Den Hainanese Poulet Reis spiert seng Ursprénglechkeeten op d'chinesesch Immigranten déi aus der Provënz Hainan komm sinn a sech an verschidden Deeler vun deem wat haut Südosteuropa ass. Obwuel oft mat Singapur ass, gëtt Hainanese Poulet Reis och fonnt an de Kichen vun Thailand, Malaysia a Vietnam.
D'Traditioun vum Hainanese Huhn
Traditioun Hainanese Huewen Rice besteet aus véier Elementer: d'Huuscht, de Reis, deen an Hühnebroue gekacht huet, de Fleesch servéiert als Zopp a Dipping Sauce oder Saucen. Den éischte Schrëtt ass fir de Poulet an Hënnebrouche mat Gewierzer an Aromaten. Déi zweet Schrëtt ass fir de Reis mat e puer vun der Bouillon.
D'Kachzäit gëtt et hei ënnendrënner eng Stonn an zwanzeg Minuten ze behalen, awer Hainanese Huewen kann net direkt nom Kochen gedierzt ginn. De Poulet muss ganz ofgekillt ginn, ier et geschnidden gëtt; Anescht sinn d'Jus'en aus dem Huebefleesch lass, besonnesch d'Brust, trocken. Fir Westlecher, denken ech op d'Roude Rëndfleesch déi vill Ruhestatioun brauche muss, ier se geschnitten ass. Dat selwecht gëllt fir den Hainanese Poulet. Zäit ass essentiell fir jusst z'entwéckelen fir datt se bleiwen, wou se sollen - an de Fleesch - anstatt op Ärem Plack.
Wat Dir braucht Dir
- 1 ganz Hähnchen, e léifsten fräie Range, ongeféier 1 an 1/2 Kilo am Gewicht
- Fiels Salz
- 4 Quarts Hënn Brühe, Virun allem aus Hënnegoen
- 1/2 Rice-Rees Wäin (ass et e
- Auswiesselspiller ?)
- 2 Schellbicher, Schuel a halbéiert
- 4 Knuewelcher, zerstéiert
- 1 Zoll Knobel vum Inginger, an opgeschratt
- 1 Stëfter
- Zimongrass (schwaarze Portioun) , liicht gedauert
- 6 Päfferkären
- Salz
- 2 Taasser
- laang Kare Krich
- 2 Icedoleef geréieren Ingwer
- 2 Icedëppe fein zerdréckt Ueleg
- Ongeféier 4 Dëschfloen vum Erdkäseöl
Wéi et et mécht
- Gitt de Poulet allgemenge mat Fielsalz, fir Verierkunge z'ernimmen. Maacht dës zwee bis dräimol, bis Dir gesitt datt d'Haut gutt ass.
- Huelt d'Huebe an engem Dëppe genug, fir de Poulet ze drénken an de Kach flësseg ginn. Pour am Reeswein a genuch Huebeenbuerg, sou datt et mindestens e Zoll Flësseg iwwer dem Poulet ass.
- Bréngt d'Kachen a schneiden all Schued, deen opstinn. Huel d'Hëtzt sou datt d'Flësseg kaum geraumt sinn. Schreift den Schoppen, Knuewel, Ingwer, Zitrouneß an Pärddocke. Salt Salz, wann d'Zalot eis ass. Deckt den Dëppe a léisst de Huebe kochen.
- Elo, deen wichtegsten Deel iwwer d'Pochung vum Poulet. All Kachen huet seng oder hir Trikoten; dat sinn mäi:
- Poaching heescht datt d'Flësseg ënnert dem Simmeringpunkt steet . Wat ech maachen, ass den Dëppe op den klengen Brenner op mengem Hiewel ze übertragen an d'Hëtzt op déi niddreg Plaz ze maachen andeems d'Aromaten ëmgoen.
- Ech sinn d'Längt vum Laachen Zäit op d'Gewiicht vum Poulet - 30 Minuten pro Kilogramm. Dofir brauch e Vugel, deen e Kilogramm an eng halleft waacht, eng Laach Zäit vu 45 Minutten.
- Wann d'Laachen Zäit fäerdeg ass, aus der Hëtzt ausschalten, awer de Huickes an den Dëppe liwwert, ëmmer nach iwwerdaacht, fir eng zéng Minutte.
- Kuckt Zänn benotzt, héiert de Huick aus der Bouillon. Déi bescht Method, fir d'Haut net ze bremsen, ass e Arm vun den Zong an de Kavitéit vum Huet ze setzen. Verschidde Kuken plécken de Poulet an engem Icebad. Ech léiwer datt de Poulet lues cool ass. Dir musst de Rice kachen a preparéieren d'Tauchsauce iergendeppes sou datt et genuch Zäit fir de Poulet ze killen. Huelt den Huick an enger shalleger Schuel, liichte ganz locker (ech maachen d'Schuel mat enger Kolonie gedréckt gedréckt) a Passt op fir mindestens eng Stonn ze killen.
- Mëttlerweil drénken de Bouillon a méifgen genuch fir de Reis ze maachen. Huelt de Reis wéi gewinnt. Ech hu grad Reis a Buedem am Reisapparater. Wann de Reis fäerdeg ass, flush mat enger Gabel.
- Elo, fir d'Dipping Saucen. Ech hu gär fir mein Hainanese Huhn mat dräi vun hinnen ze déngen. Déi éischt zwee - Chili Sauce (ech sinn virgesinn fir Sriracha) an Hoisin Sauce - brauche keng Virbereedung. Fir d'Ingelspaus Séis ze maachen, kombinéieren de geriwwees Ingwer, gehackte Äppel, Erdnussöl a genuch Salz ze schmaachen.
- Huelt d'Huet op eng Schneidegesübergabe. Et muss iwwer d'Knäpper gehackt ginn, fir datt Dir e schmuelem Messer fir dës Aarbecht brauch. Ech léiwer e Kuddebour. Gitt d'Gelenk déi den Obschonn verbënnt (net de Been) aus der Réck, a vorsichtbar duerch d'Gelenker geschnidden an d'Beugung mat dem Oberschenkel verlängert. Gitt datselwecht fir déi aner Bein an Ënnerauss. Gitt d'Gelenker déi verbonne mat der "Trommelen" aus der Brust verbannen an duerch d'Gelenker geschnidden fir zwee Flügel aus der Brust ze trennen. Huelt d 'Schéi a Fligel.
- Duerch d'Breet Fleesch ze schneiden, huelt de ganze Wee duerch, fir d'Huet an Hälften ze schneiden. Loosst déi éischt Halschent op der Plattform. Slice d'Fleesch an enger Zoll-Intervalle. Kuckt de Knächer un, wou Dir de Fleesch geschnidden hutt. Maacht dat selwecht fir d'Schéi a Fligele.
- Dëst ass den Deel wou Dir kënnt soen ob Dir Äre Hainanese Huhn korrekt gekacht hues. Wann Dir duerch de Schuedschneiden geschnidden, kontrolléiert d'Faarf - d'Zentrum sollt Rosa sinn. Wann et griich ass, ass d'Huet iwwergaangen.
- Maacht d'Huewenschnëtt op enger Plack. Serve mat den Huesech, déi aner Bouillon an dipping Saucen.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 1342 |
| Total Fett | 66 g |
| Gesat huet | 17 g |
| Ungessereiert Fett | 27 g |
| Cholesterol | 314 mg |
| Sodium | 936 mg |
| Kuelenhydrater | 74 g |
| Diabetesfäegkeet | 5 g |
| Protein | 109 g |