Malt dat ass Kilned awer net gerooss
Malz sinn d'Basis vu ganz Kär Brewing. Si si gemaach, wann d'Käerzer vun engem Getreid (normalerweise Gerp) dierf erbäissen a wuessen fir e puer Deeg. Si ginn dann erhëtzt, de wueschterende Prozess ze stoppen an eng Rei vun der Stärkeet an d'Zocker ze konvertéieren.
D'Art a Weis wéi d'Kéiere bezeechent ginn e groussen Ënnerscheed zu de Qualitéite vum Malz. Fir den gréissten Deel ass d'Gerescht de Prinzip déiselwecht (och wann et e schéint contested Differenz tëschent zwee-roweg Geriicht a sechs Zeechne kënnt ).
Déi reell Art Malte si ronderëm aus engem anerem wéi laang, wéi héich, a wéi se se nach Kefir erhëtzt.
Eng Vielfalt vu Malz, genannt Kristall oder Karamell-Malz, gi gebrannt fir héijer Temperaturen, wann se nach ëmmer naass sinn, all d'Kraut an Zocker ëmwandelen a mat der Notwendegkeet ze briechen.
Iwwer Kilned Malts
Gegrillten Malz sinn e populärem Stil Malz, a si sinn op ganz aner Aart behënnert. Anstatt d'Waasser mat Waasser ze bewärten fir d'Zucker an d'Konverter z'entwéckelen, gi se geheelt mat der Absicht datt se se ausgét. Verschidde ginn op enger niddreg Temperatur (heiansdo sou e klengt wéi 100 F) a véier bei enger méi héijer Temperatur (sou héich wéi 220 F). Dëst hëlt am gréissten d'Waasser aus dem Keimverfahren heemleeën ofzeginn, an d'Kitt ass normalerweis bis 3% bis 5% Feuchtigkeit.
Firwat déi breet Palette vun Temperaturen? Et ass alles iwwer e Balance vu diastatescher Muecht an Aroma. Gerste Kärelen enthalen diastatesch Enzyme, déi an der Ëmrechnung vu Stärken an Zocker benotzt ginn.
Et ass wat Dir maacht fir ze schaffen, a wat fir eng Spezialfäegkeet kann net gesträift ginn - déi diastatesch Enzyme duerch d'héijer Hëtzt zerstéiert ginn. Prinzipiell desto méi niddreg ass d'Temperatur, bei der d'Malz verwierklecht gëtt, dest méi diastatesch Muecht ass et.
Dofir ass mat vill veruerteelt Malz d'Trocknung bei enger niddreger Temperatur gereest, déi op d'mannst e puer, wann net all diastatesch Enzyme iwwerliewe kënnen.
Dëst bedeit datt de Mëllel sech selwer Kraider un Zucker während de Mashing ëmsetzen kann an et muss fir d'Convertioun ëmgesat ginn.
Mat där héijer Hëtzt, déi d'Enzyme killt, ass awer e beandrockend Sortiment u Geschmacksdeeg, déi natierlech an gereest Gerste kommen. Dës Aromen kënnen guddem oder brutal oder einfach dee klassesche "malty" Geschmack sinn. Wat méi héich ass d'Temperatur, bei der Dir e Kaffi uucht, de méi dépenséiert d'Aromen gëtt geworden
Verschidde Matière Maltes
Dir wëllt dës Geleeënheeten net nëmme fir diastatesch Enzyme maachen, mä Dir braucht se. Duerfir fuerder d' Rezepter vum Béier eng aner Zort Malz. Déi niddereg geschniddene Malz, déi ëmmer nach all hir diastatesch Kraaft hunn, ginn oft als Basisbicher genannt. Si hunn e ganz klenge Geschmaach vun hiren eegene (obwuel si hunn e puer), awer si hunn d'Fäegkeet, all hir Stärke bis Zocker am Mashing-Prozess ze konvertéieren. Dofir ass e Kaffi-Rechnung (eng Rezept Lëscht vun deenen verschiddene Malzare) erfëllt normalerweis meescht vu Base Malts, mat vill méi kleng Mengen aner Zorten. Dëst ass wéinst den anere Malz just net déi diastatesch Kraaft, hir eegene Stärken ze konvertéieren an se brauchen d'Basisbicher fir hinnen ze hëllefen.
Eng gewëssen Unzuel vu Viraussetzung ass och vun der Loftfloss oder der Liicht vun der Loft, déi erlaabt d'Kär wéi méiglech ze bewegen. Heiansdo gëtt d'Getreete vill Belëftung gefeelt wéi et fäerdeg ass, datt se méi séier dréchen, während heiansdo manner Belüftung gefeelt huet a vill méi lues drénken.
Zwëschen der Hëtzt- a Belëftung gëtt et eng ganz grouss Bandbinn ënnert de verschiddenen ofgetriebenen Malz. Hei sinn e puer vun de populäife Stiler.
Pale Malz
Pale Malz ass e ganz Basis-Gegrilltener Malz. Et gëtt op déi niddreg Temperatur vun all de Malz erhëtzt, normalerweis tëscht 100 F an 120 F fir sou 24 Stonnen. Dëse kleng a luesen Dëschkierprozess sen d'Geriwweleess aus, ouni irgendeng vun hiren diastäschen Enzyme ze maachen. Wéinst deem ass blass Malz (och oft called pale ale Malz genannt) ass en extrem populärem Basis Malz a gëtt fir eng Kéier e Rezepter ofgeschloss.
Vun all de Basisbällen ass et e bësse méi Faarf, normalerweis Scouten tëschent 3 an 5,5 an der Lovibund-Skala, déi d'Faarf vum Malz misst ginn.
Wiener Malz
De Wiener Malz ass eng aner, déi op eng relativ niddreg Temperatur ageriicht ass, obwuel et sou héich wéi 160 F erhéijen kann. Obwuel d'Hëtzt behalen se normalerweis genuch vu senger diastatescher Muecht, seng eegene Stärken beim Mashing ze konvertéieren. Och dëst ass normalerweis a klenge Mounts mat groussem Mounts vun Base Malts (mat e puer 100% Wien Ausnamen) genannt. Et ass bekannt fir den Toast oder Kichelbutt wéi Geschmaach an déi agreabel orange Färde (ronn 10 Lovibund), dat et op de Béier verankert.
München Malz
München Malz gëtt op enger méi héijer Temperatur gemioss (tëscht 195 F an 220 F). Et huet och genuch Diastaséirung fir sech ze konvertéieren, awer et ass net ze fréi an net kann als Basis Malz benotzt ginn. Et huet e séissen, breede Goût a verkeeft e bëssen Bernsteinfär op iergendwann tëschent 10 a 20 Lovibund.
Aromatesch Malz
Den aromatesche Malz gëtt op enger ähnlecher Temperatur zu München Malz verginn. Et ass besonnesch séiss a gitt de Béier engem Metzlerei, bal Siropenaroma an Aroma. Et huet eng diastatesch Muecht an ass normalerweis fir sech ze konvertéieren, awer kann net als Basis Malz benotzt ginn. Sogar ausser de Enzymen mécht et normalerweis manner wéi 10% vun enger Getreidekabine wéinst senger ganz staarken Aroma a Faarf.