Wéi oft hutt Dir e Pot vun Reis op Simmer gesat an et 20 Minuten spéit eran ze kommen, e klengen, lackesche Masse vu Reis ze fannen? Léiert iwwer déi verschidden Zorten vu Reis, an wat an der Kriibs bei verschiddene Kuchemethoden geschitt.
Déi vill Varietë vum Reis
Et gi vill verschidden Zorten vu Reis. Si ënnerscheeden sech an Ernärungsmëttelen an, méi wichteg wéi den Typ Stärke. Et gi zwou Arten vu Stär am Reis: Amylos an Amylopektin.
Amylos ass eng laang, richteger Stärsteiermolekül déi net während dem Kachen gelatinéiert gëtt, well de Reis, dee méi vun dëser Kraaft enthält, huet flauscheg, mat getrennten Kären. Lauschtert wäiss Kierper huet déi meeschte Amylos an déi amiest Amylopektin, sou datt et éischter e flauschegsten a liichstelausfäll ass. Amylos héiert och méi kal wann et enk matenee an eng Kriisstatioun bildt, déi sech schmëlzen, wann de Rice erheiert gëtt. Rice, wat héich an Amylos ass eng méi niddere Glycemic Index Nummer.
Amylopectin ass eng héich verzweete Molekül, déi de Reis kaaft, wann et vum Kaffis während de Kuch verëffentlecht gëtt. Mëttelmierre Reis huet méi Amylopektin, fir datt et e gudde Kandidat fir Risottos, Zaloten an Reis Pudding gëtt, déi kal ginn. Kuerzaatzreis huet souguer méi Amylopektin a kleng bis elo keng Amylos, also ass am meeschten fir d'asiatesch Kichen benotzt ginn, wann Dir Kriich opfällt, sou datt si méi liicht mat Stécker ginn.
Duerno gëtt et glutinären Reis, dee ganz lues gekacht gëtt, wann et gekacht ass, mat der héchster Quantitéit vum Amylopektin a keng Amylos.
Wäiss Reis huet den Hull an de Kakopad ausgebrannt, d'Nährstoffer gehale ginn. Mä an den USA ass Rice allgemeng bereet, mat Nährstoffer wéi Calcium, Riboflavin, Eisen a Niacin.
Maasserris huet just de Pull weggebaut, sou datt et méi Fiichtegkeet an Ernährung huet. De konvertéiert Rice ass gekachten oder geschmaacht, ier se veraarbecht ginn, wat zwéngt Vitamine a Mineralstoffer an de Kernel aus der Bran. De Converted-Reis gëtt méi héich an Nährstoffer wéi einfacher wäiss Reis. Dee Pilot ass net e Kaffi, mee e Saatz vu Grousse gebuer zu Nordamerika.
Wann dir Reisemocht, d'Hëtzt an d'Flëssegkeete begleet d'Uewerfläch vum Reis. D'Stärelmoleküle bannent de Räis Kriessen zerstéieren a absorbéieren Waasser fir e Gel ze bilden. De Stär vu Stär am Roude bestëmmt, ob et flauscheg oder klous ass.
Rice Typen
- Long Grain White Rice
Kuckt op fléissend a getrennt. Manner Glasfaser, mee normalerweis bereet mat Nährstoffer, Vitaminen a Mineralstoffer. - Mëttelschicht Räis
Méi Amylopectin an de Kriich an eng méi dënnen äusseren Schicht, sou datt et Stärke beim Kachen verëffentlecht a gekacht cremert. - Short Grain Reis
Méi Amylopektin am Kieres; vill Kraaft sammelen während dem Kachen; kleet an crème wann et gekacht ass. - Brown Reis
Nëmmen de Hull ass während der Veraarbechtung agefouert ginn; De Kriibs gëtt behalen, wat zu méi Faser an Nährstoffer kënnt. Huelt méi laang wéi de wäisse Reis koennt, well d'Deckschicht härter ass. - Basmati Rice
Lauschterfrësse Reis, aromatesch (Gerécher wéi Popcorn beim Kachen), kocht flauscheg an getrennt.
