Dësen "Juice" kann vill Fleesch servéieren
Au jus - ausgezeechent "oh-ZHOO" - traditionell bezitt sech op en Geriicht vu Rëndfleesch , deen mat sengen Jusse servéiert gëtt. An senger einfachste Form beschreift jus d'Pan drippings vum roude Fleesch. An der Praxis gëtt de Juegdgeescht verstäerkt andeems d'Panne mat Stock verglach gëtt an duerno d'Liquiditéit mat de Mirepoix ze sécheren, ier en anzesetzen an ze servéieren. Au jus ass allgemeng - awer net ëmmer - ongedréckt, wat ass et, wat se aus engem Pan Séi ënnerscheet .
Rezepter fir Au Jus
Methoden schwéieren fir d'Juice fir jidderengem Platen ze schmaachen wéi d' Braten vu Rëndfleesch - heiansdo genannt Primselrippe . Et ginn e puer alternative Rezepter au jus, wéi dës klassesch Method . Poultry, Lamm an Kalle kënnen och servéiert sinn. Eng verdickte Versioun vu Jus genannt "jus lié" - oder "fond lié - gëtt preparéiert andeems Maisstärke oder Pfeilbock bis zu brong Lager ginn a duerno simmering.
Au Jus Debatten
Au Jus ass eng franséisch kulinaresch Begrëff, déi wuertwiertlech "mat Jus", je no Wikipedia oder "mat dem Jus", no Culinary Lore, awer e puer Debatten an kulinaresche Krees iwwer d'exakt Iwwersetzung vun dësem haaptsächlech Fleeschsaft bedeit. Wann Dir de Begrëff "au jus" benotzt iwwer d'Online-Franséisch-an-Englesch Iwwersetzer, fannt Dir Definitioune wéi "mat Jus", "de Jus", "am Jus" a nëmmen "Jus". Awer déi meescht Quellen averstane sinn datt Dir Redundanz bei der Benotzung vum Begrëff vermeide wëllt.
Kulinaresch Lore, zum Beispill, stellt fest, datt d'Primrüüffe jus d'Haaptrippe mat dem Jus bedeit. Seet Primaltripp mat au jus oder Primrutt mat au jus sauce redundant. Culinary Lore fiert datt eng aner Misuse vum Begrëff Franséischt Dip mat au jus. "Mir kënne schon gesinn datt 'mam Au jus' redundante ass, awer och e" französeschen Dip "ouni Jus wär näischt méi wéi e trockenem Fleesch am Buedem oder eng Rolle." Et ass wichteg ze wëssen datt wann Dir e franzéisch Dip bestellt, bieden Iech eng Roastbeef Sandwich mat enger Säit vum (eegene) Saft.
Wichtegkeet vun Deglazing
Deglazing heescht datt Flëssegkeets wéi Lager oder Wäin ze addéieren an eng Pan ze loosen an d'Nährstofflacke ze lullen, déi no ënnen halen. Déi aromatesch Mëschung vu Verglaasen kann dann benotzt ginn fir eng Sauce oder Jus ze maachen. "Dee Resultat Juegd lië kann gesond ginn, liicht reduzéiert a gespannt ginn", weist Culinary Lore.
Dir kënnt dëst Loosst mat Waasser erliewen, awer natierlech, Dir wëllt net dat maachen, well d'Waasser net e gudde Goût huet. Anstatt Dir benotzt Wäin oder Vorrang. Verschidde Rezepter hunn Dir Verdickungsmëttelen benotzen - wéi Miel - e Roux oder Paste erstellen, ier Dir déi lecker karamellisteg Tropfäen aus der Gréisst vum Dëppe schaarf. Dir hutt déng entsteet fléissend Faarwen ze verdéiwen, de Jus ze creéieren fir Är Premium Ribs, franzéisch Dip-Sandwichen oder aner Platen addéieren.