Homebrewere ginn net gewéinlech vill Gedanken beim Kachen. Aner ewéi d'Hënn vun Zäit zu Zäit ergëtt et net wierklech vill geschitt. Awer d'Kachen ass essentiell fir e gudden Béier fir eng Rei Grënn. Nieft der Ënnerhalung vun den Hopspläng schreift de Waasser och d' Wort steriléiert , denaturéiert déi Enzyme déi aktiv waren an de Mash, a stabiliséiert d'Proteine. Wësse wat an de Kach geschéngt a wéi se et ze managen ass Iech méi Kontrolle iwwer Äre Bréckprozess.
Besser Kontroll ass méi konsistent Brouh an eng méi grouss Kapazitéit fir ze experimentéieren.
Hops
Hopp sinn ganz wichteg fir Béier. Si bedeelegt e wesentlecht Betrag vum Aroma vun de meeschten Stiler wéi och e puer Aroma. Hir Oilen addéieren eng bitter Qualitéit un dem Béier, wat wichteg ass fir d'Séisses vum Malz ze vergläichen. Ohne Spriecher wären déi meescht Béier eng zimlech séiss an praktesch onendbar. Hop Hopen och bäidroen de Konservativ Qualitéit zum Béier.
Wann Dir mat engem Rezept bréngt, ass et wahrscheinlech datt d'Hopsplang uginn. Déi meescht Skeletika fuerderen Iech e puer Hopplaën am Ufank vum Dëppe ze kafen, méi iergendwou an der Mëtt an am Rescht an de leschten fënnef Minutten. Dës Pläng sinn op der Tatsaach baséiert datt d'Hënn während dem Waasser ze bremsen, déi delikatste Aspekter vun hinnen - d'Faarf an de Geschmack - verdampelen oder ausgoen. Ëmgekéiert, méi laang si sinn am Kach, déi méi vun hiren bittere Qualitéiten erreecht a absorbéiert ginn.
Dofir ginn d'Hënn méi fréi am Kachen, wat méi bitter gëtt et Äre Béier. Déi méi Hënn, déi am Ende vum Kachen erakommen, de Hoppier, ass e Béier an Aroma a Goût, awer net onbedéngt an d'Batterkeet.
Also, wéi bitter sollt Äre Béier sinn a wéi bemierkt Dir d'Batterkeet? D'Batterkeet vum Béier gëtt mat internationale Bittering Unitéiten oder IBU gemooss.
Natierlech sinn e Béier méi bitterlech erfuerderen an well dat ass Äre Béier, da muss de Bitteren op Äre Geschmae baséieren. D'ongefier IBU vun Ärem änlecht Béier kann bezeechent ginn duerch Divisioun (Gallons X 1.34) vun (Oz. Vun Hypothesen X% Alpha Säure X Minutten am Kachen / 2). Dës Formule funktionéiert nëmme bis zu 60 Minutten; Nodeems d'Benotzung 30 anstatt "Minuten a kachen / 2" benotzen. Déi meescht Hoppla sinn mat der Alpha Säure op der Verpackung gedréckt.
Sauerstoffer
Wann Dir e Bier auswierkt, da sidd Dir eng eenzegaarteg Erausfuerderung. Extrait Béier kënnen nëmme mat enger Frae vum Waasser gekacht ginn, awer dëst kann zu enger Blendung vun den Zucker kommen. Scorched Zucker sinn onbestaubar, sou datt de Béier séisser a manner Alkohol wéi d'Gärung bezeechent ginn. Et wäert och e méi däischter Béier produzéieren. Kachen mat all dem Waasser ass de beschte Wee fir dëst ze verhënneren, ma mat e puer Pfleeg maachen Dir bäi Erfollegbier mat nëmmen dräi oder véier Galoen am Kachen fir eng Fënneft Gallone Batch.
