01 vun 10
Wat ass den Mostarda?
Mostarda aus Cremona mat enger Plack vu Salam. Anna Mockford / Getty Images Obwuel déi italardesch Mostarda Senneart enthält, ass et nëmme wäit vun der gieler Stuff an der Quetschfläsch.
Vill Fruucht ass fruucht am Sirop, dee ganz e Wénkel vu engem gesondem Spuere vu pulverem Senf oder Senf Ueleg gewënnt. Et ass ee vun de Standard Condimentë mat gekachten Eeër an Norditalien ( Bollito misto ). Haut ass et och oft als Begleedung vu Kéis oder Charcuterie.
Obwuel Dir et aus Piemonte op der Veneto a Richtung Emilia-Romagna fënnt, ass déi bekanntesten Mostarda déi vun der Stad Lombardia vu Cremona, mat ganzer Fruucht gemaach, déi während der Preparatioun eng voluptuärt Festlechkeet erliewen.Et huet en ongewéinleche Geschmaach: e bëssen séiss, well d'Fruucht an Zucker Sirup kandéiert ass, awer mat engem kräftegen, kräischen Kick aus dem Senne. Et ass schaarf an der Art, datt d'Hasabi an d'Meerrettich schaarf ass: eng Zort vun intensive Brennen an de Gedanken.
Mostarda ass ganz einfach ze maachen an et mécht och en exzellent Geschenk.
Dir musst:- 2 1/2 Kilo (1 Kilo) Fréiseng (Äppel, Bieder, Päikes, Trapp, Orangen, etc. - méi Suggestiounen op der nächster Säit)
- 1-1 / 2 pounds (500-700 Gramm) granuléiert Zucker
- d'Jus vun 1 orange
- Mustard Ueleg, oder Senfpulver (wéi Colman's) a wäisse Wäin
- Cannereen
[Edited by Danette St. Onge]
02 vun 10
E puer Wuert op Mostarda An De Fruede gëtt beteiligt
Weigh de Fruit. Et gi vill regional Variatiounen op Mostarda an Norditalien; E puer Liichtegkeet aus dem Konzentréierte Trapp muss erreechen an sinn opak. Wat mir hei schaffen, stattdessen, hir Séiss aus Zucker ofgeleet an duerchscheinend.
Déi bekanntesten Mostarda an Italien ass d'Mostarda di Cremona, déi mat enger Mëschung aus geschälte Produkter geschnidden gëtt: d'Aprikosen, d'Peaches, d'Kiwis (eng nei Zousatz), Bartlett Birnen, kleng Äppel, Tangerinen, Kiischten, Quonnen, Feigen an sou weider. Wann d'Fruucht kleng ass, gëtt d'Präsentatioun méi gutt gemellt, wann Dir d'Fruucht Ganzt verkeeft (awer geschälft, mat Séiss a Stäisch entfernt), oder am hallef hallef halleft. Wann Dir méi grouss Fruucht benotzt, geschnidden wéi néideg.
Och fillt sech gratis fir aner Kombinatiounen ze benotzen. An Mantova benotzen se geschmaacht, geschnidden a kaart Quintinnen, an ech hunn déi meeschtarda mat alles aus gréngen Tomaten bis zu engem fein zerfallenen Kellermann rudder gemaach.
Hei hunn ech ënnert anerem Äppel, Béi, Kiwi, Mango, Äerdbieren, Tangerinen, Kiischten an Oranger Sektiounen. Gesamtgewicht: 4,5 kg, oder 2 kg.03 vun 10
Making Mostarda: Füli den Zucker
Den Zucker addéieren. Wann Dir Är Fruucht preparéiert hutt, wäerte schéissen an den Zocker addéieren. Figure op 1/2 Zoll Zocker pro 1 Pond Fruucht; Dir kënnt d'Quantitéit erhéigen wann d'Fruucht net ze séiss ass, oder Dir wëllt e séisser Mostarda. Nodeems Dir de Zocker addéiere musst, dauert de Jus vun 1 orange.
04 vun 10
Maacht Mostarda: Loosst et a Rou
No 24 Stonnen. Loosst d'Fruucht fir 24 Stonnen ophalen, a ville Turnéier a puer Mol gedreckt. Puristen verloossen d'Schuel opgehuewen, awer Dir däerft se deelweis mat engem klengen Küchenhandtitel abdecken.
Den nächsten Dag gëtt de Zocker komplett opgeléist.
05 vun 10
Maacht Mostarda: Konzentréieren de Sirop
Kukk Down the Syrup. Set eng Kolander an engem Dëppe a lee d 'Frucht an d'Fruucht iessen. Dréit d'Fruucht gutt a gitt se an d'Schüssel zréck. Den entlooss Sirop iwwer mëttlerer Hëtzt erhëtzt. Reduzéieren der Wärter, wann et ëm eng Kachkonscht kommt, a weiderfuederend ze ginn, bis hiren Volume d'Halschent reduzéiert gëtt. Skim de Schaum aus der Uewerfläch mat engem Schlitztloun oder Äppel, a räif de Sirup zréck op d'Fruucht.
