D'Bedeitung vun der Fish Sauce an der Vietnamesesch Kichen verstoen
Dir hutt vital bei Restauranten venezianesche Restauranten gefeiert an Dir hutt ëmmer d'kleng Schuel vun Sauce beobachtet, déi mat Äre gefrorene Fréijoersrollen a Nuddelsalat begleet as bún bò xào. Dir sidd mystifizéiert vu sengen komplexen Aromen an Dir hutt gefrot wat et ass, wat et gutt ass. Wonder net méi.
Fir d'Sauce richteg z'adaptéieren, hëlleft et e puer Begrëffer ze léieren. Nước mắm ass eng fermentéierte Fësch Sauce. Déi onbeléifte Fëschsoass ass bekannt aus verschiddene Namen iwwer Südostasien.
Et ass Namedokt am Thailand, Nampa zu Laos, an der Myanmar, am Myanmar an deel op den Philippinen genannt. Si gëtt benotzt fir d'Iessen bei der Kiche ze seasonen an et ass och e Kondiment, deen als Tauchsauss servéiert gëtt, fir gekachte Platen begleeden.
Just wéi d'Italiener Olivebierg Olivebeem a Paschtouer sinn, also de Vietnameseen mat hiren nước mắm. En Artikel op enger vietnamesischer Websäit beschreift d'Fermentatioun an d'Gradéiere vu Prozeduren am Detail.
"Seng Fëschschëffer si mat hirem Fanger zréckgetruede, de Fësch sinn gesponsert an drainéiert ginn, dann mam Salz vum Salz - bis zwee bis dräi Stéck Fësch zu engem Deel Salz geséchert. Si ginn an eem groussen Täscheggelen gedréckt, op der Gréisst mat enger Schicht vum Salz, mat enger Schicht vum Salz zitt An enger gewellter Bambusmatt gëtt iwwer de Fësch plënnert a gewierwt mat héiche Fielsen fir ze verhënneren, datt de Fësch schwammen wann d'Waasser am Buedem vun der Salz- a Fermentatiounsprozess extravagéiert gëtt. sinn ze bedeckt an an der Sonn op néng Méint an ee Joer ze verloossen.Direkt vun der Zäit ze verdeckten, datt d'Mëschung direkt, heiss Sonn sonneg ass, wat hëlleft fir d'Fär ze verdauen a sech a Flëss ze drénken Periodesch " D'Flëssegkeet gëtt aus de Schläif entfernt, virun allem duerch e Spigot am Uewergronn, sou datt et duerch d'Fëscher vu Fësch erauskoum. All Sediment ass ofgeschaaft ginn an de gefilmt Fësch Sauce gëtt op d'Saua transferéiert N Gegrill an erlaabt d'Loft an der Sonn fir e puer Wochen ze verzeechnen fir den staarken fëschere Geroch ze verdrängen. Et ass duerno preparéiert. De Produkter ass 100 Prozent, Top-Qualitéit, echte Fëschsooss.
"Déi zweet an drëtt Grad Séisser Séiss si produzéiert Salz Salz fir d'Fësch ze behalen, sou datt et fir 2-3 Méint pro Dag ze ginn, dann ze filtrieren, ier d'Flaschen ofgëtt. De Fësch bleift nach mat Salzwasser gekottert, an no gesprengt a verworf , fir déi klengste Fëschsoass produzéieren, oder se kënnen an aner Fësch sinn vun der éischter Fermentatioun am Prozess vun der zweetklasseger Sauce verblëtze.Well de Geschmack ass erwiermt mat all Fermentatioun reduzéiert gëtt Top-Graaff Fësch Sauce gëtt oft addéiert fir déi méi nidderegst Qualitéit ze maachen, fir hiren Aroma ze verbesseren. An der Praxis e puer Produzenten vun Top-Qualitéitssauce, déi et mat zweet an drëtter Sauce vermëschen anstatt méi grouss Quantitéiten ze produzéieren, déi nach ëmmer als echte Fëschsoose qualifizéiere kënnen. "
Et ass interessant ze bemierken, datt et onméiglech net den Zougank zu der Prämiwwerreech nước mắm ze kréien.
Wann nước mắm den Trinker Fëschsooss ass, wat ass Tauxauce déi mat frittéiert Fréijoersrollen geet?
Nước chấm ass eng Nueche séiss , am Allgemengen. Nước mắm pha ass eng gemëschter Fësch-Sauce . Bei sengem gréisste Grondstéck, nước mắm pha enthält Kalkjus an / oder Esseg, Fësch Sauce, Zocker a Waasser. Optional Zutaten si Villercher a Kriibs.
Nước mắm pha gëtt an anere Länner Vietnam virgestallt. Am Norden ass d'Basissméissegung mat der Bouillon verdünnt. An der Zentralregioun vum Land benotzt d'Sauce manner Waasser a gëtt dofir méi déif.
Am Süden gëtt Kokosnoss Waasser op d'Nahrungssécherheet agefouert. Verschidde Rezepter recommandéieren den Zocker am Waasser ze kämpfen fir se komplett opzeléisen; Aner weisen, datt all d'Ingredienten einfach an engem Glas geschüscht ginn.
D'Faarf an de Goût vu nước mắm pha ginn vun der Faarf a der Note vun der Nëmmlang méiglechen beaflosst. Nước mắm pha am Süden Vietnam asw. Och däischter ginn, well Palmzucker benotzt gëtt.