Fürem Zigarettepäif an déi kleng a lues Technik fir eng besser Fleeschlooss ze maachen
All wichtegen Barbecue fënnt seng Ursaach zu manner béideren Ofschnëtter Fleesch wéi Brisket, Ribbelen an Schweinefleesch Schëller, sou datt et net komesch wier, fir de Fëmmert fir e modernen Barbecue Klassiker ze fëschen. Déi bescht Plaz ass, et ass sou einfach wéi Fleeschlooss zu Äer Uewen, awer mat esou villen Aroma. Mat e puer Tipps, Dir maacht e Grousse Geriicht, dat Iech erëm Fleeschrénge loosst.
Form : Traditionell ass en Fleeschlooss an eng Brout.
Mir wëllen de gréissten Deel vun der Rauchgeschmack maachen fir datt mir esou vill vun der Uewerfläch vum Fleesch sinn wéi mir kënnen. An ähnlech wäerte mir eng Form benotzen, déi eis Rauch ugeet. Ech behaalen d'Basis-Loafform, awer ouni eng Pan ze halen, méi wéi e franzéische Brout wéi e Geschäft kawen Brout kaaft. Vergewëssert Iech datt d'Luut esou déck ass duerch d'Mëtt wéi méiglech, fir datt Dir de Centrëtter liichst.
Zutaten : Et ginn Honnerte vun Rezepter dohin fir Fleeschlooss esou datt ech net vill Zäit ze verbréngen op wat et richteg ass. Wat ech wëll soen iwwert Är Grillbouillon Zutaten huet méi mat Konsistenz an Texturen ze maachen. Awer d'Form a mir wëllen an datt et eis net eng Pan ze benotze fir hir Form ze halen, wëllen mir eng Fleeschmëllechung, déi fest genug ass fir zesummen ze halen wann de Meedlott kocht. Dëst heescht net datt mer eng trocken Mëschung wëll, nëmme ganz staark.
Saiséiere : Well mir eng Barbecue Fleeschloos gi fir datt mer et maachen wéi mer aner Barbecue Fleëffer hätten. Dëst bedeit datt mir e gudden Barbecue maachen. Natierlech kënnt Dir Äis an d'Fleeschmëschung ginn, awer wat ech gär maachen, ass d'Uewerfläch vum Uewerfläch mat der Réid, fir ze hëllefen, e gudden a kräftegt Uewerfläch ze ginn.
Dëst ergëtt den Fleischbou enger Textur (mëll an der Mëtt, knusp. Op der Äussewelt). Also benotzen ech e gudde Réi fir d'Mëschung ze genéissen, awer och op d'Aussoe bezuelt.
Platzéierung : An de meeschte Fëmmerten stemmt den Damp. D'Plaz vun Ärem Meedlaf an enger grousser Pan zevill vill vum Rauch vum Fleesch weggezunn. Mir wëllen dat net. Eng Strategie ass den Fleischraaft op enger Drahtschlaach ze platzéieren an dann op de Fëmmertraten ze setzen. De Problem ass de Meedlaken tendéiert fir ze rutschen tëschent den Gittaren. Alton Brown proposéiert mat Pergamentpapier geschnidden mat der Gréisst vum Fleischbriet. Dëst funktionnet perfekt fir de Meigelaf zesummen ze halen, während d'Rauchen ronderëm dréiht. Dëst ass d'Method déi ech benotzt. Wat ass wichteg ass net de Fleischbrieder ze bewegen, während et gutt ass. Dëst hänkt dovun of, datt se ausbreet.
Temperatur : Grondmaschinn däerf net vill Zäit an enger niddereger oder lues Temperatur maachen, sou datt mer d'Hëtzt op dësem Grillmettel bis un d'250 bis 275 Grad F. féieren. Dëst erlaabt ëmmer de Grillwierk Meatloaf fir ze lues ze kochen an Dir kënnt eng gutt Dosis vu Fëmmen, awer et gi séier genuch fir Bakterien ze wuessen. Fir sécher ze sinn, musst Dir Äre Meedlack op eng Mindesttemperatur vun 165 Grad F.
Smoke : D'Fleesch absorbéiert d' Fëmmen vill méi séier wéi aner Fleëffer, fir datt mer e klengt Mounts vun engem mëllen Damp behalen.
Fruucht Wäermt Wierk am beschte mat Fleeschlooss, besonnesch Apel. Well mir brauche keng vill Zigarette fir eise Grillwierk Meatloaf Dir braucht wierklech net néideg Fëmmert ze maachen fir dat ze maachen. Charcoal Grills funktionéieren perfekt an wann Dir Rauch op Ärem Gasgrill generéiert ka benotzen dat och. Maacht e klenge Rauch an Dir sidd gutt.
Ausgeschnidden : Wéi ëmmer iergendeng Fleesch gitt Dir d'Grillhütt zerwéiert ze Zäit. Dëst erlaabt de Fleesch erliichtert an d'Feuchtigkeit ze verbrennen gleichméisseg drënner. Sidd Dir d'Kiche behalen, da kënnt et aus dem Fëmmert, bedeckt a riicht 10 Minutten. Setzt e Séi a serviciaire.