Wéi gëtt d'Liewensmëttel häerzlech? Et ass einfach, richteg? Gidd einfach et an den Ofen oder hëtzt se op de Stäck. De Wee wéi d'Wärme vun eppes waarm gëtt, wéi eng Flam oder e Kaff vum kochende Waasser , op d'Liewensmëttelartikel, déi mir wëllen ze kachen, ass en Prozess, deen Wärenceübertragung genannt gëtt an déi verschidde Weeër dëst kann erfëllt feststellen wéi d'Ernährung gekacht ass a wat En Resultat wäert sinn.
Et ginn zwou Haaptmethoden vun Wärence Transfer: d' Leitung a Konvektioun .
(Eng drëtt Method, Strahlung , gëtt och erkannt, awer et ass ausserhalb vum Ëmfang vun dëser Diskussioun.)
Conduction
Conduction ass wahrscheinlech déi einfach an intuitiv Manéier fir Wärence Transfer z'erreechen: Eppes waarm eppes berouegt a killt d'Cool ze heelen. Zum Beispill erhéijen d'Waasser an engem Dëppe wann d'Flamme vum Stäckspäck de Panne erhëtzt, an d'Hëtzt vun der Pan féiert iwwer d'Leit an d'Waasser.
Wann Dir e Ee an dat kachen Waasser fällt, gëtt d'Hëtzt aus dem Waasser dann op d'Ee übertragen. Wéi déi baussenzeg Elementer vum Ee ophiewen, gëtt d'Hëtzt an d'Uewerfläch verletzt, sou datt et déi heiell Stécke vum Ee gëtt, deen am Kale kënnt, d'Interieur vun der selwer kuken. Den Transfer vun der Hëtzt vun engem Deel vun engem Objet zu engem aneren Deel vum selweschten Objet gëtt och als Ofleck gemaach.
Ob Wärme effizient iwwerdroe gëtt, hänkt vun der Leitung vun den Betraffenen of.
Kupfer ass en extrem gudde Leedere vun der Hëtzt, dat heescht datt d'Hëtzt duerch Koutenverkeefer geschützt a gëtt séier op d'Liewensmëttel übertragen.
Vergläichbar Waasser oder och Edelstahl sinn relativ schlechte Leedere vun Hëtzt. Fir dee Matière ass d'Liewensmëttel selwer e schlechten Dirigent vun der Hëtzt, an dofir gesi mier datt e Brout och nach e puer Minutten ze kachen kritt, och wann se et aus dem Ofen huelen.
Et ass och firwat datt en Truthahn esou schwéier ass . Dir sidd am Prinzip kachen d'Bannen am Vugel, fir dobausse dobausse wierklech waarm ze ginn. Awer wann d'Innereie (dh d'Schéi) fäerdeg ass, ass d'Äussewelt (dh d'Brust) iwwergaangen.
Konvektioun
Well d'Conditioun ass e statesche Prozess, Konvektioun ass eng méi effizient Method vu Wärmevergëftung, well et de Element vun der Bewegung ergänzt. Ee Konvektiounsofen heëtzt d'Liewensmëttel méi séier wéi en normale, well et e Fan gëtt, deen d'Heisse léisst.
Konvektiounsdéieren kënne Kachenzäite bis 25% reduzéieren oder méi wéi normal Ofen. Si vermëttelen och d'Brécke vu Liewensmëttel erhéijen a sech méi Hëtzt op der Äusfläch vun der Nahrung konzentréieren.
D'Bewegung vun Damp oder d'Bewegung vum kachen Waasser an engem Dëppe sinn och Beispiller vu Konvektioun. Een Riechstéier vu Suppe huet als e Form vu Konvektioun getraff, well et d'Hëtzt vun de Bord vun engem Topf sou d'Suppe verdeelt.
Konvektioun ass och de Grond, datt gefruerene Poste méi séier ënner kalt Waasser gefall ginn, wéi wann se einfach am Waasser ofgeschmiert ginn.
Nächst: Liest iwwer Dry & Moist Heat Cooking Methods .