Traditionell ass Pesto eng Sauce vu frëschem Basilikum, Knuewel, Kneesnutten, Olivenueleg a geheeschtem Kéis wéi Parmigiano-Reggiano a / oder Pecorino Sardo.
A strikt geschwat, dat ass et ëmmer. A gewësse Mooss war d'Begrëff vu Pesto en Archetyp ginn a seng Bedeitung erweidert fir all Virbereedung mat engem Puree vun e puer grëndlechen gréng Zutaten zesumme mat Knuewel, Olivenueleg, Nëss a Kéis.
Déi interessant Saach iwwert extra-virgin Olivenueleg ass datt et relativ grouss ass (verglach mat anere Oil) Mengen vun enger chemescher Verbindung, genannt Polyphenole, déi normalerweis an de Fettmoleküle vum Ueleg gefëllt sinn.
Mä wann dës Fett dropfält duerch d'Klingen vun engem Mixer oder Nährprozesser opgebrach ginn, ginn d'Polyphenole, déi e bësse gudde Goût hunn, an d' Emulsioun verëffentlecht . Dofir ass méi wéi d'Ueleg vermengt, wat méi bitter kann ginn.
D'Léisung ass purem de Basil, Knuewel an Piniennuut am Mierer, a rëm an d'Kéis an d'Ueleg duerch Hand. Eng alternativ Léisung ass d'Verwäertung reinen Olivenueleg anstatt extra virgin Olivenueleg. Pure Olivenueleg ass raffinéiert, e Prozess deen ënner anerem de gréissten Deel vun den Polyphenolen ausmëscht, wat heescht datt d'Vermëschung gëtt et net Bitterheet.
Eng aner Léisung ass eng aner Zort Ueleg allgemeng benotzt, wéi Nëssöl oder Avocado-Ueleg . Natierlech hunn e puer Ueleger e méi ausgefaalen Aroma wéi anerer, sou datt e mëllen, mëllen Ueleg e entsprechend knallegt mëllen Pesto produzéiere wäert.
Pesto Variatiounen
Walnüschen ginn dacks fir d'Pinienkerne ersat, déi net genee bëlleg sinn. Mee Dir kënnt och Cashews, Pistazien, Mandelen, oder souguer Kürbissablacke (aka "Pepitas") benotzen, awer sécher stellen, datt se d'Hullen erofgeholl hunn.
Schlussendlech kann all Zort vu grénge benotzt ginn anstatt de Basil - wéi Péiters , Zilantro, Minze, Spinat, Käl, Arugula ... Dir kritt d'Iddi.
Wéi de Kéis, ass et besser, en hart Kéis wéi Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , oder déi sougenannten Sardo, déi schwéier fonnt kënne fannen. Alternativ huet et experimentéiert mat aner alen hart Kéisesorten (heiansdo "Kéisergoen" genannt), dorënner vu Schoust Mëllech.
By the way, e gudde Virdeel fir d'Olivenueleg am Enn ze addéieren ass datt et Iech erlaabt d'Konsequenz ze kontrolléieren. Wann Dir plangt de Pesto fir Nuddelen oder Gnocchi benotzen , da kënnt Dir e bësse méi dënnen. Fir en Dip oder Verbreedung, manner Ueleg benotzen an et wäert décker ginn.
Dir kënnt och Pesto fréieren. En super Trick ass et an d'Eiswürfelfäegkeeten ze schmaachen, ewech ze frustéieren, da brësselen se an eng Ziplockenbeutel, fir datt se se benotze wann Dir wëllt.
Wat Dir braucht Dir
- 2 Couchen frësch Basilicainen (ongeféier 1 grouss Faarwen)
- 3 Knuewelekklammer
- 1/2 Coupe
- Piniennisser (oder Walnüssen)
- 3/4 Couck frësch geréift hart Kéis wéi Parmigiano-Reggiano oder Pecorino-Romano Kéis, oder e Kombinatioun vun deenen zwee
- 1/2 Kaff oliv Ueleg
- Kosher Salz fir ze schmaachen
Wéi et et mécht
- Kombinéiert all d'Ingréditeren, ausser den Ueleg a Kéises an engem Liewensmëttelprozessor. Puls bis zu engem Pesto ass gemëscht an e liicht aarm Paste.
- Transfer op eng Schossel a réieren an d'Ueleg a Kéisesorten.
- Fir mat Nuddelen ze servéieren, kanns de gekachte Pasta direkt mat dem Pesto fueren. Oder wann Dir d'Pesto-Soße e bësse leeën wëllt, e Löffel oder zwee vun de waarme Pasta-Waasser op de Pesto fügen, dann mat de gekachte Pasta zerbriechen a ginn direkt zerwéieren.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 578 |
| Total Fett | 48 g |
| Gesat huet | 10 g |
| Ungessereiert Fett | 25 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sodium | 247 mg |
| Kuelenhydrater | 31 g |
| Diabetesfäegkeet | 15 g |
| Protein | 18 g |