Walnut Oil

Wann Dir en italienesche Supermarché hautgeheescht - a soss an Italien - fannt Dir e Sëtz zu Olivenueleg. All Zorte vu Olio di Sansa - Olivenueleg gemaach duerch industriell Prozesser, déi marginal fir ze kachen kënnt, duerch Virgoen, wat kann zimlech schéin sinn an ass ideal fir ze kachen, mat engem héiche Rauchstéck, dat et gutt fir Fritt Och op extra virgin, wat perfekt ass fir Zaloten Salden, Brüschett ze maachen oder drénken Zerräissen.

Dir wäert wahrscheinlech net Nëss Ueleg.

An dat ass schued, well et kann ganz gutt sinn.

"Firwat ass Walnut Ueleg? Ech hat geduet Italien ass d'Land vum Olivebra," Ech héieren iech soen.

Vill vun Italien ass d'Land vum Olivebam; Si wäerte ganz wäit am Süden wäschen, mat Béemen sou grouss datt ech se fir Scrub Eichen erof erroden hunn ech se gesinn an obwuel d'Bäume méi kleng nördlech sinn, si wuessen bis op Ligurien, Toskana a Umbrien, a produzéiert Spelling Ueleger.

Olivebäihand net sou wäit nërdlech vun den Apenninen, awer: Obwuel d'Réimer versicht hunn hir ze presentéieren, hu se se eréischt just zu gutt geschützte Plazen gewachst an hunn ni genuch Oliven produzéiert fir d'Olivenuelegproduktioun eng viabel Aktivitéit ze maachen. Als Resultat ass Olivebeem opfälleg aus der traditioneller Kichen vun Norditalien absollrecht - d'Leit hunn d'Fette gebraucht, oder wann se se leeschte konnt, Botter. A musst mat eppes iessen, fir e Kondiment ze benotzen, zum Beispill iwwer Salden oder Zoppen.

Walnut Ueleg ass e logesche Choix: Walnussbäume wandelen zimlech gutt an de Kéiere nërdlech Klimimeter, an d'Ueleg aus de Nëss ass zittesch Nuss a geschmackvoll, reich an Mineralstoffer a liicht op der Verdauung.

An Nord-Piemont, wéinst senger Isoléierung, gouf Nussöl extra gebaut, a si gëtt aus Walnussbäschen eng vun de charakteristesche Besonderheiten vun der Landschaft, wou d'Erntegung e wichtegt war datt am Mëttelalter d'Stierfe bestrooft hunn, Aegeschafte fir gefall Walnuut z'entwéckelen, an och transportablen Aufgaben op Walnüssen an Walnussalmen opginn.

D'Nëss Ernierung ass am Hierscht: D'Leit hu versammelt fir d'Nëss ze wäschen, déi dann getrocknegt, geschmaacht a bausse waren; Déi entstinn Mutterméisung huet geheiert an duerno gedréckt fir d'Ueleg ze extrahéieren. Et war eng gemeinschaftlech Aktivitéit, mat Famillen oder Quartieren, déi sech aneneen ënnerstëtzt hunn duerch hir Stänn vu Beem.

A wéi och oft ass et mat de Gemengerotaktivitéiten d'Walnusserölproduktioun eng sozial Funktioun gespillt, fir Zesummeliewen tëschent Famill a Quartieren z'entwéckelen. Leider huet d'Ueleg méi Nodeeler, de gréissten Deel déi héich Käschte fir dat ze maachen - och wann d'Leit net bezuelt gi sinn, sinn se nach ëmmer an der Zäit. Déi aner Zwee hu sech méi direkt op d'Ueleg verbonnen:

• Walnut Ueleg huet e ganz nidderegen Zigarmpuch, dat heescht datt et net fir Frigoen benotzt gëtt an net zevill fir ze kachen.
• Walnut Ueleg fehlt den Antioxydantien deen an Olivenueleg fënnt, a wéi erreechst, hält e Joer am meeschte ier e Ranz an engem onbeschiedene Behälter hannerlooss, a fir engem Mount oder zwee wann se an enger küster däischter Plaz nach de Container geheescht ginn.

Fir dës Ursaachen, wann d'Präis vun Olivenueleg - déi ëmmer schonn verfügbar war, obwuel et awer ganz teuer war - an d'Mëttelmëtt 20 Joerhonnert gefall war, gouf d'Nëss Ueleg gefall an d'Produktioun an de Gebidder wéi d'Northern Piemonte sank drastesch ofgeholl.

