Déi räich goufe vu südostasieschen Platen vertrauen op dräi Saachen: d'Gewierzer, d'Kraider, d'Besait. Shrimp Pâtisserie, Fësch Sauce a Soja Soiss fir eng aner Dimensioun vu Salzgehalt. Lime Juice fiert eng hell Zitrusbitterung, während Tamarin Juice oder Paste eng Tangitéit ubruecht wéi déi Zorten vun Zitrusfrucht. Genéisse gëtt net nëmme Aciditéit fir Platen, et huet vill aner Utilisateuren an der Kichen.
01 vum 06
Shrimp Paste
Ulana Switucha / Moment / Getty Images Déi genannt Terrasi an Indonesien, belacan zu Malaysia, Baguong op de Philippinen, mam Ruok (oder mam Tom oder mam Tep , jee no dem Shrimp gebraucht) an Vietnam a Kapi an Kambodscha a Laos, Shrimp Pâté gleeft duerch d'Gärung vun Shrimps mat Salz. Et gëtt benotzt fir ze kachen oder als Kondiment. De Geroch ass agéiert; De Goût ass salzeg an heibleiwen.
D'Shrimps Paste kënnen naass oder trocken sinn. D'Faarwe variéiert vu rosa bis déif donkel roude bis balbrong. D'Textur reicht vu glattem bis schockéiert. Den Niveau vum Salz kann extrem héich sinn.
D'Virbereedung vum Shrimpspästum stitt aus dem 8. Joerhonnert an huet seng Wurzeln am Süde Thailand, deen zu deem Zäitpunkt vum malawesche Kinnekräich Srivijaya regéiert gouf. Déi nei geheelt Garnelen vermëschen mat Salz, verbrennen op Bambusplaten a si gefaangen ënner der Sonn. An enger Drockform ass d'Garnelen fir Méint. An dofir ass d'Praxis an de Nopeschregiounen verbreet an ass bis haut bestätegt. Shrimp Pâtisserie bleiwt eng wichteg Industrie zu Southeast Asia.
Shrimp Pâtisser ass mat verschiddene Zorten vu Garnelen gemaacht, déi populärste vu Krill, kleng Garnelen mat duerchsichteg Kuriéis. Wann méi groussen Shrimps benotzt ginn, gëtt d'fermentéierte Mëschung gemengt (heiansdo puer Mol) bis déi ideal Textur erreecht gëtt.
E puer Naass Shrimp Paste si bereet. Ee Dëschelegst begleet gréng Mango fir e Schnellgang, zum Beispill. Shrimp Pâtisser kann als Aroma fir e frësch Salat oder als Dressing gehal ginn.
Getrocknegt Pudder wéi den Malaysesche Belacan , rufft fir d'Virbereedung. De Betrag, deen an engem Geriichtsbedarf gefuerdert gëtt zerbrannt oder geschnidden an duerno mat Aromaten gemooss. Wann d'getrocknete Shrimp-Pâtis an engem Sauce oder als Garnier benotzt gëtt, gëtt et fir d'éischt erfrëscht et ze frëséieren an den Aroma an d'Aroma ze erhéijen (kucke dräi Weeër fir Brout belaz ).
Rezept mat Shrimp Paste:
02 vum 06
Fësch Sauce
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images An südostasiéiser Kichen, Fëschsooss ass souwuel e Wäiss a Kondiment. Et gëtt fir de Kuch bäibehalen oder et gëtt an engem Zigarettestoffer oder Ënnerhalter am Dësch Dësch servéiert.
En anert Produkt vun der Fermentatioun, Fëschsoass ass produzéiert vu schiedend Fëscher, déi d'Miwwel an Tätegkeetsgare spezialiséiert gëtt a verloosse se fir néng Méint a Joer . De Salz erfaasst d'Fësch an d'entsteet Flëssegket ass e reng Fëschsooss.
Geschäftsraumssooss variéiert an Faarf, Aroma, Geschmaach a Präis. Déi bescht Art, déi wéi et hei beschriwwe gëtt, ass kloer a blann Gold an d'Faarf. Déi méi däischter a méi séiss Diversitéit ass zweet an drëttfaarf Fëschsooss mat Salz a Fësch verbleiwen an duerno d'Mëschung an méi Salz gesammelt.
Op de Philippinen ass d'Qualitéit vu Fëschsoass, "normal" a "speziell", reglementéiert vum Gesetz.
03 vum 06
Esseg
© Connie Veneracion Eegeschaft an Southeast Asien ass traditionell mat Zuckerfuertsaft, Palmachsen (och Blummenzap oder Nektar) oder Reis. Palmvéierbuden, déi fir Essegproduktioun benotzt ginn, gehéieren och Kokosnoss, Nippelpalme an Zuckerpalm. Net-traditionell Quelle vu Esseg gehéieren de Cashew.
Just wéi Fëschsooss, de Geschmaach, d'Faarf an de Präis vu Wäin variéieren jee no dem Haaptgebai an der Produktioun. Déi bescht Aart vu Essig gëtt mat engem lues a luesalterleche Prozess produzéiert, deen Méint oder Joeren brauch. Déi manner teueren, déi a manner wéi 24 Stonnen produzéiert kënne ginn mat enger Bakterienkultur produzéiert.
An enger südostasiescher Kichen ass et net onkomplizéiert datt verschidden Varieté'en Esseg fonnt ginn. D'Pricierën wéi Rice Esseg ginn benotzt fir marinéieren an ze kachen, während déi manner teuren (a villem méi séisser) Zorte benotzt fir d'Nahrungszubereetung wéi Spuësstfësch viru Kachen. Eegeschmack mat Gewierz a Aromaten ginn normalerweis reservéiert fir gekachten Eejeren.
