Poeching ass eng kulinaresch Technik, déi eppes an Drénkwasser mécht mat enger Temperatur vun 140 ° F bis 180 ° F.
Dëst vergläicht mat dem Kachen, dat bei 212 ° F geschitt ass a simmering , wou d'Liewensmëttel an enger Kach flësseg gëtt mat enger Temperatur am Beräich tëscht 180 ° an 205 ° F.
Denkt drun datt 212 ° F d'wärmt Temperatur wärd ka kommen. Wann et 212 ° F hëllt, ass et net egal, ob Äre Brenner ass sou héich wéi et kann goen oder net.
Dat ass sou waarm wéi et geet. E méi héije Brenner benotzt nëmme méi Energie.
D'Ausnam ass dëst beim Kachen an engem Drockhär oder Drockhochzeechen (obwuel déi lescht haaptsächlech an kommerziellen Kichen fonnt gëtt), well den Drock produzéiert Temperaturen iwwer 212 ° F.
Ee vun de Punkte vum Pochkill ass, datt duerch déi relativ niddereg Temperatur vu der Kuch flëssegt gëtt et keng Rëtschung, wat et ideal fir ze bidden empfindlechen oder zerebrale Saachen, wéi Eeër a Fësch. Dir kënnt kleng Blasen gesinn, déi am Enn vum Dëppe bilden, awer net deen op d'Uewerfläch kënnt.
Awer aner Protein Elementer, wéi zB Poulet, ginn oft duerch Pochkiz preparéiert an e puer Geméis kënne pochteg ginn.
Een anere Virdeeler vun der Pochung ass dat pochgeschëpter Elemente wäerte feind an zitt, dat ass sécherlech wënschenswert am Falle vu Fësch, wou et einfach fir Fësch ze trocken ass, wann et an anere Methoden ze preparéieren.
A well d'Pochkick beseet datt d'Kach Flüssegkeet bei enger konstanter Temperatur hält - e relativ nidderegst, an et - et ass manner Wahrscheinlech datt d'Saachen iwwergaangen sinn. Op d'mannst wier et vill méi laang ze dréinen.
D'Liquiditéit fir d'Pochung ass meeschtens Waasser oder Waaser mat Gewierer an aromatesche Geméis.
Fësch a Seafood ass traditionell pochleiert an enger Flësseg genannt Geriichtsbouillon .
Dir kënnt e Fësch pocher kafen, wat e Baseng Këschcht huet, deen mat engem Lehm equipéiert ass, fir e ganze Fësch z'erreechen an ze bréngen de Kach Fësch aus der Liichtfeuchtigkeit ouni ze bremsen. Et ass eng gutt Iddi fir een deen aus Edelstahl oder Koffer gemaach huet, well Aluminium reagéiert mat all Säckeren Zutaten an der Pochse Flüssegkeet (wéi Wäin oder Zitrusjus), an engem metallesche Geschmaach.
Dir kënnt kee Pot zum Pocheren Eeër benotzen , awer et muss grouss genuch sinn fir d'Zuel vun Eeër ze akzeptéieren. Wann Dir et véier oder méi an enger Zäit mécht, wëllt Dir e Pot breed genuch, fir datt se sech net niewten. Ee Splash vu Esseg am Waasser hëlleft zesummen d'Eeër zesummen. Ech hu gär datt ech all Eeg an engem Rameken klacke a gitt duerno op d'Säit vum Pot an d'Liichtflëssegkeet andeems de Waasser e Strudel huet. De Whirlpool Effekt hëlleft och e méi kompakt Ee.