Zwee-Row Versus Sechs-Roude Geriicht

01 u 02

Eng grouss Divisioun

Wann Dir sicht op Gierer fir eng ganz Kaffis-Batch vu Béier kaaft, kënnt Dir wahrscheinlech iwwert d'Szenen "six-row" an "two-row". Wat heescht dat?

Déi allgemeng gebraucht Getreide ass wäit vum Geriicht. Et ass wat Brauereien normalerweis bezuelen wann se iwwer Malz oder Getreide schwätzen, a wat Dir kuckt, wann Dir d'Wierder "zwee-row" oder "sechs-row" gesinn.

Dës Wäerter bezéien op d'Art a Weis wéi d'Geriicht Kernen op der Schaft vun der Planz wuessen. An zwou Row, sinn se op der Säit vun der Welle sou richteg wéi an der éischter Foto. An sechs Zeilen si se an sechs méi méi enker Distanzéierten, wéi an der zweeter Bild.

Also wat ass d 'Differenz?

Hiert vill iwwerall, awer Nordamerika, ass et den Ënnerscheed tëscht Béier a Futterfutter. Zweileeler ass fir Brout benotzt, während sechs Zeil benotzt fir Véirel ze ernähren.

An Nordamerika ass et eng aner Geschicht. D'Gerste ass gebuer zu Europa, a wann d'europäesche Siedler et an Amerika bruecht hunn, hunn se sechs Zeilen fonnt fir méi fir de wuessende Klima ze passen. Sechs Réi Produktion huet ofgeschalt, a nordamerikanesche Béier Stile adaptéiert. Vill vun den nordamerikanesche Biere benotzen haut zwee- a -six-row barley, awer et ass wierklech déi eenzeg Plaz, déi Dir sechs seelen.

Two-Line Preferenz

Also, warum ass zwee-Réi wéi vum Rescht vun der Welt? Et ginn e puer Haaptgrënn. Fir eng sinn déi Kernkraaftwierker an zwee-roweg Geräischer méi grouss a méi uniform. Well d'Käerelen op op d'Säit vun der Welle wuessen, si hunn vill Plaz fir grouss ze kréien an éischter d'selwescht Gréisst ze kréien. Sechs-Réi Gerste folgt dem selwechten Muster, mat zwee grouss richteger Reegelen, awer de Raum zwëschent méi wéi véier Zeilen vu klenge Kernelen.

Dës ongläichméisseg Gréisst an sechs Reien Kernwierk kann zu Mëllechproblemer verursaachen, e wesentleche Prozess, dee d'Kär grënnt an déi Stärken hannerlooss. Wann Dir probéiert e klengt a groussen Kernwierk zesummenzemaachen, de gréissten Deel vun de Klengen géifen duerch net ausgebaut ginn. Wéinst dëser Ofstëmmung sinn déi meeschte Six-grain-Käerzer duerch d'Gréisst an d'Ernte getrennt. Déi méi grouss gi fir Béier an déi kleng si fir Fësch Fudder gemaach.

Firwat brénge mir net mat de klenge Kernelen? Als Daachregel ass de méi grouss e Kernel, wat méi Stärke sie enthält. Grouss Kierper bedeit méi Zocker a méi effizient Brout.

Dëst ass en anere Grond, datt vill Bridder zwee-Zeilen hunn: Déi meescht sechs Zeilen Kernelen sinn e bësse méi kleng wéi d'zweileiteg Kollektiounen. D'Verwäertung vun zwee-Roude Kéiers huet normalerweis eng 1-2% méi héich Extrait. Prinzipiell ginn zwee Zeilen méi Angscht fir Äert Buck, a wann Dir eng grouss kommerziell Brauerei ass, all Bicher ass wichteg.

Et ass e staarken Proteingehalt, dat heiansdo zu Problemer wéi Geeschtegkeet a onbezuelten Aromen gebonnen gëtt.

02 vum 02

Firwat benotzt Sechs Zeil benotzt?

Also, firwat benotzt se sechs Reih Malz? Eng Saach, déi sechs Zeilen richteg real huet, ass eng grouss diastatesch Muecht. Dëst bedeit datt et eng méi héich Konzentraktioun vu Malzermenken ass, déi d'Getreidekärbelen an de Zuchveraarbechtzuel ëmginn. Wann Dir mat all Basisbällen ze bräeren, sidd Dir zimlech automatesch genuch Diastatesch Kraaft fir Äert Zocker ze konvertéieren.

Ma fänkt un Spezialfäegkeet Kaffi mat unmëllech Matière wéi Mais an Hafer (genannt Adjunct) unzefänken an Dir kënnt an e Problem lafen. Dës Zutaten hunn wéineg oder keng diastatesch Kraaft vun hiren eegene, sou datt se op d'Basisbicher setzen, fir hir Stärken an Zocker ze konvertéieren. Wann Dir mat sechs Reih Malz benotzt, hutt Dir méi diastatesch Kraaft an ärer Entsuergung an kann méi Spezialfäegkeet Kaffi a onmësseg Addjochen op Äre Brouche addéieren.

A wat ass B et besser?

Et hängt wierklech vu wat Dir brësst. Denkt drun datt d'international Divisioun zu verschidden traditionell Differenzzeechen gefouert huet. Nordamerikaner Béier, a besonnesch déi mat Miwwel an Adjunkte ginn normalerweis mat sechs Reihen gebrannt. Wann dat ass de Stil, deen Dir no kënnt, da sidd Dir am beschten fir op seng Schrëtt ze folgen.

Duerch déi selwecht Traditioune sinn traditionell europäesch Béier gi bal ëmmer mat zwou Ränneg getrennt. Wann Dir de Goût vun engem däitsche oder belgeschen ale ale wëllt, da solls de zwee Kaffi probéieren.

Sinn déi zwou mutual exklusiv? Natierlech net. Wann Dir en däitsche Béier brauche wëllt, awer alles wat Dir fannt, ass sechs Reih Malz, Äre Béier ass net verruewelt. Experiment, Saachen opmëschten a kucken ob Dir den Ënnerscheed schmaacht.