E Guide fir Südostasien Dipping Saucen

01 vum 05

Dipping Sauce sinn Konditiounen a Geschmack Enhancers

Dipping Saucen am Kontext vun Konditiounen, déi op der Säit ginn, ginn an ganz Aziens fonnt. Si ginn op der Säit vun engem gekachte Gericht servéiert an de Kach Fleesch, Iesswueren oder Geméis ass dobannen a klengt Lëpsen aus der Mëschung ginn iwwer d'gekachte Liewensmëttel oder Reis gegollt oder beides. Déi engendste englesch Iwwersetzung wier eng "Tauchsoos", ausser datt se wierklech net Zousätz sinn, mee am Prinzip, Condimenteren. Geschmaacherhéijeren (wat se als dräiminn erwaart ginn), déi wënschenswert awer net genau néideg sinn.

Eng Dipping Séiss kann direkt aus engem Flaschen kommen wéi am Fall vun der vietnamesescher Nuoc-Cham an der allgemenger Sojasauce an Japan, oder et kann ee Mëschung vu Gewierzer an Uebstendungen sinn. An Thailand, si hunn den Nam prik (oder nahm Kritik ) deen sou vill Manéier virbereet ginn. Sambal , eng Chilibasis Sauce, ass fonnt ginn a Indien, Indonesien, Malaysia, Singapur a Sri Lanka. Chutney, naass oder trocken, gréng oder fein, an hir Honnerte wann keng Dausende vu Variatiounen an de verschiddenen südasiatesche Cuisines ze fannen ass. Tentsuyu an ponzu si wahrscheinlech déi bekanntesten ënnert japaneschen Dipping Sossen. Dann ass et de Korean ssamjang . An der chinesescher Kiche si vill Sojusen aus Sojazooss mat Ingwer baséiert op Fruuchtbasis. Sawsawan , dat ass wat se an de Philippinen genannt ginn, an de Begrëff bezitt sech op eng grouss Unzuel vun Gemëschkeeten déi eventuell och Zitrusjusen a Chiliën net kënnen zielen.

Op den nächste Säite sinn Instruktioune fir véier vun de bekanntsten Dipping Saucen an der südostasiescher Kichen ze bauen.

D'Instruktioune fir Nuoc mam Pha ze maachen , de vietnamesaart séissen, sauer, sëllen, schaarfäissen Sauce , ass scho schonn als eenzegt Rezept publizéiert.

02 vum 05

Sambal Belacan

Sambal ass Chili Sauce; Belacan ass Shrimp Paste. Maach se zesummen an Dir hutt eng Sauce déi komplex a räich ass. Natierlech sinn sambal an belacan net déi eenzeg Zwee Zutaten. Dir braucht och Kalamansi oder Kalkjus, Fëschsoass oder Salz a Päckzucker.

Fir den gréissten basilesche Sambal Belacan , méiglechen e Véierbecher vu Vogeschaach Chili. Wann Dir d'Hëtzt reduzéiere wëllt, kënnt Dir se ewechklappen a schrauwen d'Somen.

Wann Dir Drénken Belacan (déi Zort, déi a Blocen verkaaft ass, verkaaft), misse en Iessen a Toast zu enger ölverléissege Pan, bis Krümel. Wann Dir déi naass Varietéit benotzt, brauch kee Toast.

Grind d'Chiliën (mat engem Mörser a Pistel, Mixer oder Nährprozesser) a gitt an eng Schuel. Stir an de belacan.

Gitt an zwee bis dräi Dëscher owes Kalamansi oder Kalkjus, e ebsen Laube vu Fëschsooss an een bis zwee Icedelegkeete vu Palmer Zucker .

Knäppchen, d'Gewürzung unzepassen, bis Dir d'Waasserstoff kritt, déi Iech gefällt.

Serve sambal belacan iwwer Reis oder als Begleedung fir gebraten oder gegrillte Fleesch oder Mierstrooss. Et ass och gutt mat sautegem Geméis.

03 vun 05

Satay Peanut Sauce

Satay Peanut Sauce besteet aus zwee Deeler: d'Erdnussmix an d'Chili-Mëschung. Wann Dir gewuess ass, datt säizer Peanut Saucen méi hell sinn wéi aner, et muss mat dem Verhältnis tëschent deenen zwee Mëschungen ze maachen. Liicht Faarf Satan Peanut Sauce huet manner Chili.

Fänkt mat enger Taass vun onbestëmmten gerösteten Erdnuewen. Grind op eng Paste (gréng oder super glat, dat ass fir Iech). Wann Dir op d'Schleift verzweifelt, ersetzen ech geckeger Eegeschoss.

D'Gewürzpaste vläit vläit véier Vogele chilies, 4 Knuewel vum Knuewel, zwee Schoppen an e Knabber vum geschniddene Ingwer mëcht. Benotzt e Mörser a Pistelen, e Mixer oder e Liewensmëttelprozessor, dat ass Äre Ruf.

Heefegt zwee Icedelieder vum Ueleg an engem Wok oder Puder. Saute d'Gewürzpaste bis zu Feststoff getrennt vum Ueleg. Huelt d'Erdnusspaste (oder d'Erdnussbett). Géi a ongeféier eng halleft eng Taass Wasser. Stier ze vermëschen. Saison mat Kecap Manis (séisser Sojasauce), Fëschsoose, Palmzucker a Tamarind Paste (an Asiatesch Geschäfter). Benotzt méi oder manner vun de Saisons, fir de Gläichgewiicht datt Dir wëllt. Stir a simmer fir eng Minutt.

04 vun 05

Kambodscha Sweet and Sour Chili Sauce (Tuk Trey)

Tuk Trey ass e No-Cook Séiss a Sour Sauce. Feen zwéi Flëssegkeeten vun Vogelperspektive Chili mat 4 Knuewel vum Knuewel. An enger Schuel, rëm a 4 Kiebelefaarf vum Kalamansi oder Limonenspäck, dräi Séiss Löffel Zocker an e Iessel de Fëschsoose mat de gehackten Chilies a Knuewel. Optional, addéiere wat en Iessen vu Buedem. Huelt e Dëschstéckel oder zwee Waasser aus, fir d'Sauce méi mëll ze maachen.

05 05

Hainanese Chicken Ginger-Scallion Sauce

De Kondiment, dee Hainanese Huhn sou gutt wéi Hellewann mécht, ass sou einfach fir ze preparéieren. Ofwäertege méigleche Mitrë vu gerotéierten Ingwer (mat dem Jus!) A fein gehackte Äppel. Géi a genuch Erdnussöl fir eng dënn Paste ze maachen. Saison mat Salz.