Fëscheross, oder "Nam Pla" op Thai, ass eng vun de grénge Zutaten an der Thai Kichen. Et huet eng räich transluzent roudégbrau Braun a gëtt liberal an bal all déi thailännesch Platen genotzt. Et gëtt oft als Marinade fir Fësch a Fleesch ugesinn, och e Kondiment (normalerweis mat frësch geschnidden Chilien a Limonensaaten) - Dir kënnt et op dës "Sauce" op Dëscher an de thailändesche Restauranten kommen. Tatsaach, datt d'Thais e kleng Fëschsoose op d'Iesse addéiere wäert, sou datt mir Salz a Pabeier benotzen.
Wat ass Fëscheroess gemaach?
Gutt Fësch Saucen ginn aus enger Mëschung aus Fësch a Salz erstallt, déi bis 1 Méint bis 18 Méint gär hunn. Anchovien ginn normalerweis benotzt, obwuel verschidden Fësch Sauscher och aus aner Fësch oder Këschte gebak ginn. Déi elementar Ingrediente vun enger gudder Fësch Sauce sinn Fësch, Waasser an Salz. Zocker kann och hinzugefügt ginn, awer net néideg.
Wou Kann ech Fëschsoos kaafen?
Dës Deeg, meescht Supermarchéen verkafen Fëschsoass (kuckt et an hirer asiatescher Sektioun). Perséinlech hunn ech déi bescht Typ fonnt, déi meeschtens an déi asiatesch Nahrungslager verkaaft ginn. Dir fannt eng gutt Auswiel vu Fësch Saucen um nawell e chinesesche / vietnameseschen / thailändesche Liewensmëttelgeschäft. Kuckt dofir no Flaschen mat "Fëschsoosse" an d'Zutaten, déi op der Etikett (Fëschereg, Salz a Waasser - aner Zutaten sinn net néideg). Et sollt gemaach ginn an Thailand oder Vietnam. Dir kënnt och online bestellen. Squid Brand Fish Sauce ass eng gutt.
Wat kënne Vegetarier sinn als Ersatz fir Fëschsoos benotzt?
Vegetaresch Fësch Sauce gëtt existéiert. Bis elo hunn ech nach et an engem thailändesche Liewensgeschäft fonnt, mä bal all de vietnameseschen Nahrungsspezialitéiten maachen et. Besser Ersatzstécker (méng Iwwerzeegung) sinn Golden Mountain Sauce oder einfach Plessesch Sojasauce. Wann ech Thai fir meng vegetaresch Schwëche schmaachen, benotze ech eng Kombinatioun vun deenen zwee Saugen, an d'Liewensmëttel ginn ëmmer wonnerschéi.
Fir Golden Mountain Sauce musst Dir an engem gudden asiatesche Liewensmëttelsgeschäft lounen.
Fish Sauce & Natrium: Wat maache wann Dir Iech Salt Intake beweegt
Fir déi déi süchteg sinn iwwer hir Natriumeneintoe mam Fëschsooss kann e bësse vun engem Dilemma sinn. Net ze maachen Suergen. Während den Natriumgehalt vu Fëschauce schaarf mécht, wann Dir op d'Domaine op der Etikett kuckt, vergiesst dësen Betrag iwwer de Plat, deen Dir kacht (z. B. en Thai Curry), sou datt Dir net all - zumindest net an enger Portioun oder Sessioun. Fügt just ee Portioun vun der Fëschsoose, déi an de Rezept genannt gëtt, dann den Rest mat Mieres Salz erëm erop. Salzwaasser huet nëmmen en Deel vun der Natrium am normale Dëscher Salz fonnt an ass vill besser fir Iech op aner Weeër.
Wéi gesi Mäi Besonnesch mat Fëschsooss aus dem Riechendem "Fësch"?
Hei ass dat Geheimnis: Kalkjus. An de meeschten Thai Rezepter fannt Dir Fëschsooss mat Kalk oder Juegdzëmmer. Ech mene mir ëmmer Leit soen datt et just fëschreg ass fir ze benotzen, well de Kuch ass, well Dir d'eenzeg war, déi d'Fëschsoos huet (a missten se roséieren). Perséinlech, ech denken de Geroch guer net, awer vläicht sinn ech haut esou a südasiéiser Kichen benotzt ginn, datt et zu engem normalen Deel vun der ménger sinner Welt geworden ass.
All Kéiers wann Dir e Formulaire bass, wat Dir gitt Kachen ODER Är Hänn riechen "fishy", verspriechen Iech e puer frësch Kalkjus a kucken ob et hëlleft. Prost!