E puer Gedanken iwwer d'Faarf: Am kommerziell haardarda di cremona gëtt de Sirup un faarwefarben a kristallklorem, egal wéi d'Fruucht dat geet. Dëst ass Deel, well verschidde vun de Faarfstoffer an de Faarwe ginn, déi ofgehale ginn, a deelweis well se véierméiglech net ze iwwerhëtzen a carameliséieren den Zocker.06 vun 10
Making Mostarda: Waart een aneren 24 Stonnen
No enger anerer 24 Stonnen. De Zocker am Konzentréierte Sirup fiert méi Feuchtigkeit aus der Fruucht, déi fänkt un ze fest.
Drain a konzentréiere de Sirup en zweete Kéier a géi d'Fruucht an der Nuecht erof. Dir sidd elo bereet fir Ären Mostarda ze genéissen, an Dir hutt zwou Méiglechkeeten:
- Mustard Ueleg- Uebst Mustard
An deem Fall kënnt Dir och Sterilisatiounsaachen an dësem Punkt brauchen, wann Dir wëllt Äre Fudder fir ze benotzen.07 vun 10
Maacht Mostarda: Benotz Mossard Ueleg
Add 10-15 Drops vu Mustard Oil. Kommerziell préparéiert Mostarda kritt de Kick aus Särck Ueleg, wat kloer ass an domadder net de Sirup drénken.
D'Fruucht erneiert an e Pot a vergiessen a réckgängeg wéi e Schauspouillon vu Sirop vum Pot. Huelt den Dëppe fir ze heizen, an an der Mëttesstonn véier 10-15 Tropfen Seneschéil fir de Sirup am Glas.
Wann Dir eppes Naser Ueleg op Är Haut kritt, wäscht et direkt mat waarmee Sojabewasser, well et e Kraaftwierk ass.08 vun 10
Making Mostarda: Verwenden vu Pulvered Mustard Saat
Zersplitter Powdered Mustard zu Wäin zerwéiert. Déi meescht Rezepter fir mostarda ruffen fir Puderosard Samen, wat vill méi einfach ze fannen ass wéi Säröl, an och vill méi sécher mat ze schaffen. Dir braucht e 2-on (50 Gramm) Zinn.
Loosst et an 1 Pabeier de wäisse Wäin an engem klengen Dëppe an hackt d'Geméis iwwert déi niddreg Hëtzt. Stir geleeëntlech, a léisst d'Geméis Blutzucker fir e puer Minutten.
Während Dir d'Infusioun virbereet, d'Fruucht entwäicht an de Sirup erëm ze konzentréieren.09 vun 10
Maacht Mostarda: Dach d'Frucht an de Jars
Fëllt d'Jars mat Fruucht. Wann de Sirup sech fir d'4. Zäit konzentréiere, färze Är Glas am kachen Waasser, a fille se mat der Fruucht ze füllen. Wësst net iwwerrascht, wéi vill d'Frucht verdriwwen ass; Ech hunn ugefaangen mat 4 1/2 Pond (2 kg) Fruucht, déi alleguer endgülteg sinn an zwee 1-Pint (500 ml) Gars. Also d'Benotzung vun den Moossnamen, déi an dësem step-by-step gemaach ginn, sollt ee 1-Pint Jar vun Mostarda erofhuelen.
Nodeems Dir d'Fruucht huet, wann Dir d'Sëllen Ueleg benotzt, gitt et an a gitt duerno heiem waarme konzentréierte Sirup fir ze bidden, a klappt den Krunn ëmmer erëm fir d'Loftblasen ze drécken wéi Dir et fëllt.
Wann Dir stattfënnt mat Puderoser Ouschter, d'Infusioun an dono den waarmen Sirup addéieren, klappe Glasfässer fir d'Loftblasen auszeleeën, wéi Dir et fëllt.
Remark: Wann Dir all d'Infusioun benotzt, da gëtt d'Mostarda ganz staark. Mir gefällt et esou, awer fillt sech gratis fir Är éischt batch e bëssen manner staark ze maachen wann Dir wëllt.10 vun 10
Maacht Mostarda: Fill Cover a Seal
Sucht Sirup a Seeg. Deckt d'Glasen, se ze halen, wäschen si propper a späiche se a kille, däischter Plaz. D'Mostarda wäert an zwou Wochen Zäit fäerdeg sinn.
Et ass net néideg, d'Mostarda ze steriliséieren; D'Zockerkonzentraktioun ass héich genuch, datt et Bakterienaktivitéit behindert.