Bei der kulinarescher Konscht hunn d'Glasuren d'Konzentratioun vum Normalbäis konzentréiert, déi benotzt ginn fir Zucker ze verstäerken an aner Geschmaach z'entloossen. Si späicheren sech gutt an der Fraser, also an enger Prise kaaft Dir Waasser a wend et erëm erëm zréck.
Si sinn och e Snap fir ze maachen - Dir reduzéiert einfach de Stock (dat heescht, simmer et ) bis de gréissten Deel vun der Flësseg evaporéiert, a mécht eng déck, syrupesch Glasur.
Dëse Glacerezept, dem Numm Glace de volaille genannt , ass eng konzentréiert Reduktioun vum Huhn Akt, also ass et gutt fir Aromen oder Aromaen ze schmaachen, déi Dir mat Hühn ze déngen.
Bemierkung datt dës Zort Glasur (oder Glace wéi et op franzéisch an ausdrécklech "Glanz" genannt gëtt) anescht wéi d'Art vu séisser Glasur, déi Dir op e Schimi benotzt huet, während Dir et bräicht. Dës Zort Glasur ass e schauregt wéi d'Konzentratioun vum räiche Goût vun der Poulet, aus deem et ursprénglech ass, an net duerch Zousatz oder Zocker.
Spuere vun der Wuessung: Wann Dir Huhn Glace vum Buttek Händlergeschäft mécht, stellen Iech sécher datt et net gesalkt gëtt. Sinn deng Ofschloss vum Glace kaschinn waarm ass.
Mat deemselwechte Punkt, wann Dir versicht, Hickuckeschléif ze maachen, andeems de Buttek gekachtegt ass, gëtt et net esou Sirupy wéi wann Dir et vum echte Pouletakt gemaach hutt. Dat ass, well et fehlt Kollagen - de Protein, deen déi wonnerschéi Jiggly Matière op engem Heemechtsmutt geréischtert Huhn produzéiert . E properen Pouletocke soll et just esou maachen, a wann Dir esou e Fall reduzéiere wäert et nach méi Kierper.
Glécklech, et ass ganz einfach fir Äert eegent Huetakt ze maachen . D'Hickestéck ass souwisou de beschten Lager, deen Dir selwer mécht. Dir kënnt Flüchtlinge benotzen oder Féiss, déi mam Collagen gelueden sinn oder Dir kënnt einfach d'Kassetten aus engem geréischten Poulet.
Dëse Rezept ënnert engem Véierel Vorratsstart beginnt a produzéiert ongeféier en Téi Huhn.
Zäit néideg: Ongeféier 1 Stonn
Hei ass Wéi:
- An enger grousser, schrëftlech Buuspuer bréngen de Stock op eng Kéier kachen an dann d'Hëtzt op de mëttlere Betrib. Wéi déi Campzëmmer simmer, kënnt Dir Schief gesinn oder aner Onfallsitéit op d'Uewerfläch kënnt. Schim dës Verierkunge mat enger Lous.
- Wann de Stock nach e bëssen iwwer d'Halschent reduzéiert ass, gi mat engem Mesh-Krä ze mat Käsekleider an e klenge Pot. Huel d'Hëtzt e bëssen an weider reduzéieren, schneiden wéi néideg.
- D'Glasur ass fäerdeg wann d'Liquiditéit ewechgeholl gëtt ëm ongeféier dräi véier an et ass déck a syrupesch. Wann Dir d'Rührung mécht, soll d'Glasur d'Réck vun Ärem Löffel beschmaachen.
- Loosst de Glasur ofkille loossen, et op en Container mat engem Deckel ze braten an ze kafen oder ze frustéieren.