Mee et ass ni komplett verschwonnen, an elo ass et erneiert Interessi an der Rei vun den Liebhaber vun traditionelle Liewensmëttel an déi aner, déi un der traditioneller Liewewiesen interesséiert sinn; besonnesch d'Provënz Biella probéiert de Wieder ze bréngen an e Présentatioun ze nennen, fir Nëssöl a Slalfood Salone del Gusto.

Ier mer an d'Rezepter kommen, e puer Wierder iwwer d'Keese vun Nussölen kaafen: Well et vergiess ass, musst Dir kleng Betrag kafen, a kontrolléiert de Container, ier Dir kaaft hutt, fir sécher ze sinn dat et net méi e Joer ass.

Wann Dir an Europa wunnt, ass d'Provënz Biella en Ueleg gebaut, deen vun engem Bauer genannt Oro Di Berta.

Wann Dir soss enzwousch ass, gitt e gudden Epicerien oder Gesondheetsmëttelen. Oder check the web; Google huet eng Rei Zouliwwerer, an Nordamerika a soss anzwousch.

Eng Saach, déi et fäerdeg bréngt ze sinn, ass Ueleg déi onwierkt bëlleg ginn; Nodeem d'Nëss Ueleg e labberen Intensiv gemaach ass, wat e bësse méi bëlleg ass, kann ee vun ewechschneiden Ecken gemaach ginn.

Wësst net iwwer Walnuss Ueleg? Background. Huet e puer? Ideas:

Déi meescht klassesch Benotzung, seet de Mina Novello, deen e Booklet ugemoosser Ueleg Rezept publizéiert huet, ass et drénken Zalote, gekachten a romaem Geméis, Zoppen (besonnesch häerzlech Zoppen oder Minestrone), Gegrilltenes Fleesch oder Fësch, lecker Kéiser an Bagna Cauda, ​​déi räich Garlacky Sauce déi e Symbol vun der Piemontese Convivialitéit ass.

D'Bagna Cauda Biellese ënnerscheet e puer vun deem wat am südleche Piemont gemaach gëtt. Dir musst:

8-12 groussen Nuechte vu Knuewel, geschmaacht an gréng Stécker
Ee knapp hallef (200 g) éischt-séiss gesalzenen Sardellen
Eng Téi Mëllech
1/4 Téi (50 g) onsalted Botter
1/2 Kaff oliv Ueleg
5-6 Icedëpënse Nëssöl

Huelt den gereinéierte Knuewel an engem klenge Schof, ideal Terrakotta, mat Mëllech fir ze bedecken a ze kuken iwwer eng ganz zéng Flamme, bis d'Mëllech verdampéiert an de Knuewel ass ganz mëll. Während d'Kachen ass, spull d 'Salz vun den Anchovien, d'Skala, d'Spaltung se an d'Knach. Huelt se fein.

Squash de gekachte Knuewel mat de Zénger vun enger Gabel, a mixen den Olivebeem an et, zesumme mat der Botter, an d'Geméis iwwert eng ganz zéng Flamme erhëtzt. Stir an d'Anchovien, si verschéckt mat engem hölzerne Läffel, fir se ze bremsen, rous am Nussbaulöl ze ginn a weider an enger sanfte Flamme erofhuelen - Dir wëllt d'Sauce erwëscht, awer net datt de Knuewel frittéiert, well wann et Wäert et d'Sauce ruinéieren.

Zu dësem Zäitpunkt ass Är Bagna cauda fäerdeg; Dir kënnt et mat enger Mëschung aus geschnittene gekachten a romaem Geméis, dorënner Kabbelbléien, Maisstockel, Szelkenstickel, Klackenpiperate rau a gekachten, frësch Artiokaokes, Fréipunkten, Zwëscher an och ëmmer nach Ärem Schicksal.

Et kann och aner Saachen maachen. Zum Beispill:

Maacht d'Mayonnaise, mat enger Mëschung aus Nuss a Ueleg oder Sonneblousseréift Olivenueleg anstelle vun Olivenueleg, an d'Mayonnaise mat enger Teaspoon fein zerräissen Zitrounbalsam (Melissa Officinalis) oder d'Kraider vun der Wiel.

