Éischt Schrëtt am Brewing Beer
Gegrillt Gerst, oder Malz, ass de Bier fir de Besëtzer fir Bier ze maachen. An et ass am Gringsten e Formulaire, et ass barle y dat konnt germinéiren, andeems d'Getreid am Waasser ewechgeholl huet. Dëst préparéiert déi Stärken déi ëmgeleet ginn an fermentéierbar Zucker.
Malting kann eent vun de faszinéierendsten awer zimlech gefeierlech Schritte vum Bréckprozess sinn. Dat ass wahrscheinlech, well ganz wéinege Bridder och nach selwer eegene Korn.
Dofir ass et net op de Brauereien Touren, déi mir kennen a gär hunn.
Och den interessantsten Deel vum Prozess passéiert op der mikroskopesch Niveau a wahrscheinlech net fir eng ganz gutt Show. Trotzdem ass et faszinant.
Alles beginnt mat engem gudden Ofzeechen
De Malting fänkt unzefänken oder zwee Ränneg oder sechs Zeechne Geräisch . Et gëtt an Zäitepatrounen gedoppt, wou et e puer Deeg vergeet.
De Gerzi gëtt dann an e riesechen Zëmmer gebaut, wou et belästegt ass, regelméisseg gedréckt an ongeféier 60 F. gedriwwe gëtt. Ziel ass den Korn ze germinéieren fir et méi roueg ze maachen fir de Fermentatiounsprozess, wou d'Stärken ëmgewandelt ginn Zucker déi Alkohol ginn. An dësem Punkt gëtt et als "gréngen Malz".
Den Trick ass datt Dir net wëllt datt d'Geriicht ze vill ass. No ongeféier fënnef Deeg Bremsen, wëll d'Kriis eng Wuerzelen huelen an eng nei Planz wuessen. Maltsters - d'qualifizéiert Leit, déi sech ëm de Keeltprozess ëmfaasst - wëllen de Keimungsprozess ufänken ier dat geschitt.
Dat gëtt mat Hëtzt gemaach.
Kilning Green Malt
De Maltiste Ofofof, oder trocken, de grénge Malz , andeems d'Temperatur méi laang bis 120 ° C erhéicht. Déi endgülteg Temperaturen variéieren jee no wat Zack Malz, déi se am Enn wënschen.
Egal wéi d'Temperatur, d'Resultat ass datselwecht: de Wuesstum vun de Sprossen gëtt gestoppt.
Wat ass lénks ass en getrocknene Gerstekorn voll Zucker, Stärke, an eng speziell Zort Enzym genannt Diastase .
Et ass während dëser Etapp wou de finalen Béier seng Form ugeet. Den Niveau vun der Hëtzt, déi de gréngen Malz ënnerleecht ass spillt eng grouss Roll am spueneschen Béier , deen produzéiert gëtt. Et huet vill mat der Bestëmmung vun der Faarf vum Béier ze maachen.
- D'Déifsttemperaturen bilden d'Basis fir blannfbéi Béier, dorënner Bletzel a Lager.
- Erhéije d'Temperatur e bësse méi an d'Mauere kënnen benotzt ginn, fir amber Béier, wéi Amber Ales, schottesch ales a Oktoberfest.
- Bei nach méi héichte Temperaturen mécht d'Malz däischter Béier wéi Braunes ales an dunkels.
- Déi héchste Temperaturen sinn benotzt fir déi däischtersten, bal schwarz Biere ze maachen. Dozou gehéieren Porter a Staang.
Fir weider Saache komplizéiert ze ginn, kann de fertige Malz nom Kreativ geréischtert ginn. Dëst ass bei extrem héigen Temperaturen an engem Raster geschitt. Elo, de Niveau vum Réischteren wäert Faktor an d'Däischter vum Béier wéi och d'Quantitéit vun de Kuelestoff huet.
Während der Fermentatioun ass e spezielle Stéierhefege agefouert ginn fir de Béier weider ze definéieren. Zum Beispill, blass ales a Lagers erfuerderlech bal derselwecht Niveau vum Feier.
Wann Dir dës Malz mat engem ale Hefeg kombinéiert bass, kritt Dir en blass ale. Wann Dir d'Hefegrouf mat dem selwechte Malz benotze mussen, ass d'Resultat e Lager.
Natierlech ginn et vill aner Faktoren, déi an all Béierrezept gi sinn, och eng Rei Zucker, Ënnergewéinlecher an aner Kéiere kënnen addéieren. Awer d'Art a wéi d'Malzueleg produzéiert gëtt kritt e bësse Brouh no uewen ass de Besteierwee.
Drénken getrockneter Geriicht a Bier
Nodeems de Kaffi op d'Brauerei transferéiert gëtt, fiert de Brëll d'Getreid fir waarm Waasser, bekannt als " Streikwasser ". Dëst wäert d'Diastase encouragéieren fir d'Kraut an einfachen Zucker ze konvertéieren. Wann dës Zocker am waarmen Waasser geläscht ginn, wäerte de Brouwer wortgen an et fäerdeg sinn, d'Fermentatioun ze starten fir Bier ze maachen.