Setzt dës Pan Leavings op Good Use
An der kulinarescher Konscht ass et e Wuert fir alles, dorënner d'braune Partikel fonnt um Enn vun de Pannen no Brauner Fleesch oder Geméis, bekannt als fond. Wéinst deem wéi et geschafen gëtt, ass e Konzentrargeschmaach fond, an d'Technik fir d'Liewe vun der Gréisst vum Buedem ze verloosse an eng Sauce matzemasséieren ass zerklengert . Dir hutt et och héieren hunn, datt et als Pan-Soße bezeechent gëtt. Et ass e schnelle Wee fir méi Aroma an Feuchtigkeit ze addéieren.
De Begrëff ass och de franséisch Wuert fir Är Lager. Fond blanc ass e wäiss Lager, fond brun is brown stock a fond de vegetal ass Geméisstand .
Wéi eng Deglaze eng Pan
Deglazing ass eng vun de einfachste Weeër fir méi Aroma fir Är Iesse ze addéieren. No Saute vu Fleesch oder Geméis addéieren ongeféier eng Liichtflëssegkeet, normalerweis Waasser, Bouillon oder Kachen Wäin, bis zu der waarmer Pan an de Schatz vun der Gréisst vum Pan. Benotzt e Späicher Gummi fir dëst fir Är Geschirr ze schützen. Dëst wäert eng glänzend Glasfaser produzéieren, déi Dir als Grondlag fir e Bësch benotzt oder d'Iesse virbereet. Et ass üblech fir fond ze wieren e ganz donkelen Faarwen wéi et deegloseg gëtt, awer sou laang et net verbrannt gëtt, soll et nach gutt schmaachen. E puer Kächche wéi zum Beispill braun oder voll Fleesch an enger Pan ze brennen, ier Dir de Lait Geméis an der selwechter Pan schmaacht. Dëst erméiglecht de Fett a de Goût vum Fleesch, fir sech an d'Geméis ze schmecken datt se méi schmaachend sinn.
Dir kënnt e Pëllen verglaasen, dat Liewensmëttel ass et just virsiichteg, net alles aus der Pan ze stoppen, während Dir et schauregt.
Fond oder Burnt?
Eent vun de Schlësselen, fir un engem gudde Begrëff ze erënneren, ass datt et braun, net schwaarz sinn. Eng léiwer brong Faarf ass e Zeeche vun engem gudden geréischten Aroma. Awer wann d'Partikelen an der Pan sinn schwaarz sinn dëst e Zeechen datt se gebrannt sinn.
An dësem Szenario kënnt Dir de Pan opmaachen fir et besser ze maachen, awer Dir wäert net d'Produkt vun deem fir näischt benotzen, ausser Dir hutt de Geschmaach vum verbrannte Liewensmëttel genoss. Wann e puer vun de Fäegkeete fond ass e méi däischter wéi Dir geplangt hat, wäert et wahrscheinlech nach ëmmer e gudden Degustatiounsaktie maachen. Wann Dir ganz verbriechlech op verbrannt Aromaen ass, kënnt Dir dës däischter Bits ofgeschaaft hunn.