Saison Nuddelen: Ee vun de klassesche Ligurianen Saucisses fir Ravioli ass eng cremeg Sauce mat Walnuut gemaach; Dir kënnt och Walnuss Ueleg, Salz, Pärp, a frësch gepackt Parmigiano benotzen. Ganz guddem, an d'Wuelbefanne funktionnéieren esou gutt op Nuddelen (mat Kéis- a Geméisstécker) oder enger Nuddelen.

Dir kënnt och e bësse méi décke Nëssöl a Zucchini-Sauce maachen:

Setzt Är Nuddel Waasser fir ze kachen, a wann et en Dämmerungsdampf halleft (225 g) Baby Zucchini.

Wann se d'Gabel zielen, drénken d'Spëtze an purem se an engem Mixer mat 6-8 frësch Basil bléiwen; De Nuddelwasser soll elo kochend sinn, an Dir sollt d'Nuddelen koennen (eng kleng Pond, 400 g fir 4 servéieren). Si ass Kachen ze addéieren fir d'pure Zacki 8 Dëscher Waasser vu Nëssöl, frësch pueht Parmigiano fir ze schmaachen, a kontrolléiert d'Saach aus.

Wann d'Nuddelen gemaach ginn, ofraffinn, se mat der Sauce ze seasonen a gläichzäiteg mat engem wäisse Wäin ze servéieren, z. B. e Erbaluce aus Nord-Piemont.

Aneren Salade Idea

Wéi erwähnt ass d'Nëss Ueleg gutt mat Salat. Gréng natierlech, awer et ass och gutt an dësen Wantersalat mat gekachten Geméis gemaach:

2 Zwéi, entweder gebraten an den Ofen oder an der Folie gewéckelt an an de Kuelen getäuscht
2 Rüschen, Backen oder gekachten
Walnut Ueleg
Salz a Pabeier
En Ueleg vu Essig
Knuewelcher, zerdréckt oder kleng geschnidden (jee no Ärem Knuewel)

Peel a Véirel d'Zwiebelen, oder se schneiden se op méi klenge Stéck, wa se grouss sinn. Peel a Scheiwen de Rüschen. Kombinéieren d'Geméis an engem Salatbecher mam Knuewel.

Saison mat der Nëss Ueleg, Salz, Pärpert a Wäin schmaachen a gutt mëschen. Loosst de Salat sëtzen, iwwerdeckt, op d'mannst eng hallef Stonn an enger kille, awer net ze këllen Plaz.

Kommt Zäit fir de Salat anzehuelen, de Knuewel (wann Dir wëllt) ofhuelen an de Salade gutt mëschen.

Schlussendlech kënnt Dir Walnuss Ueleg ze ernimmen, zum Beispill e rare Räis. Fir 8-10 servéieren, brauch Dir:

2 1/4 pounds (1 k) Kierfecht, zum Beispill, Lëtsch oder Ronn, mat dem Metzferknecht gebonnen, also hält seng Form
Fleesch oder Geméisbier fir genuch Fleesch ze iwwerdenken, ongeféier 1 Quart (1 Liter)
Walnut Ueleg
Zitrounejus
Salz a Pabeier
Fruit Mostarda , ideal Apfel (optional)

Heëtzt de Bouillon an engem Dëppe, a wann et ëm en Kaffi kommt, da schloën d'Fleesch. Loosst et nach e Kuerf ginn, a sëtzt d'Fleesch fir 15 Minutten méi; Wann et geschitt ass, sollt et an d'Touch sinn a sprangen, an d'Jusse solle kloer klären, wann Dir et stong. Huelt d'Hëtzt of an hëlt de Pot a killen, a killt et an d'Fleesch fir e puer Stonnen am Frigo.

Kommt Zäit fir se ze servéieren, dréchnen méi zielt éiweger Waasser Nierfelen mat Zitrounejus, Salz, Pärp oder fir e Geschmaach, oder mat engem Iesel vun Mostarda. Ganz Fleesch de Fleesch drénken, d'Saosseluewen drun erof an d'Dier bitt och emol erëm mat Erbaluce.

Wann Dir weider ofgeschaft kënnt, wäiss Nät ass e schéine Additioun wéi Geschirr Huhn oder Ee Salade, an Dir kënnt och gutt schmuel an réckegereg Geméis huelen, nodeems Dir de Wok aus dem Brenner entlooss huet.