D'Flavor Foundation fir e groussen Homebrew Laying
D'Wort ass e Brouhende Begrëff, dat essentiel onbestänneg Béier bedeit. Et ass Béier et ass e Bier dat mir drénken. Fir Homebreweren, et ass wichteg ze verstoen wat d'Würsch ass a wéi et an de Béierer maachen .
Wat ass Ried?
Vill Saache musse bei der Bréck virausgesat ginn, ier mer an d'Fermentatiounstherapie kommen, wat beim Bier eigentlech Bier gëtt. Alles fänkt un mat der Wort unzefänken, wat de Béier seng fundamental Goûten erakënnt, och déi vun de Kier a Sprëtzen, déi d'Brauers Rezept nennt.
Denkt un der Woest als "Béier Starter". Et ass déi séiss mëller Flëssegkeet déi duerch d'Konvertéierung vun de Stärken vu Malzkorn an Zocker (de Prozess vun Mashing) beginn. Hei gëtt Waasser fir dësen Mash geschriwwen fir d'Enzyme fir den Ëmbau vun Stärke bis Zucker ze behalen. Dëst ass d'Wort.
D'Make Up vum Wuert
D'Wort geet dann duerch e Prozess, dee lautering genannt gëtt . Während dëser Etappe sinn d'Kriislosselen an aner Solidaritéiten aus der flësseger Kierper getrennt.
Bemierkung: Homebrewere solle oft d'Mashing a lauter Strécke stoe loossen andeems een mat engem flëssegt Malzenextract beginn.
Déi entsteet Wort - dat elo reng, sugary Flëssegket, déi sou vill wéi 90 Prozent Waasser ass - elo ewech ze bréngen. D'Faarf vum Würf ass normalerweis d'selwecht wéi déi lescht Produkt.
Laut Oxford Companion to Beer (en essentielle Buch fir all Brouwer), kann dës Carbohydrat an den Basiszuckergehalt an dësem Stadium esou eppes kucken:
- 12 Prozent Monosaccharide
- 5 Prozent Saccharose
- 47 Prozent Maltose
- 15 Prozent Maltotriose
- 25 Prozent méi Saccharide (zB Dextrin)
Dëst ass e generelle Guide a variéiere sech op der Basis vun de Kachen, déi am Mash Rezept benotzt ginn.
All Getuwen ginn aner Besoinen u Geschmack vum Bette fäerdeg. Zum Beispill, d'Roggen an engem Roggen IPA ginn et e Spiceier Geschmack, während d'Hafer fir Hoftär Stout benotzt gi fir e glat, e bësse cremere Geschmaach.
Dëse Wort ze schloen an d'Hënn ze ginn
De Wort muss gekacht ginn oder et bleift onbestänneg. Kachen ass en essentielle Schrëtt, well et d'Liquiditéit steriliséiere an d'Kraut bis zur Zirkus ëmsetzt.
Hopps ginn och beim Flëssegkeete bei der Flëssegkeete addéieren. Si servéieren e puer Funktiounen, obwuel d'Haaptziel d'Ennschwëster fir de Bier ass. Hoppëcken ginn dacks op de kachen Wort op dräi Stufen agefouert:
- Bittering Hoppla sinn zousätzlech zousätzlech ze addelen fir d'Séiss vun der Zuckerkraaft ze vergläichen. Dës ginn normalerweis eng Stonn an der kachen duerno gekuckt.
- Hopp déi méi floral, erdrei a a / oder Zitrus am Charakter si méi no 15 Minutten virum Enn vum Kaff gefaasst fir hir Wuerm op d'Wort ze addelen. Dës ginn oft als "Aroma" genannt.
- Endlech sinn d'FinitiounsHëllef am Ende vum Kaff gefloss oder direkt nodeems et geschitt ass. De Fokus vun dësen Hops ass d'Arom zu der Wort.
No kochend ass dës elo aromaart Wort gekacht. Et ass bereet fir den Heefeg ze addéieren a fir de Prozess vun der Fermentatioun ze fänken.
> Source:
> Oliver G, Colicchio T. De Oxford Companion zu Beer. New York, NY: Oxford University Press; 2011.