Fleesch Glace Made by Reducing Brown Stock
Dëse Glacerezept, genannt Glas de viande , ass eng konzentréiert Reduktioun vun de bloem braune Lager. Glace de viande kann benotzt ginn fir Zocker ze verstäerken, an e Löffel vu Glace de viande ass eng super Manéier fir e Dd Aroma fir aner Platen . Et geséchert gutt an der Fraser, also an enger Kiche kënnt Dir Waasser addéieren an de Glace erëm an d'Stock zréckbréngen.
Glaces sinn einfach ze maachen - Dir just de Bours reduzéiert, bis et déck a syrup.
E Viraussement, awer: Wann Dir e Glace vum Buttek kaaft hutt, muss sécher sinn datt et net gesat gëtt. Sinn, datt den ofgeschlossene Glace an onwierklech salzeg ass. Fir dëst Problem ze vermeiden, kënnt Dir Är eegen braune Lager .
Glace de viande ënnerscheet vun der Demigléck , datt et vill weider reduzéiert gëtt. D'Demiglette ass Bësch, déi duerch hallef bis drësseg reduzéiert gëtt, d'Glace de viande ass duerch e Faktor vun 8 bis 10 reduzéiert bis si Sirup. Wann Dir Glace de viande an engem Rezept benotzt deen Dir fir Demiglëche fuerdert, kënnt Dir wëlles halen sou vill benotze wëllen.
- Schwiereg: einfach
- Zäit néideg: Ongeféier 1 Stonn
- Ausrüstung braucht : Dir braucht e Brenner, e grousse Schwäizer Kaffi, e méi klenge Pan fir de Stock. Huelt Iech e Skimmer praktesch all Abdomen aus der Uewerfläch ze entfernen. Dir braucht e Mesh-Secher a Kéiselvoll, e Lagerbehälter oder e Gefriersack.
- Besteet Ingredientsen : Braun am Stock
Hei ass wéi Dir Glace de Viande vu Brown Stock produzéiert
- An enger grousser, schrëftlech Buuspuer bréngen de Stock op eng Kéier kachen an dann d'Hëtzt op de mëttlere Betrib. Wéi déi Campzëmmer simmer, kënnt Dir Schief gesinn oder aner Onfallsitéit op d'Uewerfläch kënnt. Schim dës Verierkunge mat enger Lous.
- Wann d'Stock nach e bëssen méi wéi hallef reduzéiert ass, gi mat engem Mesh-Krä ze mat Kéiselcher an engem méi klenge Pott geint. Huel d'Hëtzt e bëssen an weider reduzéieren, schneiden wéi néideg.
- De Glace ass ofgeschaaft ginn, wann d'Liquiditéit vun iwwer dräi Véierter reduzéiert an de Glace ass déck a syrup. Wann Dir d'Rührung mécht, soll d'Glasur d'Réck vun Ärem Löffel beschmaachen.
- Loosst de Glace ofginn.
- Verpasst d'Glace an engem Container mat engem Deckel a kühlen a fruegen.
- Wann een d'Gefriess ass, kënnt Dir se an e Glaswürfelfäeg ze setze fir kleng Reegelen fir Är Rezepter ze benotzen. Et soll an d'Gelatin an de Frigo veraarmt ginn an et kann en an d'Kibel geschnidden gin fir gefruer ze ginn. Wann Dir e Silikon Mini-Muffin Form hutt, kënnt Dir e Iessel iessen an all Sekt. Als Rezepter ruffen oft nëmmen e Iessen, e einfriessegen Deel vu klenge Portiounen ass e prakteschen Wee fir dëst z'erreechen. Dréckt wéi vill Loft aus de Späichereier wéi méiglech vir de Gefréierpunkt.
- Label de Container mat dem Numm vum Element - Glace de viande (oder Fleeschsoasen) an de Datum deen Dir virbereet hutt. D'Glace de viande sollt en Halsliewen vun engem Joer hunn wann et gefrueren gëtt.