Fir Iech ze scorchéieren, bréngt Äre Waasser zuerst op e Kach. Dann huelt de Kettel vun der Hëtzt an d'Rouer am Extraitirop. Loosst Iech Rescht bis et komplett opgeléist gëtt. Den Kettler an d'Hëtzt zréckkucken an sech kräfteg ze kachen wéi Dir kënnt also keng Zucker am Basel vum Dëppe leeën.
Hot Break
D'Wuert, déi direkt aus dem Mash kënnt, ass ënnert anerem eng ganz Rei verschidde Proteine. Ee vun de wichtegsten Fonktionnementer vum Dëppe ass d'Of vun e puer Proteinen ze verréngeren, déi Nebenwirkungen verursaachen kënnen, déi vun der Kéisezou op d'Geschmaach verursaachen, fir datt d'Bier drénken. Et ass wichteg fir all Béier fir mindestens eng Stonn ze kachen an fir eng ganz Rëtsch ze koennen fir d'Brou ganz stabil ze stabiliséieren. Natierlech wäerte Dir ni vun all de Proteinen aus engem Béier eraushuelen, well se fir e puer vun sengen wichtegsten Aspekter, dorënner Faarf an Mëtschfeel verantwortlech sinn.
Hopp spille eng wichteg Roll am Prozess vun de schiedlechen Proteinen. De Malzproteinen wäerten d'Polyphenole vun de Hopploen bleiwen. Eng kräfteg kachen ass sécher datt dës Polyphenole aktiv aktiv am Waasser ginn a sammelen wéi vill vun de Proteine wéi méiglech.
Well dës instabile Proteine sammelen oder flokuléieren, bilden se kleng Wolleken an der Brou. Dës Wollëf fänken ënnert hirem eegene Gewiicht oder der Ausféierung op de Buedem vum Kettel am Enn vum Kachen. Dëst ass bekannt als de waarme Paus. Dëst ass de wichtegste Deel vum Kachen, wéi et d'naischt vun de potentiell schiedlech Proteinen erofgeschéckt gëtt - déi et kann Off-Geschmack an Instabilitéit verursaachen. Dir kënnt beuerteelen wann de waarme Paus duerch geschitt ass e Prouf vu Wort. Dir gesitt d'Wollef oder d'Schof vu Protein ausgesat an der Probe. Eemol vun der Bewegung vum Dëppe geläscht, wäerte sech d'Wolleken am Ënnerhalt vum Container setzen. Wann dat passéiert ass, wësst Dir datt Dir déi waarme Paus erreecht hutt.
pH Niveau
De PH-Niveau vum Buedem ass wichteg fir eng efficace Break z'entwéckelen. Niveauen vun 5.0 - 5.5 sollten oprechterhale ginn, fir déi schlecht Effekter aus der Wort voll ze probabiliséieren. Dir kënnt Säure oder Kalziumkarbonat benotzen fir de ph-Niveau ze regelen. De Ph gëtt während dem Kachen drop gelagert mee nëmmen .2 oder .3 soubal Dir den Zuchbereich gewaart hutt, deen Dir wierklech net ze kontrolléieren kënnt, ausser Dir hutt e orange Fëlls an Ärem Kaffi ze killen.
Botzen an Erhuelung vum Wort
Wann de Waasserwierk méi wéi e Whirlpool mat enger laanger, propper Löffel bäi mécht. Dëst wäert de Sediment, sougenannte Trub, an d'Mëtt vum Kettel zéien. Dir kënnt dann d'Verdau vu der Säit vum Kettel verfollegen oder ophalen. Probéiert net d'Saach ze vill ze sprëtzen. Sauerstoffaart an Hot Wort z'ënnerstëtzen kann onbedéngt geféierlech Geschmaach a Faarf änneren am finalen Produkt. De Wort kann weider duerch e 2 Zoll Bett vu Läffelblummen a Filtrer gefilmt ginn oder hänken zréck.
Obwuel dëst e puer hackeg Qualitéit un de finale Bier präsentéiren, ass et eis Zweck dofir e méi kloer Würze ze produzéieren. Dëst sollt gemaach ginn, ier d'Wort käscht bis ënner 170F fir Infektioun ze verhënneren. Dir wëllt de éischten raus goen, bis d'Hopplaë sech fir déi bescht Filtration plënneren.
