Alles iwwer d'Hiew - Beschreiwung, wéi et schafft a benotzt.
An der kulinarescher Welt huet Hefegrouf eng grouss Variatioun vu Applikatiounen. Fir Tausende vu Joer ass d' Heel benotzt fir d'Kuelestoff an den Alkohol, d'Leavenbroussen ze produzéieren an d'Nahrungsergänzung ubidden.
Wat ass Hindert?
Hef ass e eenzelen Zell Organismus mat iwwer 1500 Arten bekannt. Saccharomyces cerevisiae ass déi Spezies am meeschte verbreet an der Liewensmëttelproduktioun. Heeten an der Liewensmëttelproduktioun wëllen e waarmen, feucht wuessende Ëmfeld mat e liicht sauer pH.
Wéi Giew funktionnéiert
Duerch den Prozess vun der Fermentatioun geet d'Hefekiir Zucker an Kuelendioxid a Alkohol. Dës zwee Nebenprodukte machen Hefdeeg en extrem nëtzlecht Instrument fir d'Liewensmëttelproduktioun.
Kuelendioxid ass wat alkoholescht Gedrénks wéi Béier a Champagner hir charakteristesch Blasen gëtt an ass och verantwortlech fir d'Brout . Wéi d'Heft begéift Zucker am Broutentoefäeg metaboliséieren, gëtt de Kuelendioxidgas innerhalb vun den Glutensträifen gefëllt, datt Blosmen erschaaft a verursaacht eng bestuete Mass . An Getränker gëtt de Kuelendioxid bannent der Flëssegkeet duerch den Drock vun de versiegelt Behälter gefëscht. Wann de Container gefrot gëtt, gëtt den Drock entlooss an de Kuelendioxid fänkt u Freiheet a Blend.
Den Alkohol, den aneren Nebenprodukt vun der Hefeg fermentatioun, gëtt och während dem Brout gemaach, mä verdamppt als de Brout baussen. Wann Dir alkoholescht Getränker produzéiert, da kënnt d'Hefeg erlaabt fir méi laang Zäit ze vergären, sou datt et méi Alkohol produzéiere kann.
Kulinaresch Bénévolen fir Déier
- Bier: D' Hëtzt ass mat Mieres geschmiert ginn an erlaabt ze gär fir Alkohol ze produzéieren. Déi Zort Hefe benotze beaflosst d'Art a Geschmack vum Béier produzéiert. S. cerevisiae, och bekannt als "Top Fermenting" oder "Top Cropping" Hefdag, Fermenter bei enger méi héijer Temperatur a produzéiert séiss oder fruitive Béier. Déi ieweschte Koppelen, wéi Saccharomyces pastorianus , Gär an enger niddreg Temperaturen a gi benotzt fir Lagere ze maachen.
- Wäin: D' Hecht ass natierlech an de Faarwen aus Trapp a kann benotzt fir natiirlech Gär Trapejus a Wäin z'entwéckelen. Trotz der heefeg heefegsten Heefeg, hunn déi meeschte Weine haut pure Kultur (normalerweis S. cerevisiae), fir hinnen e méi konsequent a kontrolléierbar Resultat ze produzéieren. Et gi vill verschidde Stämme vu S. cerevisiae a jidderee produzéiert eng eenzegaartegt Geschmack an engem fertigen Wein.
- Brot: D' Records vu Gebrauch vun Hefter als Paschtag ginn op d'alte Ägypter zréckgezunn, obwuel d'Form vun Hefekrus gebraucht huet mat der Zäit geännert. Vill Zorten si fir d'Brout maachen, wéi frësch Hefekuchen, Bäckerhehe, aktiv Trocken, Instant oder Hefe Starter.
- Ernährung: Réiheheg gëtt net zum Konsuméiere vun der Quantitéit empfohlen wéi et an Ärem Kierper weider vergréissert kann, awer nëmmen e pasteuriséierte Hefd bitt e Host vun Ernährungsvirdeeler. Hef ass eng gutt Quelle vu Protein, B Vitamine a Mineralstoffer. Hefe behaapt als Nahrungsergänzung gëtt oft als " Ernährungshehe " oder "Hefekruch" verkaaft. Yeast Extrakten, wéi zum Beispill Marmite, hunn e Kult nogekuckt wéinst hirem eegene Gutt a verschidde Variatiounen .