- Wehani Rice
Längt vu wäitem, onpoléierten Braus Reis, mat engem ganz séissen Aroma. Kuckt op fléissend a getrennt. - Jasmine Rice
Long Getreid an aromatesch, awer mat méi Amylopektin wéi normal Regelméisseg Räis, sou datt et méi cremert wéi laang Kutt. - Arborio Rice
Kürbisreis benotzt normalerweis fir Risotto. Et verëffentlecht sech vill Amylopektin beim Kachen, sou datt d'Fertegschmaach cremig ass a groussem mëllen Moundgezeechen ass. - Wild Rice
De Somen vun engem natierleche Gras, dee "Reis" bréngt méi laang wéi d'brong Rezepter an huet en nuttesche Geschmaach a chiewegen Texturen. Et killt bis flauscheg an getrennt, ausser Dir Cook et bis et "pops" ass, oder de baussent Deckel zerfällt. Da gëtt de Reis méi mild a manner separat. - Converted Rice
Dëst ass Rezepter, déi deelweis präziséiert ass, duerno getrocknt, sou datt et méi séier kënnt. Et ass eng gutt Wiel, wann Dir net vu Ärem Rees Qualitéit ass; Dir sidd och garantéiert konsequent Resultater. Instant Rice ass nach méi veraarbecht; Dir kënnt et erhuewen, andeems se et zu häertem Waasser dobaussen a léisst et sinn, iwwerdaacht bis Tender.
Léiert wéi Dir Rice Cook mécht
Lauschterfrësst mécht de meeschten separat a wäisser Flësseg, wann d'Kier an e klengt Ueleg oder Botter ugeschmiert ginn, bis e puer vun de Kéiere sech liicht transluzent kucken. Duerno këllt Waasser (net waarm) am Verhältnis vu 1 an 1/2 Schaf Flësseg op 1 Drénke Reis. Bréngt d'Mëschung zu engem Kachen, da schrauwen d'Hëtzt a reduzéiere fir 15 Minutten, bis d'Flësseg absorbéiert ass. Halt den Deckel op der Pan, entlooss de Pan aus der Hëtzt, a léisst de Reis fir eng weider 15 Minutten op Damp. Da setzt de Reis mat enger Gabel.
Dir kënnt Reis an de Mikrowelle Cook koennen. Kombinéiert 1 Tambourreis mat 1 bis 3/4 Téi Flëss, eng Prise vu Salz, an eng Äckerel vu Botter an enger 2-Quart-Mikrowellen sécher Bakform. Deckt dës Pan a lass fir 5 Minuten ze waachen, bis d'Flëssegkeete klëmmt. Reduktioun der Ëmstellung op e medium oder 50% Muecht, a kachen fir 15 bis 20 Minutten (länger fir parboiled Reis) bis d'Flëssegkeet absorbéiert gëtt. Fluff mat Gabel. Braunes Reis sollt gekacht sinn mat der selweschter Technik, awer op 30 min ze kachen.
Braune Mais ass besser an méi Waasser gekacht an duerno ofgeschmiert wann et néideg ass wann et gutt ass. Hëtzt a reduzéiere fir 35 bis 40 Minutten, oder bis de Rice ofgeschloss ass, wann s de et bëssche kënnt. Wann et nach keng Flësseg gëtt, dréien se of. Dann réckelt d'Pan zu ganz niddlech Hëtzt a koennt fir 2 bis 3 Minutten, e puer mol mat enger Gabel ze picken, e puer Kéiere ofdreift.
Basmati Reis, wann Dir richteg Basmati fanne kann, ass wierklech e Genre. Vill Rezepter ruffen fir d'Ofspärung ze maachen oder de Reis ze preparéieren ier d'Kachen ugeet, d'Uewerfläch Kraaft ze spülen, awer net onoaken an onbeschiedegt Reis huet méi smaachen a besser Konsequenz. Saute de Reis an e bësse vegetabelen Ueleg, duerno Waasser an deemselwechte Verhältnis fir laang Kéiersreis , bréngt et zu engem Kach, bréngt d'Hëtzt, deckelt a simmer 17 bis 18 Minutten. Dëse Pan aus der Héischung ausmaachen a léisst sech 10 Minuten méi laang daueren.
Risotto ass eng speziell Method fir de Rice ze kuken. Kürbis oder Middriederis ass zuerst an Ueleg oder Botter gesat, duerno kochend Flësseg ass lues a lues a rëm mam Geméis ganz oft.
Dëse Rëtsch hëlleft d'äusseren Uewerflächen vum Rice loosst d'Erhéijung méi Stär (Amylopektin) aus an d'Sauce lecken an eng cremeg a räich Platen maachen. De Reis ass gekacht bis et ëmmer nach fest ass, awer zehnt.
Sticky Rice , oder Kuerenzell oder Glutinéisen, ass ganz einfach ze koennen, well et natierlech aus dem Verkleedungsmettel erauskënnt, wann se a Pakete Richtunge gekacht gëtt. D'Erausfuerderung ass Rezept ze maachen, sou datt d'Kriibs déif sinn a flauscheg; kleederhaft a crémich ass einfach!
Rice-Kueder si kleng Apparater déi Iech erausfuerderen, wéi eng Zort vu Reis, déi Dir gär hätt mat der Fäegkeet egal! Wann Dir vill Reis kauere wëllt, kucke en Reisapparater.