Op der Foto ass den Esseg op der lénkser Säit aus Zockerkierper gemittlech a gekuckt mat Kammermusek gedréckt, während d'Ee op der richteger Stackelaang mat Chiliele infizéiert ass.
04 vun 06
Soja Zooss
Paul Poplis / Photolibrary / Getty Images Soy Sauce ass méi eng mat chinesesche a japanesche Kichen wéi déi allergesch Eegeschmieresooss fir Dumplings, Sashimi a Rice Rolls ass verbonne ginn, awer Sousaus ass och prominent an der südostasiescher Kichen, wou et als Wäissruss, Marinade oder Kondiment benotzt gëtt.
Soy Sauce gouf zerstéiert an China tëscht dem 3. an dem 5. Joerhonnert. Madeira aus Sojabohnen, déi traditionell Produktioun vun Sojasauce besteet aus verschiddenen Prozesser, déi d'Soja beweegen an ze kachen, Kultivéieren (d'Zousatz vum Schimmel), d'Brécke, d'Pressen an d'Pestizatioun.
Traditiounsart Methoden fir d'Sojasauce fir laang Perioden vu Fermentatioun a grousse Täscherecher ënnert der Sonn ze ruffen. D'Längt vun der Produktioun kann verkierzen, andeems d'Sojafaner a Formegmenter an enger Temperatur a feuchtem kontrolléiertem Ëmfeld verankert sinn.
An Indonesien ass d'Sojasauce de Kecap genannt , de GenerikName fir fermentéierte Soßen a gëtt an dräi Zorten klasséiert:
- Kecap asin oder dënner salzeger Sojasauce;
- Kecap Manis oder décke séiss Sirupy Sojasauce; an
- Kecap Manis sedang oder mëllent séiss Sojasauce.
Op de Philippinen ass d'Sojasau zu Spillo genannt.
D'chinesesch-sproocheg Malaysien an Malaysia a Singapur bezéien sech op d'Sauce wéi dòuyóu, während d'Malaysien déi indépendant verbonnen Dialekte schwätzen, dat ass kicap.
05 vum 06
Tamarind Paste
Dorling Kindersley / Getty Images Tamarind ass den Tamarindus-Indica- Bam oder d'Uebst. D'Tamarind Fruucht wéi déi zéng Blieder vum Bam sinn eierbar a benotzt fir en séissen Aroma ze addéieren.
D'Tamarind Frucht ass Pod-ähnlech mat zwee oder méi Sektiounen. All Sektioun enthält d'Fruuchtbouecht mat engem Somen an e Buedem. Déi jonk Fruucht ass ze vill ze séiss fir ze iessen, awer déi eeler Leit gi benotzt fir Marmel, Jus, Glace an Séisses ze maachen.
An der alldeeg Kachen ass Tamarindaart benotzt Zoppen, Suppen, Saucen a Séiss. Fir de Séiss ze extraitéieren, gëtt de frësche Tamarind an engem klenge Waasser gekacht, bis d'Maulwurst plaudt an d'Fruuchtfleef schwächt. De Tamarind ass duerno mat engem Trëppelen gedréckt fir de liquide Pulp a Jus aus den Inaugelen an der Haut ze trennen.
A verschidden Regiounen vu Südostasien ass awer d'getrockene Tamarind méi öfters fir ze kachen. Gitt praktesch an de Blöden vu variéiere Gewichten, den Deel, dee fir e Geriicht erfëllt muss aus dem Block gebrach ginn an an heiem Waasser ewechgeholl ginn, fir de Pulpeweescht z'änneren. D'Mëschung gëtt gespannt an d'Pulp ass géint d'Dréine gedréckt fir et auszetauschen a gemëscht an de Séiss ze vermëschen fir eng Paste ze maachen.
Ready-to-use Tamarind Paste gëtt a Gils verkaf. Och dëst ass d'bequemste Form fir Späicher an Verwäertung, Tamarind Paste ass zimmlech zimmlech. E klenge Liesen vun de Ingredienten op der Etikett hält oft fest, datt d'Tamarind Paste gewonne gouf an d'Natur an de reen Tamarind Aroma ass verdünnt.
E puer Platen mat Tamarind Juice / Paste:
06 vum 06
Citrus (Kalk oder Kalamondin) Jus
Marc O. Finley / StockFood Creative / Getty Images Citrus Fruucht an hirem Jus sinn zënter jahrelange wichteg Ingrediente fir all kulinaresch Traditioun. Déi westlech Kichen hunn Zitroun; Southeast Asia huet Kalk an Calamondin .
Wat fir Zitrusjus un engem Plat? Wann et Tartness ass, fënnt net Esseg de Rôle genuch aus? Am Géigesaz zu Esseg, dat ass krank ass, Zitrusjus aromatesch ass. A Südostasien, Kalk an Calamondin Juice ass net nëmmen zu der Saison gesiess. Et ass och eng Tauchsauce an e Zutat zu ville waarme a kal Gedrénks .
Eng drëtt Zitrounfrucht, déi eng seriös Roll an de südostasiatesche Cuisines spillt, ass Kaffir Kalk. Mat senger bumpy Haut a décker Rind, ass de Jus vu Kaffir Kalk net vill ënnerschiddlech aus Kalkjus. D'Blieder vum Kaffir Kalk sinn awer méi weidere benotzt fir ze kachen.