Prime Ripp ass e klassesche Rëndfleesch Rëndfleesch Präparatioun aus der Rëndfleesch-Rumeel primal geschnidden , déi meeschtens mam Knuewel gefruerst an mat enger einfacht Pan-Sois aus natierleche Juicer ( au jus ) servéiert gëtt.
D'Wuert "Prim" ass eng gesetzlech Bestëmmung, déi bezitt op d'Tatsaach datt d'Rëndfleesch fir d'USDA virgestallt gouf . Restauranten déi di Primrotte servéiere mussen gebraucht ginn fir Rëndfleesch. Anescht ginn se verlaangt datt et e Steehibbelbrouscht nennt, dat ass enttäuscherlech manner spannend Klang, oder einfach eng Ripp-Auge Braten fir déi frëndlech Versioun.
Déi primär charakteristesch USDA-Inspekteren sinn no, wann d'Grausamung ass d'Fett vu Fett an de ernierbaren Deel vum Fleesch. Dëst sougenannt intramuskulär Fett oder Margring ass eng Quelle vum Aroma an der Feuchtigkeit. Dofir ass de méi Margring ginn, dest méi héich ass de Grad dee Fleesch kritt.
D'Regele fir Fleesch Inspektiounsstatus, datt de Grad vun der Margréierung, also de Grad vun all Säit Rëndfleesch , gëtt duerch d'Untersuchung vum Ribeye-Muskel ( Longissimus dorsi ) tëscht dem 12. a 13. Rippstiften ermëttelt ginn. Den aneren Haaptkriter ass den Alter vum Déier. Fir als éischt Primzuele ze sinn, Rëndfleesch muss 9 bis 30 Méint agehänken, obwuel d'meescht méi jonk wéi 24 Méint sinn.
De Grondzäitraum ass wichteg, well dem Alter ass relentéiert mat Zierfer. Jéngereger ginn méi nout Fleesch. Inspektoren kënnen den Alters vum Déier bestëmmen, andeems de Kinneknoe benotzt (och als Réckgrat). An jéngeren Déieren ass et e klenge Päckel vum Knorpel, wou all Ripp mat dem Kinn Knab.
Bei aler Déier ass dësen Knorpel zu Knuewel.
Dës Critèren bedeit datt den Roude Rëndfleesch zitt, zäitlech an agreabel ze sinn. Wéi gesot, d'Regelen zum Thema "Primrüppchen" ruffen nëmmen Restauranten an Metzlereien. Wann Dir eng Rëndfleesch Rënd brong Stécker preparéiert, egal ob et ouni Feeler oder Knuewe genannt gëtt, da kënnt Dir alles wat Dir wëllt.
Fir dës Matière, well de Gewerkschafte net ëmmer grad gradéiert ass, kënnt Dir sécherlech e ganz héich Qualitéit Rëndfleesch fannen, dat net d'Primärbezeechnung ze hunn. Kuckt einfach fir de Marbling.
Präisde Rib Rib preparéieren
Déi traditionell Manéier fir de Primrus ze servéieren ass d' Rëss ze braten medium rare , an et gëtt eng Rei vun Techniken fir dëst ze maachen.
Allgemeng beméien se eng kéier Zäit fir eng kuerzer Zäit ze behalen, fir e schaureg brong Kriib op der Äusserung ze produzéieren, fir dann de Rescht vun der Zäit op enger niddreger Temperatur ze briechen.
Normalerweis gëtt d'Hëtztgeheier am Ufank gemaach, awer et ass méiglech ze lëschteg an enger Primbelrippe ze luesen an endlech mat engem Hochtemperaturarlab am Enn ze maachen.
Net all Primschlippe gëtt preparéiert Knach, awer de Knuet addt Geschmack a Feuchtigkeit. Och d'Rippekneeser maachen et méi einfach ze bréngen de Rumm Ripp, well si als natierlechen Rackstack handelen. Och esou, wann Dir op d'Perfektioun gekacht gëtt, ass eng bonlos Primse Ripp ka jiddereen sublime wéi d'Knuewlecken.
Fir e klassesche Primrosech Rezept: Prime Rib Roast: Traditional Method .