, e puer Chardonnays a Sauvignon Blanc.
De Robiola Kéis Famill
Robiola ass e generesche Numm, deen eng ganz Famill vu weiche Kéiser aus der Piemont Réimescht Italie befaasst. Wéi Robiola Rocchetta, aner Typen vu Robiola kann mat Kuh, Ziege oder Schofsmëllech (oder enger Kombinatioun vun alle dräi) gemaach ginn.
De Produzent vu Robiola Rocchetta ass Caseificio dell'Alta Langha. Wann Dir Robiola Rochetta wëllt gitt, kënnt Dir och gär La Tur, Brunet, a Robiola Bosina, déi och vun Caseificio dell'Alta Langha gemaach gi sinn.