Perfekt mat Fleesch oder Kéises
Net ze laang gedauert, e Frënd huet geschriwwen fir ze soen, wéi glécklech hatt war mat dem Volume vun de Fruucht fir d'Mäert ze flüchten an ze soen, datt si hir Schwéiesch mat engem Garer vun mostarda iwwerrascht huet. Huet ech e Rezept?
Lust Dir Iech bei méngem Frënd mengt, Mostarda ass eng vun dëse Wierder Iwwersetzer ruffen e falschen Frënd - och wat Italians genannt Mostarda enthält Senin, et ass nëmmen wäit vun der gieler Stéck bezuelen, déi mam Hot-Hënn an esou an den USA geschloen gëtt (a gëtt mat Pommes vu bëllegst Paris zu bestellen - e bësse besser wéi Ketchup).
Déi italienesch Mostarda ass Fruucht an Sirop, déi e ganz eischte Kapp vun engem gesondem Spuere vu Pudderkrautbeemer ass. Et ass ee vun den normale Kondimentë mat gekachten Eeër an Norditalien gedréit (kuckt d'lues gekachte Owesiessen, e Paschtouer fir e Kinnek).
Obwuel Dir et aus Piemonte iwwer de Venetesch an op d'Emilia Romagna fënnt, ass déi bekannt Variatioun vu Cremona (Mostarda di Cremona), déi och kommerziell produzéiert gëtt. Laut Italien italienesch Nahrungssécherheet Antonio Piccinardi, kënnt d'Wort Mostarda aus der franséischer Moustarde, déi sech vu Mardebëscher, ofrarmer Mutt, ofwiesselt, déi duerch d'Addieren vum Pudderoséisenerot ungeplanzt Trapp muss ze kachen, fir e belebende Kondiment ze produzéieren.
Fir eierlech ze sinn, ech sinn net sécher, firwat d'Passage duerch Franséisch néideg ass an dësem Fall; Stéckwierker, déi duerch dem Kockel de Wäin gemaach hunn, zum Beispill, Piemonte's cugnà, sinn zimlech normal an nördlechen Italienen.
Frësch aus dem Dëppe kréie si méi wéi e Schéissen zousätzlech ze séissen an ze schaffen an och Formen, grad wéi mat Kéiser. D'Iddi vu Spektakelen eppes wéi Kugnà weider ze ginn andeems d'Grondstier Saarmzëmmer zimlech kloer offensichtlech ass, wéi och d'Zousatz vun anere Fruucht zum Dëppe; Vun do aus ass d'Iddi fir déi aner Fruucht am Sirup ze behalen, anstatt op d'Konzentratioun vu Trapeg erneit zimlech kloer, a mir fanne mat der klassescher Mostarda di Cremona.
Awer wou bréngt et eraus? Ech hunn e Gefill, et ass relativ al. An der moderner italienescher Kiche kënnt et nach net vill Séisswirtelen oder séisser Saucen mat Viersteng. Am Mëttelalter an der Renaissance sinn op der anerer Säit Séissstänn schwéier ze kommen an doduerch Präiszitt; Platen, déi enorm vill gebraucht goufen, goufen haaptsächlech vun der Aristokratie genéissen. D'Mostarda vun der Zort, déi a Cremona mat senger Séiss a säi lächerlech majestätesche Buedem gemaach huet, wären perfekt an dëser Roll. Wat, Dir wësst, sinn Italiener de Condiment als den Senne an der engleschsproocheger Welt bekannt? Senape.
A fir elo e puer Rezepter. Mir start mat der Mostarda di Carpi, aus enger Stad zu Emilia Romagna, déi ëmmer Trapp mat hirem Rezept ass, weider mat Mostarda di Uva e Fichi, mostarda aus Trapeef an Feigen, weider mat e puer Lombard Variatiounen mat Sirop anstatt datt muss, Mostarda di Mantova , mat klenge Äppel a Béi, oder Quinien, an Mostarda di Cremona, mat gemëschte Fruucht gemaach ginn, a mat engem dammmatesche Mostarda mat Quitten a Hunn gemaach .