Ass et nach ëmmer nach néideg Pasteurize Bier?
Pasteurisatioun ass de Prozess vu Béier an enger Temperatur, déi all Liewewiesen Mikroben ëmbréngen. Et gëtt vun e puer Bridder benotzt fir d'Produkt ze steriliséieren an ze stabiliséieren ouni d'Chimie oder Aroma ze veränneren.
Firwat ass Pasteuriséiereg Bier Wichteg?
Pasteuriséierung ass fir Honnerte vu Joer benotzt ginn fir Liewensmëttelverréckelen ze vermeiden an déi modern Technik gouf vum Louis Pasteur perfektéiert.
Pasteur huet seng Aarbechten an de Wéngerte vu Frankräich ugefaang a spéider op Béier geréckelt.
1873 gouf säi US Patent 135.245 fir "Improvement am Brewing Beer an Ale Pasteurization" gewielt. Enseignant a senger laang Beschreiwung ass seng Resultater:
"Ech hunn fonnt, datt duerch mäi neie Prozess de Béier, deen produzéiert huet, en eminente Grad déi Kapazitéit vun der Unchangeablitéit besitzt a kann ouni Schied oder Verschlechterung transportéiert ginn."
Wéi d'Pasterisatioun an d'Bréckindustrie agefouert gouf, war et revolutionär. D'Kälteféierung war ongewéinlech gewosst a Béier huet eng Tendenz fir ze verwäschen an d'Chance vun Infektioun vu Package Béier war héich.
Ass Pasteuriséierter Bier Nee Gutt?
An der Pasteur ass et wahrscheinlech eng ganz gutt Iddi fir all Produkt ze steriliséieren, dee fir laangfristeg Späicheren, Masseverteilung a Konsommatioun gemeet gouf. Times hunn geännert an d'Technologie huet verbessert an e puer Leit an der moderner Biergemeinschaft decidéiere de Pestizéierungsprozess.
Déi haut Brouwers huelen extra Efforten fir hir ganz Produktioun ze steriliséieren an sanitär Standards op engem Niveau ze halen, dee bis elo ni virdru gesinn huet.
Kéisung ass och net méi iergendwou an der Produktioun oder Verdeelung vu Béier. Et ass ganz wéineg Chance, datt e onberechtegt Béier verwinnt, ier se de Konsument erreecht.
Déi Leit, déi léiwer onbestänneg Biere wëllen hunn soen, datt de Prozess de Brouder "bruecht Zucker" Geschmack bréngt. Si fille sech datt Pasteuriséierung a zevill Filterung ruinéiert de richteg Aroma vum Béier.
Allerdings, ouni no enger Nopere par rapport vun enger pasteuriséierter a onpasteuriséierter Probe vum selweschten Béier, sinn d'Verännerungen vum Aroma Spekulatioun. Wat mir wëssen, datt Béier an d'Hefelt, déi nach ëmmer nach an der Fermentatioun an der Vergärung ass, ass eng Liewewelt. Et wäert déiselwecht änneren, mä eis modern Gesellschaft huet Weeër erlaben dat erheblech ze luesen.
Am Géigesaz zu Mëllech an aner Produkter, wou Pasteuriséierung normalerweis als ganz gutt Praxis berücksichtegt gëtt, ass de pasteuriséierte Béier net esou wichteg wéi et eemol war. Wann eng Brouwers denkt, datt de Schutz vum Techniken eng gutt Saach fir e Béier ass, da kënnt de Geschmaach net mat Matière, well et de Profil vu sengem Bierg iergendwann gëtt. Et ass onwahrscheinlech datt e Brëller deen haut decidéiert gëtt, wäärt d'nächst nächsten Mount net méi pasteuriséiere, sou datt de Konsument den Ënnerscheed net beachtegt.
Spezial Pasteurisatioun Consideratiounen
Homebreweren och mat der Fro ob ob se net pasteuriséieren sollen. Den allgemengen Zoustëmmung ass "net" fir den Haaptgrond, datt kleng Batch Biere déi richteg a gespaart gespuert ginn a séier brauchen keng extra Etapp.
Konsumenten, déi en Hefegkeet oder Allergie hunn, sollten oppassen wann Dir Béier erlangt. Profitéiert Berodungsberodung iwwer d'Spezifizitéit, natierlech, awer kucke mer datt vill Handwierker Brauseren net pasteuriséieren oder hir Béier ze filteren.
Och e puer Brouwers 'Flaschenzoustand' hir Béier an dëst bedeit datt méi hefeg fir d'Faascht gezu ginn fir weider Fuererung a Reifung ze féieren. Déi mat Livehehe-Allergien sollen dës vermeiden.