Dës Spagnol oder brong Sauce Rezept, ass eng vun de fënnef klassesch Mammessen vun der franséischer Kichen. Et gëtt aus simmering mirepoix, Tomaten pureis, Kraider a Rëndfleesch gemaach . Gerüchter hu vill Joer laang Franséisch Braune Sauce genannt fir déi spuenesch Tomaten déi an enger fréierer Versioun gebraucht goufen oder datt déi spuenesch Kichen eng grouss Roll vun hirer Entwécklung bis zu deem wat mir haut kennen. Am Géigesaz zum populären Gedanken huet d'Spagnolooss näischt mat Spuenien ze maachen, mä éischter wéinst franseichen Stereotypen vu Spuenien zu där Zäit.
Wat Dir braucht Dir
- 1/2 Dritt Botter
- 1 mëttler Karussell (gehackt gréng)
- 1 kleng
- Zwiebel (gehackt gréng)
- 1 Stack Sellerie (gehackt gréng, gräifend Topp)
- 1/4 Coupe Miel (all Zweck)
- 4 Taasen Stock (Rëndfleesch, waarm)
- 1/4 Coupe Tomato (purem)
- 2 Knuewelesche Knuewel (geschmaacht a feinhäerzeg)
- 1/8 Teelöffel schwaarz Pabea (Buedem)
- 1 kleng Bouquet Garni
Wéi et et mécht
Wéi maacht d'Sauce brune:
An engem groussen Kiesspigel sou mëttlerer Hëtzt op d'Schmelze schmëlzen d'Butter an d'Muert, d'Zwiebelen an d'Sellerie an der geschmoltener Botter erof bis déi Geméis duerchsichteg sinn. D'Mielachs iwwer d'Geméis ofspäicheren a réieren, bis d'Miel ass komplett gemëscht an de geschmëlzene Botter. Loosst de Gemësch erofhuelen an drécken an e Roux; Dat dauert ongeféier 1 bis 2 Minutten.
Wissend se stänneg, gitt de waarme Rëndfleesch a Tomaten-Puree am Roux.
Füus de Knuewel, Päiperkorn a Bouquet Garni an d'Sauce a ginn et a gesouft, opgestallt a rëm gelegentlech, fir 45 Minutten bis 1 Stonn. Huelt de Bouquet garni a fuere se aus. Benotzt d'Sauce als Basis fir deni Glace oder aner Saucen.