Hutt Dir schonn ee Béier dobaussen oder drénken aus engem Flasch a gemittlech eng bewölkte Schicht vu wäissem Material op der Säit vun der Flasche? Et ginn e puer ongeschierend Theorien, déi ronderëm déi Saachen stinn, an déi meescht vun hinnen net richteg sinn. Hei ass d'richteg Geschicht.
Heesch, Not Weess
Dir hutt bemierkt datt de mysteriéisen a bewäerten Layer am meeschten mat Weessbierer erscheint, déi verschidde Theorien erginn, datt d'Material Weizen dem Béier "fir Aroma" agefouert gëtt. Wierklech ass et net Weess; et ass dout oder dormant Hefezellen, a si sollen et da sinn.
Am Fall vun e puer Weessstécker vu Béier, ginn dës Hefegenzell de Tat gutt gefeiert, awer dat ass nëmmen eng glécklech Nieweneffekt vun hiren eegene Zweck: Kuelestoff.
Carbonatioun-Forced and Natural
Et gi zwou Méiglechkeeten fir d' Bier ze kafen . Déi éischt ass iwwer eng Methode déi zwéi Kuelestoff genannt gëtt. Dëst ass wou eng gemoagt Kuelendioxidgas oder CO2, an engem verschmoltene Behälter voll vu kalem, flaach Bier gepompelt ass. Méi Gas wéi am Fong passt am Container gepompelt an doduerch gëtt den Drock entwéckelt. Mat der Zäit absorbéiert d'Béier de gréissten Deel vum Gas a gëtt karbonéiert. Dëst ass wéi Béier an aner Kueleges Getränke bleiwen nach ëmmer ouni Affer vun der Initialiséierung vum Drock, wann hir Container opgemaach ginn.
Déi aner Manéier fir d'Kuelebier bezeechent een natierleche Fermentatioun. Dëst ëmfaasst d'Zuel vun Zocker am Béier ze addéieren, ier se a Flaschen verpackt gëtt. An dësem Fall fënnt d'Hefung, déi an der Liquiditéit suspendéiert bleift den Zocker iessen, an d'Alkohol an d'CO2 ferme.
D'Quantitéit vun Alkohol produzéiert während dëser sekundärer Fermentatioun ass vernetzbar, de CO2 produzéiert just genuch fir d'Bier ze kuelen.
Wéi an der CO2-Methode ass d'CO2 duerch natierleche Fermentatioun méi wéi de Container (d'Flasche, an dësem Fall) kann halen, sou datt de Béier gezwongen ass ze absorbéieren.
Wéi den Zocker gemëscht gëtt, gëtt d'Hefeg och reproduzéiert, dann ass et stierft oder geet drasend an drifft bis zum Enn vun der Flasche, fir déi wäissesch Schicht ze kreéieren.
Gitt d'Hex op de Flavor?
In de meeschte Fäll kënnen déi doudech oder dormant Hefezellen am Bottom vun der Bierfläsch gesammelt hunn e ganz klenge Effekt op de Bësch vum Béier. Heège oft mécht d'Béier méi schwaach, besonnesch wann et an engem klare Glas gegoss gëtt, awer dat ass drun. Allerdéngs, mat verschiddenen Stären Béier vu Weess , verbessert d'Hefeg de Bësch vum Béier ze verbesseren, normalerweis e bëssen Spekuléierer. Dësen Aroma ass verstäerkt wann d'Hefegrupp mat dem Béier gemëscht gëtt wéi et gegléckt gëtt. E populären Exempel vun dësem ass den Däitsch-Stil Weessbier Hefeweizen .
Pouring Protocol
Well d'Reschthehe am Ënner vun der Flasche harmlos ass fir ze drénken an ze vermeiden oder net bemierkbar datt de Béier Aroma ass, d'Entscheedung fir d'Heefeg an Äre Glas ze gutt ass ganz op Iech. Vill Béierwierker aus Naturveréierungsbier recommandéieren hir Béier lues a stänneg fir d'Stéierung vun der Heefeschicht ze minimiséieren. Si schloen och virstellen d'Stop ze verhënneren, ier d'Flasche voll ass leescht, fir de gréissten Deel vun der Hefe Schicht an der Flasche ze behalen.
A ville Fäll kënnen d'Brouwers einfach virstellen, datt Dir kloer, éischter wéi bewölkt, Bier. Elo, Hefeweizen a puer anere Weessbiere sollen et bewölkt ginn, sou datt Dir esou vill vun der Heefeg wéi d'Geschmaacht diktéiert.