Definitioun: Bei der kulinarescher Konscht steet d'Wuert Glace (pronounced GLOSS) zu enger décker, syrupähnlecher Reduktioun vu Stock, déi sech fir aner Saucen enthalen.
D'Wuert Glace bedeit "Glaze" oder "Äis" op Franséisch.
E typesch Glacerezept beginn mat onbestëmmten Vëlo vun enger Aart. Fleeschglace, oder Glace de viande (Gloss de vee-OND), gëtt aus brong Lager . Chicken Glace, oder Glace de volaille (gloss de vo-LYE), gëtt aus Hënnelbicher gemaach .
Fëschereg, oder d'Poisson (Gloss de Pwah-SON), gëtt aus Fëschgeriicht gemaach .
Glace si praktesch an der kulinarescher Konscht, well nëmme e klenge Lëpse kann vill Séiss zu enger Sauce oder Zoppen kënnt. Glaces einfri fréi, an et ass eng einfache Matière fir e Glace erëm erof ze bréngen erëm einfach Waasser ze ginn.
Ee Wuert mat Vorsicht: Wann Dir Är eegesch Glace ze maachen, seet sécher, onverschlësselt Aktien ze benotzen, well de Reduktiounsperiod ass esou datt all Salz an de Stock am intensiv konzentréiere am finalen Glace, sou datt et ze salzeg ass.
Hei sinn dräi Glace Rezepter:
- Fleesch Glace Recipe (Glace de Viande)
- Chicken Glace Recipe (Glace de Volaille)
- Fish Glace Recipe (Glace de Poisson)
Demi-Glace: Demi-Glace ass eng räich a donkel Sauce gemaach duerch d'Kombinatioun vun hallef Bunnstock an eng hallef Bouss Sauce (genannt Espagnole Sauce ) an dann d'Reduzéierung vum Hallef (Demi heescht hallef). Hei ass e Basis- Demi-Glace Rezept .
Ausso: GLOSS