Vill Leit, nodeems se Tomaten ofgestrooft Tomaten kaaft hunn oder als Geschenk kritt hunn, sinn e bësschen ongenau wéi et mat hinnen ze maachen ass. Déi allgemeng Manéier, déi se an de südlechen italienesche Regiounen vu Kalabrien a Puglia benotzt ginn, ass rekonstituéiert a gesammelt an Olivenueleg, dann als Antipasto gegangen (Vorspeis virun engem Iesse) oder als Snack, op liicht geréischte Scheusen vun häerzem, kräftem Brot .
Dir kënnt et och mat Sandwichen oder Zaloten, Nuddelsalaten, benotzen se op Top Pizza oder Crostini , Nuddelen oder Risotto Platen, oder nach Top Pugliese-style friselle
Oder Dir kënnt frësch Tomaten bei Bruschetta mat gehackte Sonn getrockene Tomaten an Ueleg ersetzen, fir eng Versioun, déi net méi sou séier wéi méiglech ass. Et ass eng bessere Versioun, tatsächlech, fir Outdoor Picnics, potlucks oder all aner Geleeënheet, wou se net direkt ausgeliwwert ginn.
Wat Dir braucht Dir
- Ongeféier 40 Sonnegrootent Tomatenhal, gespart kaaft oder selwergemaach (
- Klickt hei fir Instruktioune iwwer d'Tro ...
- Wäiss
- Wäin Esseg (ongeféier 2-3 Tupfen)
- Räisverschmëlzen, energieschlësselt Glasfässer, grouss genuch fir Tomaten a Ueleg ze halen (ongeféier 20 oz / 550 g Kapazitéit)
- 3-4 Tonnen héich qualitativ extra viru Olivebeem
- Zousätzlech Aromaen an Ergänzungen : 1 Äckerpapp, Ueleg-gehaitent Oliven oder Salz geséchert Caperen (gutt gesputt an getrocknete), 1 Teelöffel getréinert Oregano, Basil, Mines oder Marjoram, enger Prise vu gedrockenen roude Kasserollen
- * * SICHERHEIT SICHERHEIT NOTEI : Verschidde Leit wëllen och Knuewel oder frësch Kraider addéieren. Ech allgemeng vermeiden drénken Knuewel an frësch Kraider an Ueleg - ausser et ass fir direkt Verbrauch oder maximal 1-2 Deeg - wéinst dem Risiko vum Botulismus. Tomaten sinn acidesch, wat se vill manner wahrscheinlech als geféierlech bei Ueleg geséchert, an de Esseg, deen se benotzt huet, ze rekriméieren an dëse Rezept si méi wéi se. Fir zousätzlech Sécherheetsmoossnamen kënnt Dir 1 Zelter vum Zitrounejus op d'Olivenueleg fëmmen. Ech mengen net datt ech alarmaresch sinn, well de Botulismus rar gëtt an d'Risiko ass kleng, awer et ass sou seriös (potenziell fatal) a kann net vu Geschmaach a Geroch beobachtet ginn, datt et am beschte fir op der sécherer Säit ze errot. Och déi Tomaten, déi am Ueleg a Kältekach verpackt sinn, gespaart sinn, wou se e puer Méint fein sinn. Gitt se net bei Raumtemperatur op, ausser Dir sidd duerch den Prozess vun der Sterilisatioun vun Ärem Dujär a Vakuum-Versiegelung, e komplizéierten a präzisen Prozess ginn ech net fir dësen Rezept. (Fir méi Informatiounen iwwer d'Ernährungssécherheet an d'getrockene Tomaten / Knuewel / Kraider am Ueleg ze gesi sinn: Dës Tippplatine vun der Oregon State University an dëst vum UC Davis.)
Wéi et et mécht
Erlaabt d'Tomaten z'erreechen / ze rekriméieren, andeems se se an engem groussen Dëppe an enger 50/50 Mëschung aus Waasser a Rotweffewaasser erof ginn, bis se plump sinn, awer ëmmer nach e Kauen, ongeféier 5-10 Minutten. Huelt den Dëppe virun der Hëtzt an liest sech nach weider 3-5 Minutten ze setzen, sou datt d'Tomaten méi wäit ewech erweechen.
Drainéiere se gutt, verdeelen se op e Bakblech ze linee mat verschiddene Schichten vu Koffelhandtücher, a se packen se komplett mat engem Pappe-Handtuch.
Während se brauchen rehydratiséiert ze sinn fir de gudde Konsequenz ze sinn, fir datt se ees iessen ze iessen, musst Dir och vill Waasser iwwerbräuen wéi méiglech ze vermeiden fir ze fréi Verderlung ze vermeiden.
D'Tomaten op d'Glasfässer transferéieren an all Uebsteleeën datt Dir benotzt (kuckt Iech fir Suggestiounen uewerhalb, wéi och déi wichteg Ernährungssécherheet), se mat den Tomaten unzepassen. Dréckt se e bësse méi an fëllt de Glas mat Olivenueleg. Vergewëssert Iech datt d'Tomaten ganz an Ueleg abegraff sinn.
Akeef am Frigo fir bis zu 3 Méint. Si verbesseren am Gaang an der Beschaffenheet mat der Zäit an si sinn am beschten fir nozekommen, no 24 Minutten ze waarden. D'Italiener wëlle normalerweis e Mount moies wann se se benotzen. Ech perséinlech fannen et schwéier fir datt laang widerst!