Elo ass et Zäit d'Wort ze killen. Wort Chillers sinn einfach Wärmetauschapparaturen, déi séier ofgekillt sinn, andeems hien niewend dem kalte Waasser zougemaach gëtt, normalerweis duerch eng Zort vu Kofferrumm. En Tauchtschlaacher ass näischt wéi eng Spigel vu Kofreechlaang, dat an d'waarme Schau gefall ass. Kalt Waasser ass duerch den Tubus geflunn. A Konterläffelkiller ass e Rouer an engem Röhre. D'Würf fléisst duerch d'bannenzeg Tube an eng Richtung, wann de kale Waasser duerch d'äusser Röhre an der anerer Richtung féiert. Wann d'Wort aus dem anere Enn kënnt eréischt op d'Temperatur vum Waasser gekulpt.
Cold Break
Et ass och eng Keelt Paus, déi d'Proteine erofgeschmidden huet, déi d'Chill Daze bewierken kann. Déi meescht Homebreweren brauchen net sou eppes ze maachen. Chill Daze mécht net negativ Auswierkungen op d'Bier a schreift e kalem Paus e brauch Ausrüstung déi vill Homebreweren net hunn. Wann Dir awer konkret brénge wëllt, e speziell kloer klengen ale ale oder regelméisseg Broutbicher wëllt Dir Iech en kalte Pause produzéiere wëllen.
De kale Pausen passéiert am Wesentlechen souwuel wéi déi waarm Paus. D'Sorte gëtt geklomm fir de Punkt wou gelafte Proteinen gezwongen sinn a sech auszedrécken. Normalerweis musst Dir net méi ënnert 38F kille brauchen, obwuel e puer kommerziellen Brouwers esou wäit ewech huelen. De Bier ass speziell kloer, sou datt et esou vill aus der Sorte fällt. Et ass och manner guddem fir dee selwechte Grond. No der kaler Scheedung soll d'Sorte aus dem Trub an de primäre Fermentatiounskontrakt rackéiert ginn. Et ass wichteg, datt dës Ofkierzung esou séier wéi méiglech ass wéi méiglech, well et ass déi Zäit déi Är Wort am meeschten empfindlech op d'Infektioun ass.
Fining Agents
Schreift e kale Wee ass wierklech ee stéierenden Prozess och fir den modernsten Homebrewer. Fining Agenten hunn e einfache Wee ronderëm. Schafft op villes deeselwechten, wéi d'Hopfen-Polyphenolen, déi et uewen beschriwwen hunn, sinn Feinbiller ginn am Ende vum Kachen oder spéider am Fermentatiounstank addéiert. Hei sinn e puer vun de populäersten.
- Irland Moss
- Gelatin
- Isinglass
- Polyclar
Den Yeast geschmaacht
Egal ob Dir déi kal Kockel benotzt oder sprangen, wann d'Wort op der optimaler Temperatur fir Är Hefekiir ass - d'Band rechent normalerweis op der Verpackung op.
Awer muss d'Wuert awer oxygeniséiert ginn. De Kachstéck verlooss et an engem Sauerstof gefeiert Staats- a Hefeg fir de Sauerstoff ze iwwerliewen. Dëst ass net ee ganz komplizéierten Prozess, Dir musst einfach esou vill vun der Wort op d'Loft wéi méiglech virstellen.
Déi kräfteg Schüchterung vum Carboy a Bewaffnung vun der Wort all déi gläichzäiteg déi Uewerfläch mat enger sterile Hand ze behapene sollt d'Aarbecht maachen. Et ginn och Pompjeeën déi d'Loft an d'Schock fir Iech pumpen. Sidd Dir zefridden, datt d'Sorte sauerstoffer oxygenéiert ass, ass et Zäit, den Heefegstéier an d'Wort opzehalen a lass d'Fermentatioun ufänken.