Jus (ausgesprach "ZHOO") ass e Wuert fir d'Pan-Drippings vum geréischten Fleesch ze referenzéieren, wat allgemeng verstäerkt gëtt andeems d'Panne mat Stock verglach gëtt an duerno d'Liquiditéit mat mirepoix ze sécheren, ier en anzeriichten.
(Kuckt och: Au Jus Rezept )
Déi geréift Fleesch a Gefligel, déi mat hirem eegene Spross servéiert ginn, ginn beschriwwen als Preparatioun "au jus". Beispiller beinhalt d' Braten vu Rëndfleesch (heiansdo genannt Primärrub ) au jus.
Am Géigesaz zu der Pan-Séiss ass Juus dräifach gedréckt, obwuel et eng verdickte Versioun vu Juegos genannt jus lié ("zhoo-lee-AY") oder fond lié ("Fohn-lee-AY") gëtt, déi duerch Maisstärke oder Pfeil zu brong Lager an dann simmering.
Poultry, Lamm an Kalle kënnen och servéiert sinn.
De Jus ass och traditionell Begleedung op eppes genannt Franséisch-Dip Sandwich (oder Rëndfleesch Dip), dat e Sandwich mat engem geschnittene Rëndfleesch op engem Baguette -Stilbrot ass a heemlech carameliséierte Zwiebelen a Kéis.
(Franséisch Dip-Sandwichen sinn net aus Frankräich komm. Si scheinbar originell aus Los Angeles, a si wahrscheinlech französeschen Dip genannt ginn wéinst dem Brout.)
D'Jueg gëtt normalerweis an enger klenger Schossel oder Krug servéiert an de Sandwich gëtt an d'Juegd getippt.